Fantasy, kev lig kev cai, tsw: Tuscan kws ua zaub mov muaj lub siab nyiam rau cov roj txiv roj roj ntxiv uas nws siv los ua tus thawj coj ntawm nws cov zaub mov. Nws qhia peb nyob rau hauv txoj kev twg thiab vim li cas, tseem muab cov neeg nyeem daim ntawv qhia rau cov paub zoo ravioli, roj thiab parmesan.
Yooj yim heev rau kev sib cav a Christian Tomei, plaub caug xya xyoo ntawm Viareggio, lub npe ntawm "unconventional kws ua zaub mov": ntshiab nws tus kheej qhia, tom qab kawm tiav los ntawm lub Nautical Institute, tsuas yog nyob rau hauv ob txhiab ob qhib thawj lub tsev noj mov ntawm lub puam ntawm nws lub nroog. Ib lub tsev ntawm cov ntoo thuv, hu ua Lub Neej Lwj Siab: lub npe uas coj nws hmoov zoo txij li thaum, los ntawm kev txav mus rau kev txav thiab me ntsis los ntawm kev xav ntau ntxiv, nws tam sim no ci ntawm lub qhov rooj ntawm Pfanner Palace zoo nkauj, nyob hauv nruab nrab ntawm Lucca. Nrog rau Michelin hnub qub uas Tomei tau kov yeej hauv XNUMX, ua tsaug rau kev ua zaub mov zoo heev, feem ntau yog tshiab, tab sis nrog lub zog txuas nrog nws thaj av ntawm hiav txwv, av thiab vaj. tawg, eccentric lauj kaub tais diav, tab sis qhov twg extremism ib txwm ua rau "nyiam zaub mov" raws li nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm paub zoo. Primitive steak (cov nqaij nyoos, ua hauj lwm rau ntawm ntoo thuv bark) thiab exquisite ravioli puv nrog roj thiab Parmesan, tus protagonist ntawm daim ntawv qhia.
Kev sib raug zoo nrog Filippo Berio
Roj av. Ntxiv virgin lawm. Nws khiav los ntawm Tomei cov hlab ntsha, nrog ib tug txiv ntseej loj hlob nyob rau hauv Camaiore thiab ib tug yawm txiv uas pauv nws rau zaub mov. Nws txaus siab rau nws, zoo li Tuscan tiag tiag, thiab tau pom "tus khub" lub zeem muag hauv Filippo Peb, ib hom ntawm Salov pab pawg thiab nrhiav tau nyob rau hauv XNUMX los ntawm Genoese roj avant-garde uas tsiv mus rau Massarosa, Lucca. Ib lub tuam txhab uas tuaj yeem suav rau Villa Filippo Berio hauv Migliarino (PI): 75 hectares thiab nees nkaum ob thiab tsib puas ntoo txiv ntseej Nws yog qhov chaw tshawb fawb qhib huab cua tiag tiag, qhov haujlwm ruaj khov biodiversity, koom tes nrog BIE (Bioeconomy Institute) thiab CNR (National Research Council) qhov twg muaj tsib caug-ob hom ntoo txiv ntseej. "Cov roj yog keeb kwm, kab lis kev cai, kev ua liaj ua teb: sib nrug los ntawm kev sawv cev rau kuv thaj av, kuv muaj lub sijhawm zoo nrog lawv vim tias lawv tau cog lus rau qhov zoo rau cov pej xeem thiab hauv kev tshawb fawb txuas ntxiv ntawm cov khoom. Qhov zoo tshaj plaws rau cov neeg uas, nyiam, tsis pom cov roj ua cov garnish, tab sis yog cov khoom xyaw tiag tiag ”, piav qhia tus kws ua zaub mov los ntawm Viareggio.
Cov khoom xyaw tiag tiag
Qhov no tsis yog funny. Tomei muaj lub tswv yim meej heev ntawm cov ntsiab lus thiab txhais nws hauv chav ua noj. “Kuv tuaj txog yam tsis tau kawm, ib txwm muaj. Hauv Tuscany, lawv ua lub quarter zoo tshaj plaws hauv lub ntiaj teb., cov hlau skillet. Yuav ua li cas koj hais tias tus nkauj xwb ntxiv tsis tseem ceeb? Qhov no yog qhov thib ob cov khoom xyaw, nrog rau cov qos yaj ywm. Thiab nws yog ib qho yooj yim tais tsawg tshaj li qhov koj xav, "nws hais. Thiab lub sij hawm yog siv rau ib tug cobbler ntawm raw cov ntses thiab kib ntsuab lws suav, nrog ntxiv nkauj xwb mayonnaise los yog ib tug qij, roj thiab chilli muab tshuaj txhuam los yog mov nrog roj. "Kuv yog ib tug extremist nyob rau hauv qhov kev nkag siab no: Kuv tsis xav tias cov roj txiv roj roj ntxiv yog underestimated, tab sis nws yog me ntsis trivialized. Thiab qhov ntawd tsis ncaj ncees, txhua yam hloov pauv txawm tias nyob hauv cov zaub xam lav, ”Cristiano hais.
Ib, siab dua
Hauv keeb kwm ntawm L'Imbuto muaj ntau (zoo) cov tais diav uas cov roj txiv roj roj ntxiv ua lub luag haujlwm tseem ceeb. Tomei xav qhia kom muaj ntau lub raj mis ntawm ntau hom sib txawv hauv lub pantry thiab pom nws txawv heev. "Peb yog ob peb, zoo heev, uas hauv kuv lub tswv yim yuav tsum tau txuas nrog thaj chaw txij li feem ntau cov tais diav uas tau npaj yog cov tais diav hauv cheeb tsam. Nws yog ib qho tseem ceeb uas nws yog XNUMX% Italian, thiab nyob rau hauv txhua rooj plaub nws yog qhov zoo kom pom cov roj los ntawm saj thiab saj. Kuv yog rau kev ywj pheej thiab tsis yog rau lub luag haujlwm hauv chav ua noj ”. Nyob rau hauv no txoj kev, Cristiano Tomei chatted: ua tau zoo TV cwm pwm (nws yog tam sim no tus txiav txim ntawm Cooks los ntawm ltalis, ntawm TV8), tus neeg ua lag luam uas dhau lub Kaum Ib Hlis dhau los ua tus thawj coj ua haujlwm ntawmHotel Bauer Palace mus venice, tab sis saum toj no txhua tus kws ua zaub mov mob siab rau, tsis tau kawm. Tam sim no daim ntawv qhia. "Qhov tseem ceeb tshaj plaws yog npaj cov nplej zom, nrog kev saib xyuas thiab tsis nrawm. Nws yog ib lub tais ntawm kev txaus siab dawb huv thiab ua rau peb nkag siab tias nws zoo nkauj npaum li cas los siv cov roj txiv roj roj ntxiv ua cov khoom xyaw nrog tsab ntawv loj ".
Ravoli puv nrog roj thiab parmesan
Cov khoom xyaw rau 4 tus neeg
plaub qe
100 g hmoov nplej
100 g ntawm kas fes nrog mis nyuj
200 g ntawm ntxiv nkauj xwb roj txiv roj
20 g parmesan
ib pawg ntawm dub cabbage
muag qb
semolina qw
Tus txheej txheem
Nplooj los ntawm dub cabbage thiab qhuav nyob rau hauv qhov cub ntawm 3 °. Thaum nws qhuav kiag li, sib tov thiab sift kom txog thaum koj tau txais cov hmoov zoo. Qhib lub qe thiab cais cov dawb los ntawm cov yolks: ntxiv ib pinch ntawm ntsev thiab ib tug tee dej, sib tov txhua yam ua ke thiab muab cov hmoov nplej me ntsis, kneading vigorously. Thaum lub khob noom cookie yog tiaj thiab resistant, npog thiab cia nws so nyob rau hauv lub fridge. Npaj lub filling los ntawm me ntsis diluting cov mis nyuj nrog plaub g ntsev thiab ntaus nrog ib tug immersion tov, ntxiv me ntsis los ntawm me ntsis ntxiv virgin txiv roj roj. Ua kom tiav los ntawm kev ntxiv Parmesan. Muab txhua yam tso rau hauv lub hnab pastry thiab cia lub fridge so. Tshaj me ntsis ntawm khob noom cookie hauv unison, siv semolina yog tias tsim nyog, kis nrog me ntsis ntawm qe dawb thiab kaw lub ravioli nrog ntau garnish. Ua noj ravioli hauv boiling dej salted rau XNUMX feeb, maj mam ntws nrog ib tug slotted diav thiab tso rau ntawm lub phaj. Ua kom tiav nrog hmoov dub cabbage.
