दर्ज करें विला टाईपोलो पासिक, कार्बोनेरा में, ट्रेविसो ग्रामीण इलाकों के केंद्र में, डाउटन एबे श्रृंखला के किसी भी प्रशंसक को प्रसन्न करेगा। एक सुंदर भित्तिचित्रों वाले ऐतिहासिक निवास, चांदी की सेवाओं, प्राचीन मूल के एक परिवार की महिमा है। लेकिन बटलर या प्लास्टर्ड शिष्टाचार के बिना: यहां, घर के मेजबान देखभाल और खुशी के साथ मेज सेट करते हैं और रसोई घर में यादें और पारिवारिक जीवन के टुकड़े हमें प्रेषित होते हैं। कुकबुक का आखिरी टुकड़ा, उदाहरण के लिए, क्विनोआ मीटबॉल (शाकाहारी), पोते के लिए जो कुछ दिनों के लिए अमेरिका से आ रहे हैं। लेकिन चलो क्रम में चलते हैं। काउंट अल्बर्टो पासी डे प्रेपोसुलो, उनकी सनी पत्नी बारबरा और उनकी बेटी गैया द्वारा हमारा स्वागत किया जाता है, जो कुछ महीने की छोटी बीट्रिज़ को अपनी बाहों में पकड़े हुए हैं।
पासी परिवार विला के भित्तिचित्रों वाले कमरों में से एक में प्रतिनिधित्व करता है, मूल रूप से XNUMX वीं शताब्दी से और XNUMX वीं शताब्दी में पल्लाडियो के शिष्य विन्सेन्ज़ो स्कैमोज़ी की शैलीगत विशेषताओं के अनुसार बहाल किया गया था।
भोजन कक्ष में, एक सुंदर अंडाकार टेबल हमारा इंतजार कर रही है, जो एक पन्ना हरे रंग की मेज़पोश के साथ तैयार है और एक "शादी के उपहार" गिन्नोरी पर हस्ताक्षर किए गए फूलों की सजावट से सजाया गया है, बारबरा हमें बताता है। क्षेत्र के संदर्भ मुरानो बांसुरी और बेसानो सिरेमिक आसनों के रूप में नाजुक हैं, जो काउंटेस का एक और जुनून है। "यह चार-हाथ वाली तालिका है," वे बताते हैं। "मेरे पति और मैं बहस करते हैं, हाँ, लेकिन जब हम एक समझौते पर आते हैं, तो परिणाम आमतौर पर अच्छा होता है।" नज़र इसकी पुष्टि करती है: फूलदार केंद्र सहज और भव्य है और हमें सीधे बाग की ओर ले जाता है, यानी वेनिस के विला के कृषि बाग की ओर जिसके लिए पल्लदियो प्रसिद्ध है। "उन्होंने पुष्टि की, गिनती बताते हैं, कि" विला के बगीचे सुव्यवस्थित क्षेत्र हैं "। चंचल और सजावटी उद्यान बाद में फैल गए ”। इस बगीचे की उपज पुरानी पारिवारिक रेसिपी बुक के व्यंजनों से प्रेरित है, जिसे ला कुकिना इटालियाना की बाउंड कॉपी के साथ प्रदर्शित किया गया है। "उदाहरण के लिए, श्रीफल वेनिस और उसके विला का हिस्सा है। मध्य पूर्व से XNUMXवीं शताब्दी में पहला पेड़ आया।
विला पासिस
फल, बहुत सुगंधित, यह कोई संयोग नहीं है कि केवल घर के पारन, कुलीन, ने उनका उपयोग किया: हमने उन्हें पकाकर खाया और हमने चीनी का उपयोग किया, जो बहुत महंगा था। लेकिन सेरेनिसीमा ने अपने सभी नागरिकों का ख्याल रखा, ”अल्बर्टो कहते हैं। इसका प्रमाण लोकप्रिय पास्ता और लामोन बोरलोटी के साथ फसोई हैं, जो नाजुक त्वचा वाली एक स्थानीय किस्म है, जिसे परिवार में ट्रेविसो चिकोरी के पत्तों पर परोसा जाता है। "यह हमारी बहू के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है," बारबरा कहते हैं, अपने बेटे जियान लुका की अमेरिकी पत्नी अभिनेत्री जेसिका चैस्टेन का जिक्र करते हुए। दो बार के ऑस्कर नामांकित व्यक्ति न्यूयॉर्क शहर में अपने पति और दो बच्चों के साथ रहते हैं, जो अपनी मां के शाकाहारी आहार का पालन करते हैं। उन तीनों ने बारबरा की बहुमुखी प्रतिभा का स्वाद चखा: "एक शाकाहारी रसोई की किताब खरीदने के बाद, मैंने तौलिया में फेंक दिया," वह स्वीकार करती है, "और 'बगीचे' से सुंदर सब्जियों के आधार पर हमारे कई व्यंजनों को संशोधित करके चीजों को सरल रखने का फैसला किया। '।
पारिवारिक व्यंजनों और ला कुसीना इटालियाना के पुराने संग्रह
विला टाईपोलो पासी में, कोलियो से अमरोन और फ्रीयूलियन वाइन के साथ टोस्ट। फ़िओल है (वेनेटो में इसका अर्थ है "बेटा, जवान आदमी"), एक पुरस्कार विजेता प्रोसेको जो गैया को समझाता है, "मेरे भाई जियान लुका द्वारा दोस्तों जियोवानी और पिएत्रो सियानी बासेटी के साथ एक परियोजना से पैदा हुआ था, और शराब ने अनुमति दी है उसे न्यूयॉर्क में खुद को ज्ञात करने के लिए। «खेत से जुड़ी खबरों के बीच, कहां ठहरें, कृषि रहस्यों और घरेलू नुस्खों का आदान-प्रदान।» कलाकारों और हमारे रसोइए के एक समूह के साथ, मैं 'क्षेत्रों को पढ़ने' के अनुभवों की एक श्रृंखला की योजना बना रहा हूं, गिनती का अनुमान लगाता हूं। बगीचे में, आप खाना बनाते हैं, योग करते हैं और घास से बुनाई करना सीखते हैं: मैं इस पहल को L'Académie des Champs कहना चाहूंगा। यह कोई नई बात नहीं है, XNUMXवीं सदी में बच्चों को ग्रामीण कार्य की शिक्षा देने के लिए यहां एक व्यावसायिक स्कूल था।
मोरेलो चेरी पुडिंग
"यह हलवा मेरी रचना है। कई लोग मुझे बताते हैं कि यह उन्हें बचपन के स्वादों की याद दिलाता है, ”प्रीपोसुलो से बारबरा पासी बताते हैं। "मेरी सास ने कहा कि यह अब तक का सबसे अच्छा चखा था - यह मेरे लिए बहुत बड़ी तारीफ थी।" एक कटोरी में 2 अंडे की जर्दी को 200 ग्राम चीनी के साथ फेंटें। धीरे-धीरे 90 ग्राम कोकोआ, 4 बड़े चम्मच मैदा और 750 ग्राम दूध डालें, इलेक्ट्रिक मिक्सर से मिलाएं। इस मिश्रण को एक नॉनस्टिक कड़ाही में डालें, इसमें लेमन जेस्ट मिलाएँ। मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए, उबाल आने तक पकाएँ। लगभग 10 मिनट तक जारी रखें जब तक आपको एक चिकनी और मलाईदार स्थिरता न मिल जाए। एक सांचे में डालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर इसे फ्रिज में रख दें। सेवा से एक दिन पहले इसे तैयार करने की सिफारिश की जाती है। चाशनी और व्हीप्ड क्रीम में चेरी के साथ परोसें। खुराक 4 से 6 लोगों के लिए है।
काउंटेस के टैचिनेला
"यह मेरी दादी के पसंदीदा व्यंजनों में से एक था," अल्बर्टो पासी बताते हैं। "चिकन गैलेन्टाइन की तुलना में एक आसान विकल्प,
इसलिए, तीन दिनों की तैयारी आवश्यक थी, अगर उसने इसे एक निश्चित आवृत्ति के साथ अनुमति दी। वह बगीचे से सब्जियों के साथ बदल गया।
और साल में एक बार यह ट्रफल्स से भी भर जाता था। इसे हम अपने बगीचे की सब्जियों से बने अचार के साथ परोसते हैं।" 2 किलो टर्की ब्रेस्ट को आधा खोलें, इसे क्रश करें और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, ऋषि, अजवायन के फूल और मेंहदी के साथ सीजन करें। लगभग 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने दें। तेल की एक बूंदा बांदी के साथ एक फ्राइंग पैन में 100 ग्राम लीक फली और 200 ग्राम मिर्च को स्टिक्स में काट लें। टर्की स्तन फैलाएं, पिस्ता के साथ छिड़कें, कटा हुआ बेकन के 200 ग्राम रखें, लीक, मिर्च और 200 ग्राम डिब्बाबंद शतावरी जोड़ें (मौसम में ताजा, नमकीन पानी में ब्लैंच किया जाता है)। राउलर ला विएंडे, ल'अटैचर एवेक डे ला फिसेले, द प्ले ऑन ए प्लैट एलांट औ फोर एवेक डे ल'हुइल, डु रोमारिन एट डे ला सॉज एट कुइरे औ चार 160 डिग्री सेल्सियस पेंडेंट 90 मिनट अरोसेंट डे टेम्प्स एन टेम्प्स डे में सफ़ेद वाइन। एक बार तैयार होने पर, इसे ठंडा होने दें, पदकों में काट लें और तेल, नमक के गुच्छे और काली मिर्च की एक बूंदा बांदी के साथ परोसें; जिलेटिन के साथ पूरा करें। खुराक 8 से 10 लोगों के लिए है।
फोटो जियाकोमो ब्रेटजेल।
