"L'Italia è un paese di osti e trattorie". Gualtiero Marchesi, tus tswv ntawm Italian cuisineKuv tsis ntseeg siab: cov kab lus tsis yog denigrating (anche perché lui era figlio di un oste raffinato ma oste comunque, thiab notoriously mangiava spesso nelle trattorie, portandovi thiab suoi allievi oggi affermati), ma lucida nel sottolineare public qhov txawv della France vedeva e txuas ntxiv mus pom nrog scarsa kev khuv leej los yog tus kheej timore l'Alta Cucina. La verità è un'altra: ci sono stellati validissimi, ma anche so much che richiedono un costo ntau dhau ib quanto offrono. Ma, è tempo di riaffermarlo, esistono delle trattorie eccezionali ma anche un mare di osterie approssimative e non semper polished, dove mangi malissimo, al di là che si paghi poco ei piatti siano 'semplici' tradione'ella. E' gli italiani sono portati a pardonare (ancora) molto all'oste perchè hanno visto da bambini, si fidano ciecamente e continua a sfornare porzioni da capogiro («altro che stellati, nquab esci con la fameta»: cov kab lus repeatu cosicchè il portafoglio tsis sanguina.
Lub thib ob Petrini typology
Poi bisogna capire cosa sia oggi un'osteria. erche hais tias. “Ib qho chaw paub thiab txais tos, qhov twg nws ib txwm ua haujlwm yooj yim, cua: oggi l'Osteria è diventata quasi mitologica. Nws sows dab tsi txhua leej txhua tus paub, ma è tutto fuorché semplice da codificare, perché ne estistono tsawg kawg yog quattro tipologie", spiega Carlo Petrini, tus "guru" ntawm Slow Food. Per la cronaca, nws txheeb xyuas nws raws li niaj hnub osteria, ib txwm siv osteria, agriturismo, ib txwm noj mov: sono sfumature, yog li paub tseeb, nyob rau hauv ntau cov ntawv (zoo) ntawm thaj chaw thiab fatto di essere più che mai di moda per il publico italiano (los yog sono semper xeev, ua raws li lub tswv yim Marchesian) thiab molto gradite dagli strangeri, che medianmente sono tsis tshua muaj siab rau cibo thiab più rau cov lus teb. Ecco perché bisogna copire duro (metaphorically) thaum kuv imbatte nyob rau hauv lub parody: Ib tug vecchio bancone tsis txaus, lub tovaglie ib quadri thiab lavagnetta nrog kuv piatti del giorno ib fare Osteria.
Xov xwm zoo los ntawm Slow Food
Vim li no, lub sijhawm yog qhov zoo. Qhov Kawg Qhia rau Osterie di Slow Food - pom tseeb tus naj npawb ib tus xa mus rau qeb, los ntawm 33 xyoo - tra le 1.370 insigne, ci sono ben 139 novità rispetto alla scorsa edizione. Il segnale positivo è che multi dei locali sono stati aperti di recente, soprattutto, da giovani cuochi e cuoche (non di rado patron o soci) che tra i tanti modelli offered dalla ristorazione contemporanea, hanno priquíociallo sarcelello. è il caso di giovani professionalisti che, dopo svariate experienze all'estero, nyob rau hauv tag nrho ntau haiv neeg ntu zoo li cov neeg nplua nuj thiab hauv ristoranti di ben altro livello, scelgono di siguire 'una via all'osteria', chen nyob rau hauv nws tus kheej tej yam ntuj tso tso cai rau nws los teb kuj rau cov feem ntau tam sim no qhov teeb meem ntawm ib puag ncig thiab tib neeg sustainability. Nws yog lub ntiaj teb nyob rau hauv kev txav, qhov zoo yog immaculate: sono 1730 Nws tshuaj xyuas hauv tsab 2023 ntawm phau ntawv qhia Slow Food yog tias koj mob siab rau ib 272 chiocciolekev paub zoo tshaj. Raws li cov xwm txheej, thaj av uas feem ntau yog Tuscany (27), ua raws li Piemonte (26) thiab Campania (25). Ci fidiamo delle segnalazioni, ma in ogni caso, abbiamo stilato il nostro personalissimo decalogo su tuaj riconoscere un vera osteria.
