Muaj ntau hom, ntau hom: Antonino Cannavacciuolotshiab Tre Stelle los ntawm Michelin Guide Ltalis, ed. Enrico Bartolini: koj puas xav tau ntau tus thwjtim?tias yog kuv tuaj yeem txhais cov xim ntawm Lub Hnub Qub tiag tiag pom tias nrog 2023 tsab nws nce mus txog 12 qhov ua tiav thiab hauv ntiaj teb nws tsuas yog nce qib. Alain ducasse (nrog 14), thaum nws muaj raggiunto pierre kev mi Martin Berasategui. Ne hanno fatto di strada, in una decina di anni: ce li ricordiamo, insieme properio come ieri, in the cuisine of San Raffaele a Milano per la cena dipresentazione della Italian BMW Guide: Kaum Ib Hlis 2009, Villa Crespi Nws yog "lub tsev noj mov qub", muaj doppia Stella thiab Bartolini il "emerging cuoco" aveva un Stella a lub robinie, Nell'Oltrepò Pavese. Vederli protagonisti ntawm lub xyoo caum tshiab yog scontato. Hauv realtà, per quanto opposti per origini (Napoletano Antonino, Toscano di terra Enrico), tus cwj pwm ntawm tus kheej (estroverso il primo, introverso il secondo: almeno hauv pubblico), kev pom kev ua noj thiab persino lub cev zoo li, yog ritrovano insieme hauv copertina e qhia txog lub sijhawm tseem ceeb hauv Italian cuisineBen più della rituale soddisfazione per il tooj diovani talentedi neo-stellati.
Ua ib tug xib hwb tiag tiag
Hauv kev sib tham hanno una lub xeev keeb kwm, pib nyob rau hauv lub tsev, nyiam nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm Cannavacciuolo, chav kawm ntawv 1975, los ntawm leej txiv cuoco thiab professor all'Alberghiero di Vico Equense notchè ntawm ib tsev neeg cult huab rau lub cibo; los ntawm Bartolini, yug hauv 1979, muab zia, mus ib txhis citata, thiab dei lavoretti hauv trattoria. Poi theem all'estero thiab il rov qab rau hauv patria, spostandosi mus rau sab qaum teb. Xyoo 1999, Antonino pib taug txuj kev nyuaj ntawm Villa Crespi, txhawb los ntawm Cinzia's moglie (cresciuta nell'hotellerie, niente è casuale) thaum Enrico ntsib qhov kev txiav txim siab rau cov parrilla, mus rau lub tsev hais plaub Alajmo. Thawj qhov taug txuj kev nyuaj muab thawj kws ua zaub mov rau Le Robinie, vim Devero rau Cavenago nrog tus thib ob Stella (crying, xav ua ntej, hauv 2012) thiab thaum kawg tau caij nkoj mus rau Milan, hauv mudecnquab è partita lub impressive scalata nqe rau saum ntuj ceeb tsheej.
Ib tug primo aspetto dhia all'occhio: marchesiani suab booth sia per storia personale sia per non sensi eredi di qualcosa e di qualcuno. Vim li cas glorious yog finite tempo? Delle 12 Tre Stelle tam sim no, tsuas yog Duomo Square Phau ntawv qhia no muab kev pab los ntawm Gualtiero Marchesi, ossia Enrico Crippa: koj puas xav tau ntau tus thwjtim?. Thiab muaj ntau tus kheej qhia los yog 'stagisti' (Romito yog cov ntaub ntawv ntawm feem ntau eclatante, tab sis kuj Alajmo tau qhia hauv tsev) thiab kuv ua raws li tus kws qhia. Yuav muaj ib rooj plaub uas tag nrho cov duab kos - Cracco, Berton, Cmanini - raug thaiv los ntawm lub sijhawm ntawm Stella thiab tsuas yog Oldani tawm, contoured los ntawm Stella Verde.
Italian thiab tsis nyuaj
Qhov thib ob nam: chav ua noj. Thiab dua nws questo, indisputably, tuaj ib cov lus forte dalla Rossa: thaj txawv fra kuv vim, tsis yog lo è. Cannavacciuolo tau tshawb pom qhov kev pom zoo thaum lub sijhawm ntawm pawg popolarità di Kuv yuav tsis tso tseg txhua qhov kev tawm dag zog, tag nrho cov creatività imposta rau cov neeg siv khoom, tag nrho cov suab ntawm deb pom ntau npaum li cas bravo. Quindi l'opposto del fenomeno rau pochi gourmet, semmai è l'ideatore piatti di leggibilissimi, adatti ai ragazzini tuaj ai nonni. Nrog cov khoom tseem ceeb ntawm sab saum toj, soprattutto golosi, vivaci, colorati. Semper più spostati verso Sud, perchè alla zoo il suo gusto arribó da lì e piace a tutti.
Maj Bartolini muaj puntato (thiab txuas ntxiv mus puntare) nws una cucina italianissima, xyuam xim rau tag nrho cov regionalità ma senza esserne (giustamente) bloccata, aesthetically validated kuv tsis stilosa tuaj quella di ntau colleghi. Thiab muaj ib tug riam phom nyob rau hauv più uas ib molti sawv cev rau ib tug txwv, nyob rau hauv realtà teb zoo kawg nkaus rau ib tug ntawm cov canon richesti dalla Michelin: lub costanza nyob rau hauv cov ntawv qhia zaub mov, antitesi di qunti amano (o magari devono) yuav nthuav tawm lwm xyoo ib lub hiav txwv. cov tswv yim tshiab rau kuv yuav muaj txoj hauj lwm los yog teev nws. Cov lus nug txog tus cwj pwm, lub reed ntawm lucidity zoo nyob rau hauv tuaj txog ntawm qhov tshwm sim thiab tswj nws: 12 Stelle tau npaj txhij los qhia nws.
tsev neeg thiab pab pawg
Qhov thib peb: lub peev xwm ua lag luam thiab kev cob qhia, ib yam dab tsi txawv ntawm kev ua hauj lwm rau tus tsuas guadagno thiab nqi thiab tus tswv. Nyob rau lub sijhawm uas cov noob Michelin tau raug tso tseg thiab pregiudizi nqe uas gestisce più locali thiab "va in TVe" (Bartolini feem ntau meno di Cannavacciuolo ma ha nyuam qhuav pib), lub coppia d'oro tau tsim ib qho impero piccolo: Antonino, tsis muaj quasi farsi notare, può unire alle Tre Stelle, quattro Stelle singole grazie ai due bistrot (Torino e Novara) y due ristoranti interni su quattro della sua collezione Laqua (Vineyard in Terricciola and Campo in Ticciano). Siamo muaj 7 tus yam ntxwv: thawj feem ntawm lub brigate yog xyaum 'figli suoi', yuav luag txhua passati mus rau Villa Crespi.
