Los ntawm cov khoom lag luam tshaj plaws rau cov neeg ua liaj ua teb, ntawm no yog yuav ua li cas xaiv qhov tseeb "truffle nrog tis". Phau ntawv online lossis yuav ntawm capon fairs thaum Lub Kaum Ob Hlis XNUMX thiab XNUMX
Thaum lub sij hawm lub xyoo capon Nws tsis yooj yim sua kom nrhiav tau thiab tom qab ntawd nws tuaj txog ntawm cov neeg tua tsiaj thiab cov khw muag khoom loj nrog Christmas carols ntawm Mariah Carey. Nws yog siv los ua broths, nws yog sau nrog stuffing, nws yog lub hnub qub ntawm ntau lub rooj festive thiab ntau yam zaub mov txawv. Sib npaug nrog nqaij qaib, nws yog ib qho khoom plig zoo siab uas yuav tsum muaj kev loj hlob qeeb thiab ntev dua, nws muaj cov nqaij mos thiab qab qab, tab sis zoo li txhua yam ntawm cov khoom muaj capons thiab capons. Yuav xaiv qhov zoo li cas? Peb nug Mauro fissore, tus thawj tswj hwm ntawm Consorzio del Cappone di Morozzo, ib lub zos nyob rau hauv lub xeev ntawm Cuneo paub txog nws capon, ntau npaum li ntawd nws kuj tau xaiv Mauro ua councilor.
Capon daim npav ID
Lub capon yog tsis muaj dab tsi ntau tshaj li ib tug qaib "surgeically capped ua ntej mus txog kev sib deev maturity thiab tua thaum muaj hnub nyoog ntawm tsawg kawg yog ib puas thiab plaub caug hnub" (EC regulation no. 2067/1996). Tom qab castration (hu ua capponnage), nws yog fattened txog xya caum hnub, nrog rau kev noj haus raws li cov nplej thiab cereals uas muab nws cov rog nws tus kheej khaus daj uas txawv nws. Muab lawv txoj kev loj hlob qeeb, qhov tsim nyog tshaj plaws rau hom kev yug me nyuam yog Padovana, Livorno, Ermellinata, Bianca di Saluzzo.
Kev yug me nyuam txoj kev tso cai los ntawm txoj cai.
Muaj ntau hom kev ua liaj ua teb zam raws li txoj cai. Lawv tuaj yeem raug tsa hauv tsev, nrog qhov ceev ntawm ib square meter ntawm qhov chaw ntawm kaum tsib tus tsiaj, tab sis tsis pub ntau tshaj nees nkaum-tsib kg ntawm qhov hnyav nyob, lossis sab nraum zoov nrog qhov ntom ntom uas tsis pub tshaj xya nrog tsib tus tsiaj ib square meter thiab qhov twg tsawg kawg. nruab nrab ntawm lawv lub neej voj voog yuav tsum muaj tsawg kawg yog ob square meters txhua. Qhov ceev ntawm kev saib xyuas sab nraum zoov nyob deb nroog txawm tias qis dua nrog 25 lub taub hau (txog cuaj caum-ib hnub qub, kaum ob lub taub hau) ib square meter thiab plaub square metres ib lub vaj qhib capon. Tom qab ntawd muaj kev ua liaj ua teb dawb nyob deb nroog uas, ntxiv rau qhov no, lav tias cov tsiaj muaj kev nkag mus tsis tu ncua, thoob plaws hnub, qhib qhov chaw ntawm thaj chaw tsis txwv. Cov txheej txheem yug me nyuam tseem tsis tau yuav tsum tau ua ntawm daim ntawv lo thiab, yog li ntawd, kom nkag siab txog yam peb yuav, nws yog qhov zoo dua los mus koom cov khoom lag luam zoo uas, los ntawm kev yug me nyuam ntawm cov khoom siv sab nraum zoov, muaj txhua yam txaus siab los txhawb lawv cov peculiarities.
Mauro Fissore thiab Cappon los ntawm Morozzo.
Zoo: xaiv raws li kev qhuab qhia thiab cov neeg yug tsiaj
Lub ntsiab lus PAT sawv cev rau Cov Khoom Siv Agri-Food, feem ntau yog cov khoom lag luam Italian tshwj xeeb txuas rau thaj chaw thiab nws keeb kwm, qhov tshwm sim ntawm txoj kev tsim khoom. Muaj 6 PATs nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm lub capon: lub Friulian capon, lub rustic (lub zos) capon los ntawm lub Marche cheeb tsam, lub Monasterolo di Savigliano (CN) capon, lub San Damiano d'Asti (AT) capon, lub Vesime capon ( AT)) thiab Cappone di Morozzo (CN), uas kuj yog thawj zaug Slow Food Sentinel. Txawm li cas los xij, PATs tsis yog kev cai yug me nyuam thiab tseem ceeb ua raws li txoj cai tam sim no uas yuav tso cai rau txhua yam los ntawm kev pub dawb pub dawb hauv cov vaj tsev mus rau qhov chaw dawb huv. Txhawm rau xaiv lub capon zoo, yog li ntawd, nws yog ib qho tsim nyog yuav tsum tau hu rau cov koom haum lossis cov neeg yug tsiaj uas, los ntawm kev tsim cov kev cai nruj dua, lav cov khoom noj qab haus huv thiab kev coj ncaj ncees rau tsiaj noj qab haus huv.
Il Cappone di Morozzo: tis truffle
Lub npe nrov tshaj plaws ntawm cov capons: Morozzo capon, thawj Slow Food presidium txij thaum kaum cuaj caum cuaj thiab npaj los ntawm Consortium rau kev tiv thaiv thiab txhim kho ntawm Morozzo capon, lub tuam txhab lees paub uas coj los ua ke cov neeg ua liaj ua teb zoo tshaj plaws hauv cheeb tsam nrog rau lub hom phiaj ntawm generating d' zoo heev specimens thiab ntawm proven zoo. Lawv Thawj Tswj Hwm thiab Regidor ntawm Morozzo, Mauro Fissore, qhia peb txog keeb kwm thiab tshwj xeeb ntawm tus tsiaj no. Zaj dab neeg ntawm lub capon no yog ib feem ntawm kev ua ntawm cov neeg ua liaj ua teb cov poj niam kuj hu ua "capunere", uas zuaj cov qaib ob peb hnub tom qab yug los, ces cia lawv loj hlob thiab khiav ncig lub vaj kom txog thaum lawv muaj plaub hlis. , thaum lawv raug tua thiab siv los them cov kws kho mob, cov neeg sau ntawv lossis kws lij choj. "Lawv yeej ib txwm muab ua khub, raws li Manzoni tseem qhia hauv Kev Sib Tw, nws tsis yog khoom plig xwb, nws tseem yog tshuaj: capon broth yog panacea los kho cov neeg mob."
Cov yug los ntawm cov Morozzo capon tau txais yog Morozzo yug, peb lub zos dub biotype los ntawm Cuneo, thiab muaj tsawg kawg yog ob puas thiab nees nkaum hnub; Tom qab capponaturation, nws yuav tsum tau fattened rau ib tug tsawg kawg nkaus lub sij hawm ntawm xya caum-tsib hnub, nws yuav tsum tau tsa rau hauv av, dawb nyob rau hauv lub corral los yog nyob rau hauv laj kab nyob rau hauv ib cheeb tsam ntawm tsawg kawg yog tsib square meters txhua. Nws pub feem ntau ntawm cov cereals (pob kws, barley, nplej), tab sis khawb nws tus kheej rau sab nraud tsis saib tsis taus noj cov kab thiab nyom. Txhua tus neeg yug tsiaj muaj quota ntawm ob puas qaib xaiv thiab nws tsuas yog thaum txhua tus thiab txhua tus ntawm capon txoj cai raug hwm tias lub nplhaib txuas nrog rau ceg uas lav nws qhov zoo. Khoom noj khoom haus, kev txav mus los thiab kev txhim kho qeeb txhim kho cov nqaij zoo thiab ua rau nws cov nqaij muaj txiaj ntsig tshwj xeeb. "Ua tag nrho cov nqi no rau hauv tus account, peb yuav tsum paub qhov tseeb tus nqi ntawm cov khoom noj nqaij qaib no: nws yog truffle rau plaub," piav qhia Mauro, uas yog tus thawj coj ntawm lub koom haum keeb kwm ntawm cov neeg yug tsiaj uas tau txuas ntxiv qhov kev lig kev cai no. Nws capon yog coj txawv txawv, tab sis nyob rau hauv lub consortium lub vev xaib nws muaj peev xwm khaws nws hauv online lossis tiv tauj txhua tus neeg tsim khoom. Thiab tom qab ntawd, rau cov neeg xav tau, muaj Morozzo Capon ncaj ncees uas yuav muaj rau lub Kaum Ob Hlis XNUMX.
Lub atrium ntawm Piedmontese capons
Lub Real Cappone di Racconigi Enhancement Consortium tau tsim, uas loj hlob hauv thaj chaw tsim khoom tau lees paub los ntawm De.Co: Racconigi, Cavallermaggiore, Cavallerleone, Caramagna Piemonte, Fossano, Monasterolo di Savigliano, Marene, Polonghera, Sommariva Murello del Bosiglia,. . Lub hom phiaj yog khaws cia cov kev lig kev cai hauv zos nrog kev qhuab qhia ntau lawm thiab lub nroog Racconigi muab cov qaib Bianca di Saluzzo thiab Bionda Piemontese. Ntawm cov chaw tsim khoom, kuj Monasterolo di Savigliano uas tau txais txiaj ntsig los ntawm PAT capon yam tsis tau qhia txog yug. Nyob rau hauv San Damiano d'Asti, ib txwm yug tsiaj Bionda yog siv los yug capons. Lub Koom Haum yuav tiv thaiv kev tsim khoom ntawm San Damiano capon los ntawm cov txheej txheem nruj. Tsis tas li ntawd nyob rau hauv Vesime, tus cwj pwm zoo ntawm lub capon yog ntxiv dag zog nrog Capon Fair uas, xws li hauv San Damiano, tshwm sim rau hnub thib kaum ib thiab kaum ob ntawm lub Kaum Ob Hlis. Ntawm cov peculiarities ntawm Vesime capon peb muaj qhov txiav ntawm crest thiab barbels thaum lub sij hawm ntawm capponaturation. Rau Vesime capon, Livorno yug los yog haiv neeg Bianca di Saluzzo yog siv feem ntau.
Capons ntawm Frioul thiab Marche
Lub rustic capon (nostrale) ntawm Marches yog tsa nyob rau hauv cov av nrog ntuj cua los ntawm huab cua pauv, nrog ib tug siab tshaj plaws ceev nyob rau hauv lub kawg ntawm lub voj voog ntawm kaum ob lub taub hau ib square meter, nws yog nourished nrog tsawg kawg yog rau caum-tsib% ntawm cereals. ntawm uas tsis ntau tshaj kaum tsib% by-products. Ntawm qhov peculiarities ntawm Friulian PAT capon, ntawm qhov tod tes, thaum lub capon tau txia, nws yuav tsum tau muag nrog lub taub hau, ob txhais ceg, tistips thiab tail plaub tseem txuas nrog. Cov txheej txheem kev loj hlob yog lub voj voog ntev, kav ntev rau rau lub hlis thiab nyob rau hauv lub tsev uas muaj kev nkag mus rau qhov qhib-cua patios thiab raug tua nyob rau lub Kaum Ob Hlis.
