Tra i dibattiti enogastronomici riguardanti la nostra cucina tradizionale, ib qho coincides muaj tseeb ib qho ntawm gioielli della cucina romana: lub fettuccine alla papalina. Pecorino Romano los yog Parmigiano? Raw prosciutto los yog cotto? Nws puas yog qhov chaw? Per rispondere a questa domande occorre risalire alle origini di questa ricetta. Tsis yog sono poi così remote. Pope nyob rau hauv nqe lus nug yog infatti Pius XIIqhuav Eugenio Pacelli.
ib lub rooj aristocratic
Diventato Papa nel 1939, dub xyoo '50 Yog tias kuv pom kuv tus kheej ntsib Roma nquab impazzavano gli spaghetti carbonara. Rau qhov point, tuaj abbiamo pom, ib txhia tuav hais tias cov neeg nto moo piatto yug nws tus kheej inspiring alle uova e al bacon dei tub rog americani. Fatto sta che Pio XII chiese al cuoco del Vaticano a ntau ilv thiab "aristocratic" version Degli spaghetti carbonara. nws stinks hloov ntawd la nqaij npuas kib thiab il guanciale nrog il prosciutto crudo, Parmigiano nrog pecorino thiab aglio nrog cipollasofritta nra zag. Quest'ultimo, tuav kuv nkaub qe, aggiungeva maggiore cremosità. Noj pasta qhov nyiam andò alla pasta all'uovo, thiab tshwj xeeb tshaj yog alle fettuccine tshuaj pab della ciociaia.
Tig American dubbio
Muaj ntau ntau versions ntawm daim ntawv qhia no, thiab txawm kuv racconti sulle lawv lub hauv paus pib tsis sib haum xeeb. Livio Janotti: koj puas xav tau ntau tus thwjtim? Hauv nws phau ntawv La cucina romana e del Lazio hauv 400 tradizionali ricette, fa infatti risalire la ricetta a Cesaretto SimmiLub npe ntawm Ristorante del Colonnato - ormai chiuso - di ntawm del Mascherino, ib qho passi los ntawm Piazza San Pietro, che "aveva spesso l'occasione di fornire pranzi ncaj qha hauv Vaticano": ntaus nqi rau 1935 lub neej yav tom ntej Pope Pacelli, tam sim no Secretary of State. , Chiese al ristoratoreme ntsis pasta tshwj xeeb” per stupire ib pawg ntawm di Ospiti Stranieri. Rimane però un misterio il referimento agli spaghetti alla carbonara: se confirmato, sarebbe la prova dell'esistenza di esta piatto anche prima della guerra e dell'arrivo degli Americani. Nws tsis nyob tam sim no uas kuv xav kom nws rau Simmi tsev neeg, uas oggi gestisce il ristorante La Cisterna di Roma. Di sicuro la papalina tuaj sai sai ib lub cavalli di battaglia delle osterie di Trastevere, Testaccio, Sant'Angelo e degli altri rioni della peev.
Qhov txawv ntawm fettuccine alla papalina
Quanto alle versioni della ricetta, ib tug npawg dubbio riguarda innanzitutto il prosciutto: ci vuole quello crudo or quello siav los siav? Tus thawj, raws li peb tau pom, kwv yees siv raw prosciutto, nrog ogni probabilità uno salato umbrian los yog tuscan. Ma, kom hwm tus ntsuj plig più delicato del piatto, yog tias koj tuaj yeem xaiv ib qho parma lub a San daniele. thiab prosciutto siav los siav sows ib tug kiag li consonant scelt. Numerose, poi, sono la versioni che prevedono l'utilizzo dei taum mog. Scelta, kuj qui, legitima, txawm tias nws tau ua ke nrog panna richiama yog mente l'immancabile "pasta dello chef" degli xyoo '80, nyob rau hauv cui alla zoo andava un po' di tutto. Indizio che venta certezza se, oltre ai piselli, troviamo kuj nceb. Thiab qui, di papalino, tsis txhob rhyme xyaum nulla.
Donkey, pasta thiab formaggi
Sib tham txog kev siv nws yias: nws tsis tsim nyog rau kev ua tiav kev tsim kho tshiab thiab tso cai rau koj los ua kom cov creaminess tsis tas siv nws zaguas nyob rau hauv kev npaj ntawm soffritto di cipolla potrà essere hloov dall'ntxiv virgin txiv roj roj. en ncaj thiab nyob rau hauv Umbria Nws tsis yog qhov tsawg heev los nrhiav qee cov nplej zom hauv cui la panna, le uova e il burro scompaiono hauv kev pom zoo ntawm formaggio Groviera o di swv formaggi fusi. Quanto alla pasta, abbinamenti perfecti sembrano essere le paglia thiab fieno noodles opure cov cov nplej zom luv. Insomma, ci troviamo di fronte ib tug aristocratic thiab fanciful piatto, nyob rau hauv uas variants yog txais tos. Purché ci si ricordi della delicatezza dei suoi natali e non si esageri nella ricchezza degli ingredientei.
