गर्म और खट्टे सूप

मीठा और खट्टा सूप एक क्लासिक और लोकप्रिय चीनी सूप है जो टोफू, सब्जियों और बहुत सारे स्वाद से भरा होता है। यह आमतौर पर एक चीनी भोजन की शुरुआत में परोसा जाता है, लेकिन यह मुख्य व्यंजन के रूप में भी बहुत ही स्वादिष्ट होता है।

क्या आप एक सूप व्यक्ति हैं? मुझे सूप पसंद है। विशेष रूप से इसमें सामान के साथ सूप। सादा शोरबा भूल जाओ, भरने के साथ सूप वह जगह है जहां यह है। और इस मीठे और खट्टे सूप में सभी फिलिंग हैं: उमामी-समृद्ध मशरूम, नरम टोफू, और रेशमी अंडे के रिबन, सभी एक उज्ज्वल और संतोषजनक कटोरे में। यह मीठा और खट्टा सूप आपका दिमाग उड़ा देगा।

मीठा और खट्टा सूप क्या है?

मीठा और खट्टा सूप एक क्लासिक चीनी सूप है जो दिलकश, मसालेदार होता है और इसमें सही मात्रा में तीखापन होता है। यह मशरूम, टोफू और रेशमी अंडे के रिबन से भरा होता है। यह बीजिंग या सिचुआन में रेस्तरां में एक पसंदीदा पसंदीदा और मुख्य दोनों है।

यह क्या गर्म और खट्टा बनाता है?

गर्म, जिसे मसाले के रूप में भी जाना जाता है, सफेद मिर्च से आता है और खट्टा चीनी काले सिरके से आता है। बस इतना ही! दो सरल सामग्री जो बहुत अधिक में जोड़ती हैं। परोसने से ठीक पहले इन दोनों सामग्रियों को डालें ताकि उनकी सुगंध और स्वाद सबसे आगे रहे। सूप खाने वाले व्यक्ति की तरह, जब आप इसे हिलाते हैं तो आपको स्वादिष्ट महक आती है, जो आपको एक फ्लेवर बम के लिए तैयार करती है। वहाँ बहुत सारे व्यंजन हैं जो तीखेपन और तीखेपन के लिए गर्म सॉस और सफेद सिरका का उपयोग करते हैं, लेकिन यदि आप प्रामाणिक होना चाहते हैं, तो चीनी सफेद मिर्च और काला सिरका जाने का रास्ता है।

मीठा और खट्टा सूप बनाने की विधि

अपने मशरूम को फिर से हाइड्रेट करें और पोर्क को मैरीनेट करें। कुछ सूखे शीटकेक मशरूम को गर्म पानी में भिगोकर शुरू करें और सूअर के मांस के स्लाइस को कुछ शाओक्सिंग वाइन और नमक के साथ मिलाएं।

सूप को उबाल लें। चिकन शोरबा, सोया सॉस, अदरक को उबाल लें और उसमें मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस, शीटकेक मशरूम और क्यूब्ड टोफू डालें।

कॉर्नस्टार्च घोल जब सूप में उबाल आ जाए, तो इसे कॉर्नस्टार्च के मिश्रण से गाढ़ा करने का समय आ गया है। एक छोटी कटोरी में, कॉर्नस्टार्च को थोड़े ठंडे पानी के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे उबलते हुए सूप में डालें। इसे फिर से उबाल आने दें।

अंडे। सूप के गाढ़े और चुलबुले होने के बाद, हल्के से फेंटे हुए अंडों में रेशमी, नाजुक अंडे के रिबन बनाने के लिए फेंटें।

सीजन और परोसें। गर्म के लिए सफेद मिर्च और खट्टा के लिए सिरका डालें। आनंद लेना!

मीठे और खट्टे सूप के लिए 3 प्रमुख सामग्री

चीनी काला सिरका, जिसे चिंकियांग सिरका भी कहा जाता है

काला सिरका, जिसे झेंजियांग या चिंकियांग सिरका के रूप में भी जाना जाता है, एक चावल-आधारित सिरका है जो फलदार, थोड़ा मीठा, नमकीन और थोड़ा सा बाल्सामिक की याद दिलाता है। यह तीखापन और मिठास जोड़ता है और चीनी खाना पकाने में रीढ़ की हड्डी है। इसका उपयोग ठंडे ऐपेटाइज़र (जैसे यह एक!), ब्रेज़्ड प्रोटीन और मीटबॉल के लिए सूई की चटनी के रूप में किया जाता है। आप इसे नियमित सिरका के रूप में उपयोग कर सकते हैं और यह जटिलता का एक और स्पर्श जोड़ देगा। यह एशियाई गलियारे में अधिकांश किराने की दुकानों पर, आपके स्थानीय एशियाई स्टोर पर या ऑनलाइन बेचा जाता है। यदि आपके पास नहीं है, तो आप चावल के सिरका या नियमित सफेद सिरका का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह वही नहीं होगा।

सफेद काली मिर्च

सफेद मिर्च एक ही बेरी है (हाँ, काली मिर्च एक बेरी है!) भीगी हुई काली मिर्च के रूप में। पतवार के नीचे, काली मिर्च चिकनी और सफेद होती है। सफेद मिर्च में नियमित काली मिर्च की तुलना में तेज, तेज, अधिक फूलों वाला जड़ी-बूटी वाला नोट होता है। हालांकि वे एक ही पौधे से आते हैं, सफेद मिर्च का स्वाद काली मिर्च जैसा कुछ नहीं होता है, इसलिए यदि आपको इसका स्वाद पसंद नहीं है, तो आप अपने मीठे और खट्टे सूप को थोड़ा गर्म मिर्च के तेल के साथ मिला सकते हैं। या ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च की एक बड़ी मात्रा भी। मसाले के गलियारे में सफेद मिर्च बिकती है।

cornflour

कॉर्नस्टार्च वह है जो सूप को गाढ़ा करता है और उसे वह चमकदार, झिलमिलाता चमक देता है। सूप में जोड़ने के लिए एक निलंबन बनाने के लिए थोड़ा सा कॉर्नस्टार्च ठंडे पानी में मिलाया जाता है। दलिया बनाने से यह सुनिश्चित होता है कि गर्म सूप में डालने पर कॉर्नस्टार्च आपस में नहीं चिपके।

मीठे और खट्टे सूप की सामग्री

• सूअर का मांस - मीठे और खट्टे सूप में सूअर का मांस ज्यादातर स्वाद देने वाला होता है, चिकन नूडल सूप में चिकन की मात्रा की तुलना में बहुत अधिक मात्रा नहीं होती है। मीठे और खट्टे सूप के लिए सूअर के मांस का सबसे अच्छा कट कुछ वसायुक्त कट है, अधिमानतः एक अच्छी तरह से संगमरमर का कंधा या कटा हुआ, पतला कटा हुआ, कटा हुआ।
• सूखे शीटकेक मशरूम - वे आजकल हर जगह, किराने की दुकान पर या ऑनलाइन एशियाई गलियारे में बहुत अधिक बेचे जाते हैं और उनका उपयोग करना इतना आसान है - उन्हें कुल्ला और लगभग 20-30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें और वे नरम और लचीला हो जाते हैं। .
• टोफू - मैंने यहां एक मध्यम टोफू का इस्तेमाल किया है, लेकिन आप आगे बढ़ सकते हैं और अपने पसंदीदा प्रकार के टोफू का उपयोग कर सकते हैं। मैंने दो तरह के टोफू के साथ मीठे और खट्टे सूप भी देखे हैं। सच में, यह आप पर निर्भर है! हालांकि, नरम टोफू थोड़ा टूट जाता है, इसलिए यदि आप टोफू के एक अलग वर्ग की तलाश कर रहे हैं, तो मध्यम या फर्म चुनें।
• अंडे - जब आप हल्के से फेंटे हुए अंडे को उबालते हुए गर्म और खट्टे सूप में मिलाते हैं और वे अंडे के रिबन के रेशमी नाजुक सुनहरे ज़ुल्फ़ों में बदल जाते हैं। मीठा और खट्टा सूप अंडे की पट्टियों के बिना मीठा और खट्टा सूप नहीं है।
• सोया सॉस, अदरक, चीनी - सफेद मिर्च और काले सिरके के अलावा ये मुख्य फ्लेवरिंग एजेंट हैं। नीचे सोया सॉस पर अधिक।

सूखे मशरूम

शीटकेक मशरूम में उच्च मात्रा में स्वाद और उमामी होते हैं। वे उन चीजों में से एक हैं जो लगभग अनिश्चित काल तक पेंट्री में रहती हैं और जब आप अपने भोजन को उमामी बढ़ावा देना चाहते हैं तो बाहर निकलने के लिए एकदम सही हैं। लेकिन, यदि आप सूखे शीटकेक मशरूम मार्ग पर नहीं जाना चाहते हैं, तो आप हमेशा ताजा शीटकेक चुन सकते हैं, जिसमें एक केंद्रित स्वाद नहीं होगा। विचार करने के लिए अन्य ताजे मशरूम में शामिल हैं: सफेद, क्रिमिनी, पोर्टोबेलो, राजा, सीप, तुरही, एनोकी, शिमीजी।

सोया सॉस

सोया सॉस उमामी और रंग जोड़ता है, अदरक गर्मी जोड़ता है, और चीनी (जो वैकल्पिक है) तीखापन को संतुलित करने के लिए मिठास का एक स्पर्श जोड़ता है। एक अच्छा प्राकृतिक रूप से पीसा हुआ सोया सॉस लेने की कोशिश करें - यह स्वाद में बड़ा बदलाव लाएगा। विचार करने के लिए कुछ ब्रांड: ली कुम की, अमॉय और पर्ल रिवर ब्रिज।

वैकल्पिक सामग्री

यदि आप अपने मीठे और खट्टे सूप को और अधिक प्रामाणिक बनाना चाहते हैं, तो इन सामग्रियों को जोड़ने का प्रयास करें:

• लकड़ी के कान मशरूम - मुझे लकड़ी के कान के मशरूम बहुत पसंद हैं, लेकिन मुझे एहसास है कि उन्हें ढूंढना थोड़ा मुश्किल हो सकता है। जबकि आप अपने दैनिक किराने की दुकान में सूखे शीटकेक मशरूम पा सकते हैं, लकड़ी के कान मशरूम निश्चित रूप से एशियाई किराने की दुकान या ऑनलाइन ऑर्डर के लिए एक विशेष यात्रा हैं। हालांकि वे इसके लायक हैं! लकड़ी के कान के मशरूम एक स्वादिष्ट क्रंच जोड़ते हैं। वे बहुत नरम हैं, कुछ बेस्वाद कहेंगे, लेकिन उनकी बनावट चीनी खाना पकाने में मूल्यवान है। वे हमेशा सूखे बेचे जाते हैं और उन्हें हाइड्रेट करने के लिए बस कुछ ठंडे पानी में जल्दी सोखने की जरूरत होती है। वे पूरे या स्लाइस में आते हैं, वे इस सूप में अच्छी तरह से काम करते हैं, लेकिन अगर आपको पूरी मिलती है, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। जब आप शीटकेक मशरूम डालते हैं तो उन्हें सूप में (30 मिनट के लिए पानी में भिगोने के बाद) डालें।
• बांस की शाखा - मीठे और खट्टे सूप में बांस के अंकुर काफी आम हैं, लेकिन मैं उन्हें हिट या मिस करता हूं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह के बांस के अंकुर पा सकते हैं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो जूलिएन और टोफू जोड़ते समय जोड़ें। वे एक अच्छा क्रंच और एक चिकना, मिट्टी, अखरोट का स्वाद जोड़ते हैं।
• भुना हुआ तिल का तेल - यदि आप एक स्वादिष्ट अखरोट का स्वाद चाहते हैं, तो टोस्टेड तिल के तेल की थोड़ी सी बूंदा बांदी एक प्यारी टोस्टी सुगंध जोड़ देगी।

मुझे उम्मीद है कि आप इस मीठे और खट्टे सूप को ट्राई करेंगे। यह मज़ेदार है, लेकिन खरोंच से घर पर कुछ बनाना, आपको बहुत संतुष्टि दे सकता है, खासकर अगर यह ऐसा कुछ है जिसे आप खा रहे हैं और इससे परिचित हैं। यह सूप सिर्फ वह सूप हो सकता है जो आपको आश्वस्त करता है कि आप घर पर प्रामाणिक चीनी टेकआउट बना सकते हैं!

योग्य स्टीफ

गर्म और खट्टे सूप

मीठा और खट्टा सूप एक क्लासिक और लोकप्रिय चीनी सूप है जो टोफू, सब्जियों और बहुत सारे स्वाद से भरा होता है।

4 व्यक्तियों के लिए

तैयारी का समय 10 मिनट

पकाने का समय 20 मिनट

कुल समय 30 मिनट

• 8 सूखे शीटकेक मशरूम निर्जलित
• 8 ऑउंस पोर्क शोल्डर या बारीक मार्बल पोर्क चॉप, कटा हुआ
• 1 चम्मच शाओक्सिंग वाइन वैकल्पिक
• 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च
• पसंद का 8 कप सोडियम मुक्त चिकन शोरबा
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1/2 इंच अदरक जुलिएनेड
• 1/4 छोटा चम्मच चीनी वैकल्पिक
• टोफू के 8 औंस
• 1/4 कप कॉर्नस्टार्च पानी के बराबर भागों के साथ हिलाएं
• 2 अंडे हल्के से पीटा
• 1-2 बड़े चम्मच काला सिरका
• 1/2-1 चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च
• कटा हुआ हरा प्याज, परोसने के लिए

• शीटकेक मशरूम को गर्म पानी से ढककर पुनर्जलीकरण करें। 20-30 मिनट के लिए बैठने दें, फिर छान लें, तने के सख्त सिरे को काट लें और काट लें।

• जबकि मशरूम पुनर्जलीकरण करते हैं, कटा हुआ सूअर का मांस एक छोटे कटोरे में शाओक्सिंग वाइन, 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च और एक चुटकी नमक के साथ मैरीनेट करें। रद्द करना।

• एक बड़े बर्तन में चिकन शोरबा, सोया सॉस, अदरक और चीनी डालें। एक उबाल लेकर आओ और सूअर का मांस, शीटकेक मशरूम और टोफू जोड़ें। धीमी आंच पर 6-8 मिनट तक पकाएं।

• एक छोटे कटोरे में, 1/4 कप कॉर्नस्टार्च को 1/4 कप ठंडे पानी के साथ चिकना होने तक मिलाएं। सूप में उबाल आने पर, धीरे-धीरे हिलाते हुए कॉर्नस्टार्च का मिश्रण डालें। सूप को वापस उबाल आने दें, जब तक कि वह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।

• सूप को धीमी आंच पर रखें और फेंटे हुए अंडे में धीरे-धीरे बूंदा बांदी करते हुए एक कलछी का उपयोग करके गोलाकार गति में चलाएं।

• सिरका और सफेद मिर्च डालें और चिव स्लाइस के साथ गर्मागर्म आनंद लें। अतिरिक्त काले सिरके और सफेद मिर्च के साथ परोसें ताकि आप खाने के साथ अपने स्वाद को समायोजित कर सकें।

पोषण संबंधी जानकारी

गर्म और खट्टे सूप

प्रति अनुपात राशि

कैलोरी वसा से 258 कैलोरी 75

%दैनिक मूल्य*

वसा 8.3g13% तक

संतृप्त वसा 2.3g14% तक

कोलेस्ट्रॉल 127 मिलीग्राम42% तक

सोडियम 738 मिलीग्राम32% तक

पोटैशियम 1484mg42% तक

कार्बोहाइड्रेट 17,2g6%

फाइबर 1.7g7%

चीनी 1,5जी2%

प्रोटीन 28,2g56% तक

*प्रतिशत दैनिक मूल्य 2000 कैलोरी आहार पर आधारित होते हैं।