कस्तूरा सॉस

मुझे ऑयस्टर सॉस बहुत पसंद है। यह समृद्ध, गाढ़ा, स्वाद से भरपूर है, और स्वादिष्टता का एक बड़ा पंच जोड़ता है।

सोया सॉस, होइसिन सॉस और मछली सॉस हर कोई जानता है, लेकिन ऑयस्टर सॉस एक रहस्य से थोड़ा अधिक है। क्या आपके पास इसमें सीप हैं? इसका उपयोग किस लिए किया जाता है? मैं यहां आपके सभी दबाव वाले ऑयस्टर सॉस प्रश्नों का उत्तर देने के लिए हूं।

ऑयस्टर सॉस क्या है?

ऑयस्टर सॉस (मैंडरिन में 蚝油 हाओ यू या कैंटोनीज़ में हो यो) कारमेल मिठास और उमामी के संकेत के साथ एक मोटी, नमकीन सॉस है। सीप शेफ ली कुम शेंग ने 1888 में चीन में इसका आविष्कार किया था। यह एक पूर्ण दुर्घटना थी - उसने सीप के चावडर के बर्तन को उबालते हुए छोड़ दिया और जब उसने अंत में इसकी जाँच की, तो यह कारमेलाइज़्ड सॉस का गाढ़ा भूरा पेस्ट था। उन्होंने इसे सीप की चटनी कहा और बाकी इतिहास है। ली ने ली कुम की को एक अविश्वसनीय रूप से सफल चीनी सॉस साम्राज्य पाया, और यह सब एक साधारण गलती से ओवरकुक सॉस के साथ शुरू हुआ।

ऑयस्टर सॉस का स्वाद कैसा होता है?

ऑयस्टर सॉस मीठा और नमकीन, गाढ़ा और जटिलता से भरा होता है। यह मुझे समुद्र के संकेतों की याद दिलाता है और उमामी और स्वाद से भरा है। यह सुपर सीफ़ूड स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन यह निश्चित रूप से आपके व्यंजनों में एक अतिरिक्त ओम्फ जोड़ता है जिसे आप अपनी उंगली नहीं डाल पाएंगे। अन्य स्वादों को बाहर लाने के लिए इसका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

ऑयस्टर सॉस किससे बनता है?

कस्तूरी! ली कुम शेंग ने मूल रूप से पूरे सीप को मसाला के साथ उबालकर सॉस बनाया था। इन दिनों यह चीनी, नमक, कॉर्नस्टार्च, आटा और मोनोसोडियम ग्लूटामेट के साथ सीप के अर्क से बनाया जाता है।

एमएसजी पर एक नोट

MSG, या मोनोसोडियम ग्लूटामेट पूरी तरह से सुरक्षित और प्राकृतिक है। यदि आप टमाटर, पनीर, मांस, डेयरी, मक्का, या मेवे पसंद करते हैं, तो आपको एमएसजी पसंद है। MSG ग्लूटामिक एसिड का शुद्ध नमक संस्करण है, जो बहुत सारे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है और इसे केवल चुकंदर, गन्ना और गुड़ जैसी चीजों को किण्वित करके बनाया जाता है।

इसे दही की तरह समझें, लेकिन अंतिम परिणाम को खट्टा बनाने के लिए किण्वन के बजाय, अंतिम परिणाम उमामी है। भोजन में पाए जाने वाले MSG और रासायनिक MSG में कोई रासायनिक अंतर नहीं है। FDA MSG को पूरी तरह से सुरक्षित मानता है।

कैसे उपयोग करें

ऑयस्टर सॉस अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी है। यह मूल रूप से एक सर्व-उद्देश्यीय मसाला सॉस है। आप इसे कहीं भी बहुत ज्यादा इस्तेमाल कर सकते हैं और यह चीनी खाना पकाने में एक प्रमुख घटक है। थोड़ा बहुत लंबा रास्ता तय करता है, इसलिए एक या दो चम्मच से शुरू करें और वहां से जाएं। आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• तलना में - इसकी मोटी, मख़मली बनावट सब्जियों, नूडल्स या मीट जैसे तली हुई डिश में स्वाद और एक सुंदर चमक जोड़ती है।
• ग्रील्ड या दम किया हुआ - किसी भी लंबे समय तक उबाले जाने वाले व्यंजन को बढ़ाने के लिए एक या दो चम्मच डालें।
• सीधे बोतल से - इसे पकी हुई सब्जियों के ऊपर डालें या इसे मैरीनेट करने के लिए इस्तेमाल करें या ग्रिल्ड और भुने हुए मीट पर ब्रश करें।

ऑयस्टर सॉस के साथ रेसिपी

शाकाहारी ऑयस्टर सॉस

यदि आप शाकाहारी हैं या शंख से एलर्जी है, तो एक शाकाहारी संस्करण उपलब्ध है जिसमें कस्तूरी के बजाय मशरूम का उपयोग किया जाता है। इसमें असली चीज़ के समान रंग और बनावट है। मशरूम इसे एक भावपूर्ण स्वाद और उमामी देते हैं। यदि आप ली कुम की ब्रांड की तलाश में हैं, तो वे इसे शाकाहारी ऑयस्टर सॉस नहीं कहते हैं, इसके बजाय इसे शाकाहारी स्टिर फ्राई सॉस का लेबल दिया जाता है।

क्या यह होइसिन सॉस जैसा ही है?

ऑयस्टर और होइसिन सॉस दिखने में एक जैसे लगते हैं, लेकिन स्वाद बहुत अलग होता है। ऑयस्टर सॉस नमकीन और कम मीठा होता है और इसमें अधिक बहने वाली बनावट होती है। दूसरी ओर, सोया आधारित होइसिन सॉस अधिक गाढ़ा और अधिक मीठा होता है।

ऑयस्टर सॉस कहां से खरीदें

यह लगभग हर किराने की दुकान के एशियाई गलियारे में उपलब्ध है। यदि आप ली कुम की की बोतल को दो लोगों के साथ नावों में देखते हैं, तो उसके लिए जाएं। यह मूल रूप से प्रीमियम संस्करण है जो ऑयस्टर को इसके पहले घटक के रूप में सूचीबद्ध करता है, लाल पांडा लेबल वाले एक के विपरीत जो ऑयस्टर को और नीचे सूचीबद्ध करता है। प्रीमियम ऑयस्टर सॉस में अधिक पंच होते हैं और पांडा थोड़ा नरम होता है। इसे आप आसानी से ऑनलाइन भी खरीद सकते हैं।

कैसे स्टोर करें

खोलने के बाद इसे फ्रिज में रख दें। इसे एक साल तक रखा जाना चाहिए।

ऑयस्टर सॉस के विकल्प

ईमानदार होने के लिए, कोई सॉस नहीं है जो एक के लिए एक विकल्प है, स्वाद के अनुसार। यदि आप सॉस के गहरे कारमेल रंग के हिस्से की तलाश कर रहे हैं, तो थोड़ा सा फिश सॉस के साथ मिश्रित डार्क सोया सॉस का उपयोग करें। यह बिल्कुल समान नहीं होगा (और निश्चित रूप से समान बनावट नहीं), लेकिन यह रंग और उमामी के लिए एक अच्छा प्रतिस्थापन है।

ईमानदार होने के लिए, वाणिज्यिक संस्करण वास्तव में सस्ती, स्वादिष्ट है और फ्रिज में हमेशा के लिए रहता है। अमेज़न और वोइला पर एक बोतल ऑर्डर करें। यदि आप कस्तूरी के स्वाद के बारे में चिंतित हैं, तो आसान प्रवेश के लिए ली कुम की की बोतल को पांडा या शाकाहारी स्टिर फ्राई सॉस के साथ आज़माएं।

ऑयस्टर सॉस रेसिपी

अगर आपको असली डील नहीं मिल रही है

1 कप परोसता है

तैयारी का समय 5 मिनट

पकाने का समय 30 मिनट

कुल समय 35 मिनट

• तरल के साथ 1/2 पौंड खोलीदार कस्तूरी
• 1 बड़ा चम्मच पानी
• नमक के 1 / 2 चम्मच
• 4 बड़े चम्मच हल्का सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच चीनी

• कस्तूरी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें एक सॉस पैन में रस और 1 बड़ा चम्मच पानी के साथ रखें। कभी-कभी हिलाते हुए, तेज़ आँच पर एक उबाल लें।

• जब सीप के पानी का मिश्रण उबल जाए, तो आँच को मध्यम-निम्न कर दें और तरल को कम करने के लिए उबाल लें।

• कड़ाही से गर्मी निकालें और सीपों को तनाव दें, तरल पदार्थ को निचोड़ने के लिए दबाएं।

• नमक, सोया सॉस और चीनी डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, गाढ़ा और कम करने के लिए एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। ठंडा होने दें और तुरंत इस्तेमाल करें। सॉस को 1 सप्ताह के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखेगा।

पोषण संबंधी जानकारी

ऑयस्टर सॉस रेसिपी

प्रति सेवारत मात्रा (1 बड़ा चम्मच)

कैलोरी वसा से 23 कैलोरी 5

%दैनिक मूल्य*

वसा 0,5 जी1%

संतृप्त वसा 0.2g1%

कोलेस्ट्रॉल 13 मिलीग्राम4%

सोडियम 419 मिलीग्राम18% तक

पोटैशियम 49mg1%

कार्बोहाइड्रेट 2,6 जी1%

फाइबर 0.01g0%

चीनी 1,3जी1%

प्रोटीन 2,3 जी5%

*प्रतिशत दैनिक मूल्य 2000 कैलोरी आहार पर आधारित होते हैं।