la orecchiette nrog le cime di rapa suab immancible nyob rau hauv ib tug raug zaub mov los ntawm Pugliese thiab yog ib tug ricetta che per Mus rau chav dej Carrisi Fa dheev tsev. Kev sib pauv lus luv luv thiab tam sim ntawd tus neeg hu nkauj ntawm Cellino San Marco muaj nyob hauv xov tooj.
Thaum peb xav tias nws yog nyob rau hauv Bulgaria rau ib tug tig: ntawm qhov tod tes nws tawm lub Pugliese è tej zaum tus nto moo tshaj plaws Italian singer nyob rau hauv lub ntiaj teb no. Appena gli chiediamo delle orecchiette alle cime di rapa ("lub ricchitell' yog lub sab sauv ntawm rep", hais nyob rau hauv lub slang), nws feem nrog kuv ricordi. "E il piatto di casa, lub ricetta che mia madre Jolanda thiab zie cucinavano thaum tsev neeg rov sib ntsib." Lub loroche Al Bano tau cuam tshuam cov zaub mov thiab tau ua rau muaj kev mob siab rau cov zaub mov zoo thiab rau cov khoom tiag. Nrog niam Jolanda hauv 2014 Kuv kuj tau luam tawm phau ntawv qhia La cucina del ib leeg, kho los ntawm Mondadori.
Orecchiette: immancabili hauv tsev Carrisi
Al Bano e la mamma Jolanda con i prodotti dell'orto della tenuta (yees duab Nicola Allegri)
Nicola Allegri
Bastano pochi Vedi scambi per capire quanto siano importanti le radici per il cantante pugliese: “Kuv hai fatto los un desiderio”, nws hais tias, “però sarò qui all'estero altri dieci giorni, dovrò aspettare”.
Kuv tuaj si facevano, anzi come si fanno tuttora, le orecchiette a casa Carrisi? Ua ntej tshaj plaws, kev paub ntawm orecchiette yog qhov tseem ceeb. "Fortuna che c'è ancora chi le sa fare", hais tias Al Bano nostalgically, rethinking rightly alla mamma Jolanda, venus a mancare nel 2019.
Farina di semolina di grano duro, dej thiab pizzico di muag: lub ricetta yog yooj yim, tab sis lub zog yog un'antica sapienza uas si tramanda nelle famiglie pugliesi. Yog tias lawv tsis yog orecchiette, lawv tuaj yeem ua cicatelli, cavatelli thiab tej yam ntawm: hloov cov duab, ma l'impasto è il medesimo.
