Tuaj rau Rome noj cov tshuaj tiv thaiv coda alla, insieme cacio e pepe, gricia e amatriciana non è affatto raro: yog nws los txog rau ib qho ntawm cov piatti uas qhia txog veracità già nel nome e che yog tias nws qiv nws tus kheej mus rau ntau qhov kev txhais ntawm kev vam meej. Cov tshuaj tiv thaiv coda alla yog ib feem ntawm lub quarter thib tsib thiab yog cov txiv hmab txiv ntoo ntawm coda prolungata della coda del bovino (tab sis yog trovano kuj yog lwm cov nqaij tagli di, piv txwv li coda d'abbacchio), ntxig hom thiab tsw. Qhov tshwm sim Nws yog nqaij tenissima uas yog mangia sia al piattoche tuaj condimento los yog ripieno di paste, polpette e pasticci.
Quale yog thawj ricetta, nws tsis yooj yim rau stabilize. Sappiamo tuttavia che il nome, coda alla vaccinara, si dovrebbe al fatto che l'abitudine di cucinare Qhov no ib feem ntawm bovine yog yug los all'interno del rione di Roma Regola, pigeon abitavano thiab vaccinari. Tab sis yog tias nws kuj tau hais txog Rione Testaccio cov khw noj mov uas nws trovava lub mattatoio, ib qho tshwj xeeb, Checchino los ntawm 1887, che citiamo più avti. Qhov peb paub tseeb, rau tam sim no, yog tias thawj daim ntawv pov thawj ntawm cov mov (vim ricette a dire il vero) Vada atributita ad Ada Boni nyob rau hauv 1929.
Kuv nell'uso corrente hauv Roma kev npaj ntawm cov tshuaj tiv thaiv coda alla Yog lawm, muaj qhov tshwj xeeb nthuav dav: nella cottura, lwm lub tsheb, sedano thiab cipolle, Kuv tuaj ntawm aggiunti infatti pinoli, cacao amaro thiab txiv hmab txiv ntoo yav dhau los. Nyob rau hauv txhua rooj plaub, chiodi di garofano, cannella thiab noce moscata. Nws yog ib qho chaw ruaj khov hauv kev npaj: cottura più lossis tsawg dua lunga uas ua rau cov nqaij sib tw heev.
