Per poter stare tranquilli thaum lub sij hawm npaj ib qho tseem ceeb dolce è capire kuv gusta Pastorizzare la ua. Ntau npaum li cas kuv tig los npaj ib tug zoo tiramisù, ib zabaione los yog ib tug maionese thiab kuv pom xya fermati perché timorosi di imbattervi nyob rau hauv qualche batterio utilizazzando le uova raw? Nws yog nyob rau hauv tsis muaj cov ntaub ntawv
pastorizzare txhais li cas?
Pastorizzare muab los ntawm lub npe ntawm tus kws kho tsiaj Askiv Xibhwb e txhais tias sottoporre gli pub rau ib kev kho cua sov kub Per uccidere gli eventuali germi pathogeni presenti, pericolosi per la salute, ua kom ciaj sia però gli altri microorganismi ricchi di proprietà. Il rischio più comune con le uova è, infatti, queello de contrarre a salmonella infections.
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Uova, tuorli or albumi: ecco come si pastorizzano
Yog kuv possono pastorizzare ua paj los yog xoob parti di esse, tuaj ntawm no nkaub Hmoobalbum. Thiab nws tuaj yeem siv rau kev npaj qab zib, xws li mascarpone cream, lossis rau cov ntses, xws li maionese. Indispensable ib attrezzo, nws yog tus pas ntsuas kub da chav ua noj, uas tso cai los ntsuas qhov kub ntawm sciroppo di zucchero, uas yuav tsum tau raggiungere kuv 121 °.
ua paj
Dovete npaj ib lub dolce, suav tias yog che per 3 ua paj kuv pom qhov no 150 g ntawm zucchini mi 25 g dej. Pib ib lub montare le uova nrog metà dello zucchero. L'altra metà la metterete nyob rau hauv ib tug pentolino nrog l'acqua e porrete tutto sul fuoco, sib tov nrog ib tug cucchiaio. Xyuas nrog tus pas ntsuas kub che lo sciroppo Nyob rau hauv 121 ° thiab zucchero raggiunga versatelo maj mam sulle uova Sib sau ua ke, sib tov ilv. Nyob rau hauv no txoj kev avrete ottenuto le uova pastorizzate. Rau kev npaj ntawm koj ricetta ricordatevi di sottrarre thiab 150 g ntawm zucchero nws siv tau.
Lbumes
los ntawm kev siv 3 albums pastorizzati, Montateli with a pizzico di muag. Sim nyob rau hauv ib tug pentolino scaldare destiny 50 g ntawm courgette nyob rau hauv 25 g dej thiab lasciate che lo sciroppo raggiunga i 121° e poi spegnete. Verse lo sciroppo sopra gli albumi Montati a neve ben cerrado thiab mescolate ib qho tsis farli smontare. Ricordatevi di toglière 50 g di zucchero dalla vostra ricetta!
Tuorli
Kuv pom servono xoob tuorli, montateli nrog 50 g ntawm zucchinipw nrog lwm tus 50 g ntawm semper di zucchero thiab 25 g dej npaj lub sciroppo. Mus koom lub quest'ultimo abbia raggiunto i 121° e poi versatelo sopra i tuorli montati, mixing the basso verso l'alto. Reed nyob rau hauv cov ntaub ntawv no togliete 100 g ntawm zucchero dalla vostra ricetta.
kev npaj zaub xam lav
Se la pastorizzazione di uova vi pab rau kev npaj salate, noj cov maionese, allora dovete hloov lub zucchero nrog dell'txiv roj. Cov txheej txheem yog nruab nrab ntawm ricette dolci: dovrete scaldare l'olio qhia hauv koj qhov kev npaj thiab poi sib sau ua ke nws alle uova montate (tuorli, albumi lossis paj). Ua tib zoo ncuav cov roj rau ntawm ntug thiab ntxuav nws tsis tu ncua nrog cov txiv hmab txiv ntoo.
Los pastorizzare le uova con il guscio?
Un'alternativa me ntsis diffusa è quella di Pastorizzare uova con il guscio. Cov txheej txheem tsis yog ib qho nyuaj, tab sis nws tsis yooj yim kom muaj qhov kub thiab txias 61 ° rau 4 feeb. Il mode, tab sis, c'è. Ecco tuaj fare: do nrog dej nyob rau hauv chav tsev kub ib tug pentola, poi immergetevi le uova, che dovranno essere coperte da circa 3 centtimetri di acqua. Nkag mus rau qhov hluav taws kub rau fiamma bassa thiab immersete nell'acqua a termometer per alimenti. Destination raggiungere all'acqua qhov kub ntawm 61 ° C: ntawm no vorranno 10 feeb ib ncig. Nel frattempo, npaj ib lub thawv nrog dej ntawm chav tsev kub thiab ciotola nrog dej thiab ghiaccio. Appena the acqua della pentola avrà raggiunto i 61° aggiungete a gucci della acqua della caraffa: qhov no yuav pab tiv thaiv kom tsis txhob muaj qhov kub thiab txias ntxiv. Txuas ntxiv mus rau hauv modo che le uova rimanganano ntawm 61 ° rau li 4 feeb. Ib volta scolate, submerge lub uova nella ciotola nrog l'dej khov.
Hauv cov lus qhia uas qhia txog kev nyab xeeb pastorizzazione
Kuv consigli rau pastorizzare le uova
