टमाटर और केकड़े के साथ वियतनामी नूडल सूप मैं एक खाद्य ब्लॉग हूँ

अद्भुत नूडल सूप के बिना जीवन कैसा है? और अगर आप कमाल की बात कर रहे हैं, तो बन रिउ महानों में से एक है।

वियतनामी नूडल सूप के संदर्भ में, बन रिउ को फो या बन बो ह्यू के रूप में अच्छी तरह से नहीं जाना जाता है, लेकिन यह एक छिपा हुआ रत्न है जिसे आप केवल अपने दोस्तों के बीच ही जान सकते हैं: अल डेंटे चावल नूडल्स, नमकीन समुद्री भोजन का एक आजमाया हुआ और सही संयोजन, और टमाटर का सूप (जैसे bouillabaisse), और बेहद स्वादिष्ट और वास्तव में सुंदर ड्रेसिंग।

मुझे आशा है कि आप ऐसा करेंगे क्योंकि यह वास्तव में आश्चर्यजनक है। कुछ साधारण अवयवों के स्वाद और जटिलता की गहराई को हराया नहीं जा सकता। यह रोमा टमाटर से बना एक छोटा सा टार्ट है, अनानास से थोड़ा मीठा है, और सूअर का मांस उमामी, झींगा और केकड़ा से भरा है। यह मेरे पसंदीदा में से एक है।

बन रिउ क्या है?

बन रिउ (सही ढंग से: बान रिशु) टमाटर और आमतौर पर केकड़े के साथ एक वियतनामी नूडल सूप है। Rieu en Bun rieu का अर्थ है meerschaum, और सही किया, वहाँ एक केकड़ा पकौड़ी मिश्रण है जो समुद्री फोम की तरह दिखता है और हर काटने के लिए umami का एक संकेत जोड़ता है। अधिकांश वियतनामी नूडल सूप के साथ, यह बहुत सारे मांस और जड़ी-बूटियों के साथ समाप्त हो गया है और यह एक कटोरे में वास्तव में स्वादिष्ट छोटे ब्रह्मांड की तरह है।

क्यों यह रीयू ब्रेड रेसिपी

मैं इंटरनेट पर खोज कर रहा था और केवल उन व्यंजनों के बारे में पता चला जो गूढ़ सामग्री के लिए बुलाते थे जो आपको शायद एक विशेष वियतनामी सुपरमार्केट, या डिब्बाबंद चिकन शोरबा के साथ सुपर सरलीकृत व्यंजनों के बाहर नहीं मिलेगा और बहुत कुछ नहीं।

यह संस्करण पूरी तरह से स्क्रैच ओड से रियू बन तक है जो इतना आसान नहीं है क्योंकि यह चिकन शोरबा और सीज़निंग का उपयोग करता है, लेकिन इतना मुश्किल नहीं है कि इसे बनाने के लिए कुछ की आवश्यकता हो। केकड़ों को मोर्टार में पीस लें। यह थोड़ा बीच का रास्ता है: प्रभावी और फायदेमंद, लेकिन दर्दनाक नहीं। और यह अभी भी वास्तव में प्रामाणिक है।

रीउ ब्रेड कैसे बनाते हैं

1. सूप बनाएं। अपनी हड्डियों को ब्लांच करें, फिर उन्हें जड़ी-बूटियों के साथ साफ, साफ पानी में स्थानांतरित करें और 4 घंटे के लिए उबाल लें।
2. झींगा और सूअर का मांस कंधे ब्लांच करें। झींगा को तैरने में लगभग 10 मिनट का समय लगना चाहिए। उन्हें बर्फ के स्नान में मारो और उन्हें छील दो। गोले को शोरबा में जोड़ें और चिंराट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। सुअर को 30 मिनट लगते हैं। तैयार होने पर, बस हटा दें और ठंडा भी करें।
3. केकड़े के गोले तैयार करें। छोटे प्याज़, लहसुन और चीनी को एक मोर्टार में क्रश करें और फिर फिश सॉस डालें। यहां तक ​​​​कि एक खाद्य प्रोसेसर में झींगा को बारीक काट लें, फिर एक अंडा, आपके द्वारा पहले बनाया गया छिछला मिश्रण, और सूखा और स्पंदित केकड़ा मांस मिलाएं। रेफ्रिजरेट करें।
4. हम नूडल्स और गार्निश तैयार करते हैं। नूडल्स को पकाएं और छान लें। जड़ी बूटियों को काट लें और सूअर का मांस रोटी काट लें। सूप में टोफू स्प्राउट्स को नरम करने के लिए 3 से 5 मिनट के लिए डालें, फिर हटा दें।
5. क्रैब बॉल्स को पकाएं। सूप को हल्का उबाल लें, फिर सूप में छोटे केकड़े केक रखें और 5 मिनट तक पकाएं। यह चमकना चाहिए।
6. को एकत्र करना। नूडल्स को पकाएं और उन्हें थोड़ा सूखने दें, फिर उन्हें बाउल में डालें। टॉपिंग डालें, ऊपर से सूप डालें और तुरंत परोसें। आनंद लेना!

सबसे अच्छा बन ईवनिंग बन है।

कड़ाई से बोलते हुए, यह 4 घंटे का नुस्खा है। अधिकांश समय निष्क्रिय होता है और बाकी घटकों को करने में खर्च किया जा सकता है, लेकिन मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि आप इसे दो दिनों में विभाजित करें। सूप बनाएं और पहले दिन घटक बनाएं, फिर इकट्ठा करें और 1 दिन का आनंद लें। यह आपको आराम करने, प्रक्रिया का आनंद लेने और केकड़े के गोले और पोर्क शोल्डर को एक साथ आने की अनुमति देता है। यह आसान है।

सूअर के मांस की हड्डियाँ कहाँ से खरीदें

यह नुस्खा खरोंच से सूअर का मांस और झींगा शोरबा निर्दिष्ट करता है। यदि आप आलसी महसूस कर रहे हैं और अभी कुछ चाहते हैं, तो आप स्टोर से खरीदे गए शोरबा का उपयोग कर सकते हैं और झींगा के गोले जोड़ सकते हैं, या उन्हें पूरी तरह से हटा सकते हैं। लेकिन, यदि आपके पास खरोंच से शुरू करने का समय है, तो यह लगभग समान कठिनाई है और आप यह सब पानी और हड्डियों के अलावा कुछ भी नहीं करने पर गर्व कर सकते हैं। और इसका स्वाद 100 गुना बेहतर होगा।

लेकिन जब हड्डियों की बात आती है, तो पोर्क की हड्डियों को आपके औसत सुपरमार्केट में खोजना मुश्किल हो सकता है। मेरी सामान्य रणनीति है: कसाई को बुलाओ, फिर मैक्सिकन या एशियाई सुपरमार्केट की जाँच करें। अंतिम उपाय के रूप में, एक बड़े किराने की दुकान (जैसे पूरे खाद्य पदार्थ) पर विभाग से मीट ऑर्डर करें, वे इसे आपके लिए ऑर्डर कर सकते हैं यदि उनके पास पहले से यह नहीं है। हालांकि यह नुस्खा सूअर की गर्दन की हड्डियों के लिए कहता है, कोई भी सूअर की हड्डी काम करेगी। आदर्श रूप से, हड्डियों में थोड़ा अधिक मांस होता है।

सूअर का मांस हड्डियों को कैसे ब्लैंच करें

यदि आप एक साफ, साफ सूप चाहते हैं तो आपको सूअर के मांस की हड्डियों को ब्लांच करना होगा। सफेद करने का मेरा पसंदीदा तरीका है:

1. अपनी सभी हड्डियों को थोड़े बड़े बर्तन में डालें, फिर उसमें पानी भरकर उबाल लें।
2. इस बीच, अपने मुख्य बर्तन को उचित मात्रा में पानी से भरें और इसे अपनी पीठ की आग पर उबाल लें।
3. जब तक सूअर का मांस ब्लांच किया जाता है, लगभग 20 मिनट यदि आप इसे सीधे फ्रिज से और ठंडे पानी से करते हैं, तो मुख्य सूप उबल जाएगा और कोई समय बर्बाद नहीं होगा। फिर आपको बस हड्डियों को चिमटी से स्थानांतरित करने की जरूरत है, छोटे बर्तन को खाली करें और इसे डिशवॉशर में फेंक दें, बहुत आसान।

सूअर का कंढा

एक और बात: आप आमतौर पर इसे वियतनामी रेस्तरां में कटा हुआ सूअर का मांस के साथ परोसते हुए पाएंगे। व्यक्तिगत रूप से, मैं वास्तव में पोर्क पोर के साथ काम करना पसंद नहीं करता और यह बहुत नाजुक लगता है, हालांकि मुझे इसे खाना पसंद है, इसलिए मैंने इसे एक कटा हुआ सूअर का मांस कंधे से बदल दिया। पकाया जाता है जैसे मैं नुस्खा में करता हूं (रात भर आराम सहित), सूअर का मांस कंधे बिना दर्द के सूअर का मांस पोर की तरह स्वाद लेगा। यदि आप मुझसे अधिक मासोचिस्ट हैं, तो आप पोर्क शोल्डर को अधिक प्रामाणिक पोर्क नक्कल या पोर्क लेग के साथ त्वचा के साथ बदल सकते हैं। आप देखेंगे कि सूअर का मांस 135 ° F पर रुक जाता है। काटने पर यह थोड़ा गुलाबी दिखाई देगा, लेकिन यह उबलते सूप में खाना बनाना समाप्त कर देगा।

नूडल्स

मैंने इसे कई अलग-अलग नूडल्स के साथ आजमाया और मुझे मोटे नूडल्स पसंद हैं। बन बो शेड के लिए हम जिन पीस का इस्तेमाल करते हैं, वे एकदम सही हैं। एक चुटकी में, आप स्पेगेटी का भी उपयोग कर सकते हैं। यहां वियतनामी नूडल्स पकाने का तरीका बताया गया है: पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं, फिर छान लें और कुल्ला करें, फिर अपने कटोरे को इकट्ठा करने से पहले 5-10 मिनट के लिए सूखने दें। इस तरह, जब आप अपना सूप डालते हैं, तो नूडल्स सूप के स्वाद को अवशोषित कर लेते हैं क्योंकि वे पुनर्जलीकरण करते हैं।

झींगा पेस्ट

केचप और जीवन में हर चीज के साथ, झींगा पेस्ट और झींगा पेस्ट होता है। सबसे अधिक संभावना है कि आपको मछली का पेस्ट नहीं मिल सकता है और आपको कुछ भी ऑनलाइन खोजना होगा, लेकिन यदि आप वियतनामी सुपरमार्केट के पास रहते हैं, तो आपको प्रामाणिक सामान मिल सकता है: मैम रूक ह्यू।

यह मेरे माता-पिता के क्षेत्र में सर्दियों में पकड़े गए छोटे झींगा से बना एक झींगा पेस्ट है, और उन्होंने मुझे कहानियां सुनाईं कि जब बड़ी झींगा नौकाएं आती थीं तो उनका छोटा शहर कितना खुश था। मैंने विभिन्न चीनी/थाई/इंडोनेशियाई/आदि ब्रांडों की कोशिश की है। और मैंने इन चीजों को आजमाया है, और यही मुझे पसंद है।

इसमें अच्छी गंध नहीं आती है। लेकिन यह इस दुनिया से बाहर अच्छा है।

मछली की सॉस

पहले प्रेशर फिश सॉस की तलाश करें (मैम न्ही) लाल नाव की तरह यदि आप कर सकते हैं। यह थोड़ा अधिक खर्च होगा लेकिन इसका स्वाद बहुत बेहतर होगा। मछली की चटनी से बचें जो अपारदर्शी है और जिसे किण्वित कहा जाता है (मैम नम:) क्योंकि यह सिर्फ एक पागल गंध है, यहां तक ​​कि वियतनामी मानकों के अनुसार भी।

फ्राइड पोर्क बन

यदि आप एक अच्छी तरह से स्टॉक किए गए एशियाई या वियतनामी सुपरमार्केट के पास रहते हैं, तो तली हुई पोर्क ब्रेड का एक पैकेज खरीदना सुनिश्चित करें (चो चिएनो) यह एक वैकल्पिक गार्निश है लेकिन अत्यधिक अनुशंसित है।

झींगा

मैंने व्यक्तिगत रूप से जमे हुए झींगा खरीदा। सिर पहले ही हटा दिए गए हैं और झींगा को खोल में आसान कट के साथ साफ किया गया है। उन्हें छीलना बहुत आसान था और मेरा सुझाव है कि आप उन्हें देखें।

केकड़ा

प्रामाणिक रूप से, यह नुस्खा आपको केकड़े को मोर्टार में मारने के लिए कहता है। इस संस्करण में मैंने डिब्बाबंद केकड़ा (केकड़ा सलाद) और कच्चे झींगा का इस्तेमाल किया और इसका स्वाद अच्छा लगा। आप दूर जा सकते हैं और कच्चे छोटे केकड़े खरीद सकते हैं, लेकिन आप पहले से ही खरोंच से सूप बना रहे हैं। मुझे लगता है कि केकड़ा हर चीज की तुलना में बहुत क्षमाशील होता है।

टोफू पफ्स

टोफू स्प्राउट्स स्वादिष्ट तले हुए टोफू नगेट्स हैं। आपको टोफू कहीं भी मिल जाए तो आपको उन्हें खोजने में सक्षम होना चाहिए, लेकिन यदि आप नहीं कर सकते हैं, तो उन्हें छोड़ दें।

बन रीउ के लिए आपको किस आकार के बर्तन की आवश्यकता है?

जैसा लिखा है, यह नुस्खा बहुत भारी है। इसमें काफ़ी समय और मेहनत लगती है, इसलिए मैं हमेशा कहता हूँ: क्यों न कुछ और कटोरे बना लिए जाएँ? दुर्भाग्य से, आपको सब कुछ रखने के लिए वास्तव में एक बड़े जार की आवश्यकता है। इस रेसिपी को बनाने के लिए, मैंने मुख्य बर्तन के रूप में 8-क्वार्ट पॉट का इस्तेमाल किया।

यदि आपके पास एक बड़ा बर्तन नहीं है, तो आपको इसे अपने बर्तन के आकार में कम करना होगा, साथ ही हड्डियों के लिए थोड़ा और अधिक। मैं इसे 2 कप प्रति कटोरी, या 2 सर्विंग्स प्रति लीटर पर आधारित करता हूं। तो उदाहरण के लिए, यदि आपके पास 2.5-चौथाई जार है, तो आपको इसे 4 कटोरे तक कम करने की आवश्यकता है।

रीउ ब्रेड नूडल बाउल्स

जब कटोरे की बात आती है, तो आपको किसी भी नूडल सूप के लिए उपयुक्त कटोरे चाहिए। आप एक ऐसे कटोरे की तलाश में हैं जो कम से कम 3 "ऊंचा और 9" चौड़ा हो। आगे की योजना बनाएं और अपने आप को छोटे हिस्से खाने या मिश्रित कटोरे में खाने से न पाएं। हमें नूडल बाउल्स में अपने निवेश पर कभी पछतावा नहीं हुआ, उन्होंने घर के बने सूप से लेकर स्वादिष्ट रेमन तक सब कुछ का उपभोग करना आसान और मजेदार बना दिया।

परोसने से पहले, सूप को अधिक समय तक गर्म रखने के लिए अपने कटोरे को गर्म नल के पानी के नीचे गरम करें।

चीनी काँटा

यदि आपने कभी सोचा है कि नूडल्स इकट्ठा करना वास्तव में कठिन है, तो शायद आपके पास खराब चॉपस्टिक कौशल नहीं है, लेकिन खराब चॉपस्टिक है। प्रत्येक अवसर के लिए विशिष्ट चॉपस्टिक होते हैं, और जिन्हें हम नूडल्स के लिए उपयोग करते हैं, उनके सिरों पर खुरदुरा फिनिश होता है ताकि नूडल्स फिसले नहीं। बहुत कम से कम, फैंसी प्लास्टिक चॉपस्टिक के बजाय जाने के लिए सस्ते लकड़ी के चॉपस्टिक का उपयोग करें - आपके हाथ (और शर्ट) आपको धन्यवाद देंगे।

यह वास्तव में एक अच्छा सूप था और बनाने में बहुत आसान था। यह सुपर स्वादिष्ट और किफ़ायती है, और वियतनामी नूडल सूप में एक आसान प्रवेश है। आशा है कि आप इसे आजमाएँगे!

मिगुएल