कदम 1
रिसेटा देई टोर्टेली ऐ कार्सियोफी, मोंडेट आई कार्सियोफी, टुटे ले पार्टि पीयू फाइब्रोज को खत्म करना, एक मेटा एड को आंतरिक बारबाइन को हटाना।
कदम 2
एक कड़ाही में 7 तेल, नमक और 1 तीखा मसाला 3-4 मिनट के लिए पकाएं; सफेद शराब के छिड़काव के साथ धुआँ और लगभग 30 मिनट के लिए गिलास के साथ खाना बनाना जारी रखें, फिंच नॉन सारानो बेन मॉर्बिडी; मस्कारपोन के साथ फ्रुलेटेली, बिक्री के लिए उपयुक्त हो सकता है। इल रिपिएनो देई टोर्टेली को एक तस्का दा पेस्टिसिएर में स्थानांतरित करें।
कदम 3
दुरुम के दानों की सूजी को तूरली और 10 ग्राम पानी के साथ मिलाएं। पास्ता रिकावांडो ए स्फोगलिया को लगभग 2 मिमी मोटा फैलाएं। इसे लगभग 8 सेंटीमीटर चौड़े वर्गों में विभाजित करें। पानी के साथ सतह को छिड़कें, चौकोर के केंद्र में एक फटी हुई रात डालें, क्विंडी चिउडेटे आई टोर्टेली प्राइमा ए ट्रायंगोलो, पोई एविसिनेट ले ड्यू पुंटे ई रेगिराटेल, चिउडेन्डो इल टोर्टेलो।
चरण 4
2-3 मिनट के लिए कटे हुए ½ स्कैलोग्नो के साथ ऑलिव ऑयल में 4 कार्सियोफी ए फेटाइन सोटिलिसिम और कुओसेटेली, फिंच नॉन सरनो क्रोकांटी, क्विंडी एगजिउंगेट ए स्प्रूजता डि विनो बियान्को, लेसिअट फ्यूमारे, 30 ग्राम वेजिटेबल ब्रोडो डालें और दूसरों के लिए पकाना जारी रखें 3- 4 मिनट।
कदम 5
Carciofo Rimasto a fettine sottilissime को टैग करें, हल्का सा इन्फरीनटेल करें और इसे 1 मिनट के लिए तेल में फ्राई करें, quindi scolatelo su carta da cucina।
कदम 6
प्रचुर मात्रा में नमकीन गर्म पानी में Cuocete i tortelli, finché non saranno venusti a gala, quindi scolateli with a forato mestolo।
कदम 7
एक पाडेला ए पैयो डि कुच्चाई डी बुरो चियारिफिकैटो में एंकर, एक पैयो डी रैमेटी डी टिमो, और वर्सेटेलो सुई टोर्टेली के साथ सुगंधित।
कदम 8
वितरित मैं carciofi al vino bianco nei piatti, with il loro intingolo, quindi i tortelli conditi with il burro al timo, और पूर्ण with le fettine di carciofo fritto।
रिकेट्टा: अन्ना मात्स्चर, फोटो: गुइडो बारबागेलता, स्टाइलिंग: चार्लोट मेलो टेगिया
