Nyob ntawd florentine schiacciata nyob rau hauv lub caij ntuj no: rau Florence è il qab zib ntau dua carnival che ci sia (anche se, a dire il vero, in molte pasticcerie e forni de ella città lo trovate tutto l’anno). Ven si riconosce? È quella torta rettangolare, piatta, ricoperta di parecchio zucchero a velo con sopra, solitariamente, un giglio fatto con il cacao in polvere. Come ricetta è davvero antica (citata anche da Pellegrino Artusi in La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, anno di pubblicazione mil ochocientos noventa y uno) e ha una genesi davvero particolare: veniva chiamata anche Schiacciata delle Murate dato che la preparavano le suore dell’ omónimo convento. Quando però l’istituto religioso diventò un carcere, si trasformò nell’ultimo desiderio (goloso) dei condannati a morte. Oggi, molto più lietamente, è fra i ricordi di bambino di ogni fiorentino: sa di giochi e mascherine, di merende con gli amici. A Firenze sono in molti a farla davvero bene, e non è stato facile scegliere per voi i migliori cinque pasticcieri che la realizzano. C’è anche una ricetta d’eccezione: quella del reputado caw gil Affacciato su piazza de ella Repubblica.
Ricetta los ntawm Ella Florentine Schiacciata los ntawm Caffè Gilli
Cov khoom xyaw rau ob tsib-pua-g schiacciatos
205 g ntawm hmoov hom W360 (thawj ntu)
44 g ntawm npias lievito
200 g dej
110 g ntawm W360 hom hmoov nplej (thib ob)
250 g vaj
160 g ntawm courgettes
6g s faus
20 g yog '
70 g qab zib
60 g butter
4 g ntawm zib ntab
10 g ntawm arancia scorza
Tus txheej txheem
Fare un impasto biga con la prima parte di harina, lievito di cerveza e acqua, impastare in planetaria con gancio. Una volta empastada por tresdoblado en planetaria. Añada zucchero, scorza d’arancia, sale, miele, olio di semi, burro e uova, poco allá volta, fino a ottenere un impasto liscio e incordato, impastandolo a una velocità media.
Infine aggiungere lo strutto en tres voltios. Una vez que el empaste ha incorporado el strutto ed è incordato, preparare due stampi rettangolari di veinticuatro cm x diecisiete cm y unegere con el strutto.
Riporre lub impasto negli stampi ntawm qhov hnyav ntawm tsib puas g, kom deb li deb lievitare mus rau nees nkaum-rau degrees rau tsawg kawg peb ore.
Informare a ciento ochenta gradi per circa quince minuti y lasciare freddare. Spolverare con de ello zucchero a velo e con uno stampo appposito fare un giglio con il cacao in polvere.