"Qhov project no yog ambition, zoo nkauj thiab nyuaj. Tab sis nws kuj yuav siv sij hawm me ntsis ntawm kev nco qab los ua tej yam zoo. " Maddalena Fossati Dondero, tus thawj coj ntawm "La Cucina Italiana", piav qhia nag hmo rau Lub tog ntxaij lub tswv yim ntawm daim ntawv thov ntawm Italian cuisine rau ntiaj teb cuab yeej cuab tam nyob rau hauv lub moj khaum ntawm lub thib rau tsab ntawm lub Gastronomic Journalism Success. Lub siab tawv tshiab kev sib tw yog li no tau thov nyob rau theem ntawm Sala Grande rau cov neeg nyeem ntawm Circolo dei, tsis deb ntawm Risorgimento cov tsev uas kev sib koom ua ke ntawm Ltalis tau npaj.
"Cov khoom qab zib yog ib qho ntawm cov khoom ntawm keeb kwm yav dhau los, nplua nuj thiab nyuaj heev. Dab tsi yuav zoo nkauj dua li kev sib koom ua ke ntawm kab lis kev cai, kev coj noj coj ua thiab saj? "Nug tus thawj coj ntawm Rai 1. Angelo Mellon, moderating qhov kev sib cav. "Thiab yog vim li cas," nws hais ntxiv, "lub tswv yim no tuaj yeem suav tias yog kev sib ntaus sib tua ntawm lub tebchaws tseem ceeb."
Los piav txog nws keeb kwm, Maddalena Fossati Dondero. "Lub sijhawm kaw, kuv pib xam phaj cov kws ua zaub mov hauv lawv lub tsev nyob hauv kev tshaj xov xwm. Peb pom tau hais tias, nyob rau hauv ib txoj kev, Italian cuisine tau rov qab nyob ib ncig ntawm lub tsev, mus rau nws tus thawj domestic dimension. Tom qab txhua yam zaub mov muaj txiaj ntsig, kab lis kev cai, tib neeg thiab ntau zaj dab neeg los qhia. Lub tswv yim tau tshwm sim los ntawm qhov kev paub no thiab txij li lub sijhawm ntawd peb pib taug kev nyuaj thiab zoo siab. Yuav kom ua tiav lub hom phiaj, nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum tau ua hauj lwm ua ke, ua kom muaj qhov system tiag tiag. Peb twb ua tiav lawm: thaum peb koom nrog lub hom phiaj, tsis muaj leej twg tau txais dab tsi. Raws li peb ib txwm hais, Ltalis yog lub tebchaws txawv tshaj plaw. Kuv xav tias nws yog qhov zoo nkauj thiab tseem ceeb heev kom tau txais daim ntawv tso cai tshiab no txawv txawv. "
Peb muaj txoj haujlwm los tham txog kev zoo nkauj thiab cov txiaj ntsig ntawm Italian zaub mov, "nws rov hais dua. Leila Tentoni, Thawj Tswj Hwm ntawm Casa Artusi. "Pellegrino Artusi yog tus yeej ntawm kev ua noj hauv tsev, uas sawv cev rau qhov tseem ceeb ntawm peb cov zaub mov, uas ib txwm tau ua los ntawm qhov tseem ceeb hauv tsev. Kev ua noj ua haus hauv tsev thiab kev ua noj ua haus yog nyob ze heev hauv Ltalis, ntau dua li lwm lub tebchaws hauv ntiaj teb. Nov yog peb qhov tshwj xeeb. "
Xwb, tus kws qhia ntawv tsom ntsoov rau cov lus thiab nws cov evolution. Giovanna Frosini, xibfwb ntawm keeb kwm ntawm lus Italian ntawm University for Foreigners of Siena thiab Academica della Crusca, uas tau rov qab hais txog qhov kev lees paub zoo (thiab kev coj noj coj ua) ntawm cov lus thiab cov ntawv hais txog kev ua noj. “Nws yog kev sib raug zoo ntawm tus kheej thiab ntau yam. Qhov ntau ntawm cov kev ua tiav hauv zos uas, txawm li cas los xij, tau ua ke hauv tib lub zej zog. Qee cov lus ntawm lub hauv paus chiv keeb xws li fontina, gianduiotto, cassata, risotto, cappelletti tau dhau los ua ib feem ntawm cov cuab yeej cuab tam hauv tebchaws. Lo lus spaghetti tsis ntev los no, tab sis nws tau txais txiaj ntsig loj heev ntawm tus kheej. Nws zoo li hauv mosaic: txhua daim muaj nws lub luag haujlwm, tab sis tau txais txiaj ntsig ntau dua li tag nrho.
Silvia Sassone, CEO ntawm SpoonGroup, kuj tau hais txog kev xav ntawm zej zog. “Qhov kev xaiv tsa yuav tsum yog lub zej zog hauv zej zog, koom nrog thiab suav nrog. Nws yog ib qho kev sib txuas lus pib, tab sis qhov tseem ceeb tshaj plaws ntawm txhua lub tswv yim nrog kev coj noj coj ua muaj txiaj ntsig zoo. Peb txhua tus yuav tsum paub tias peb nrhiav thiab xa qhov peb tuaj yeem khav tau tiag tiag: peb lub tsev ua noj. "
