"Da Vittorio St. Moritz" ua kev zoo siab rau 10 xyoo ntawm kev ua si thiab kev vam meej nrog kev noj hmo gala uas lascerà il segno. Kuv scaffolding los ntawm kev thov. Thaum kawg ntawm 2012, thaum Cerea tsev neeg txiav txim siab los qhib thawj insegna sab nraum ltalis, muab txoj kev mus rau ib tug series ntawm lwm yam qhib, tuaj nyob rau hauv Asia (nrog zoo noj nyob rau hauv Shanghai thawj thiab Saigon tom ntej). Ma è qui, in the pearl of the Engadina, il Hotel Carlton St. Moritz, indirizzo tshwj xeeb rau Alpi svizzere, nquab thiab fratelli Cerea tau sib sau ua qauv ntawm ristorazione e accoglienza "da esportazione". Ua qauv qhia thiab kawm paub tshiab hauv lub sijhawm luv luv. Kwv tij Stella tuaj txog hauv 2014Kuv yuav mus ntxiv, nel 2019kuv 18 taw tes nws 20 ntawm kev coj ua precision Gault Millaukom txog rau thaum koj tau txais 2020 nrog rau kev taug qab thib ob michelin hnub qubottenuta sotto la guida di paolo tigKuv ua tus thawj tswj hwm kev ua hauj lwm ntawm lub caij ntuj no 2019 ua noj pab neeg. Al suo fianco il sous kws ua zaub mov lus mancini.
Tradizione thiab contemporaneità
"Kuv thawj zaug tuaj ntawm no poob nthav, perché ero hauv forza al ristorante di Bergamo", spiega Kws ua zaub mov Paolo Rota seduto (thaum kawg!) ntawm lub rooj zaum ntawm sab nraud ntawm lub tsev noj mov Da Vittorio ib tug St. Moritz, splendidly illuminated los ntawm ib tug zoo kawg li tshav ntuj hnub. “Prima di transfermi Chicco, Bobo e famiglia (Cerea, ndr) mi mandavano qui per una setimana, tutti i mesi e, poi, per tutta la durata della stagione, così da continuae i ragazzi; "Kuv sono tau pauv hauv 2019." Ib xyoos tom qab lub hnub qub thib ob, kuj ua tsaug rau tag nrho cov kev ywj pheej ntawm kev pom zoo tswj. "Cov tsev neeg Cerea tau muaj tsab ntawv dawb, raws li cov canons ntawm Da Vittorio lub chav ua noj.". Vivendo la realtà tutti i giorni, "thaum lub caij kuv hloov cov ntawv qhia zaub mov ib nplooj di volte, yog li kuv tuaj yeem ntxig tshiab sew thiab sbizzarrirmi ib co nrog cov vuas iconic", ntxiv Rota. Thaum pib ntses, ib yam li kev lig kev cai ntawm Da Vittorio, nws tuaj txog tshiab los ntawm Ltalis. Ntawm cov ntawv qhia zaub mov, aragoste, cws, granchi thiab lwm yam crostacei, "ma anche rombi nostrani, ricciole, branzini e calamaretti spill, tshiab, non di allevamento, "dettaglio" che il cliente percepisce immediatamente". Nyob rau hauv cov ntawv qhia zaub mov tsis muaj lub iconic ncuav qab zib ntawm lub piatti, uas Rota hu ua "tus patron neeg dawb huv, lub pacchero Da Vittorio, perché thaum nws tshwm sim è tuaj lub patron neeg dawb huv ntawm lub teb chaws!", ntxiv scherzando.
Kos npe ntawm kws ua zaub mov Paolo Rota
Broken Cane Head muaj lub cim piatto suo, "L'uovo a l'uovo", ib qho mov uas tau ntaus thaum nws nyob hauv brigata di miguel rooj hauv London. «Kuv colpito heev il fatto che lui utilizzasse 4-5 typologies di uova divers nello thesesso piatto ma con grande semplicità», spiega kws ua zaub mov Rota la cui parola «yooj yim» siv tau solo per lui… «Quindi abbiamo qe xav rau ib tug scru Peb ntxiv quaglia qe, salmon qe thiab caviale. Il tutto coperto muab ib tug spuma de patate leggermente affumicata. Ib qho yooj yim tsis yog nws?
