कदम 1
रिसेटा डेले लिंगुइन मिलानो के लिए, सॉस तैयार करें: एक सौ पचास ग्राम एक्वा फ़्रेडा और एक पिज़िको डि सेल के साथ एक कैसरूओला में रैकोग्लिएट इल रिसो; इसे तीस-पैंतीस मिनट के लिए कम करें, फिंच नॉन रिसुल्टेरा स्ट्रैकोटो; इन्फ़िन ज़ैफ़ेरानो, ग्रैना और गधे को एकजुट करता है और एक चिकनी और तरल क्रीम प्राप्त करता है।
कदम 2
टैगलीएट दादिनी पिककोली द पोल्पा डेल'ओसोबुको। एफ़ेटेट फाइनली कैरोटा ई सिपोला, फेटेल एस्पासिर इन ए कैसरूओला, यून पोई आई डैडिनी डि ओसोबुको, एग्गिउंगेटे इल मिडोलो, 1 बिचिएर डि विनो रोसो, अन पिज़िको डि सेल ई स्टुफेट इल रागू प्रति 1 घंटा ई तीस मिनट ए फियाम्मा डोल्से, बैगनांडो, से गोसिओ डि एक्वा के साथ परोसें; वहाँ मांस मर जाता है रुग्ण हो जाएगा.
कदम 3
ग्रेमोलाडा लेते समय एक चम्मच प्रीज़ेमोलो आज़माएं और इसे एक चम्मच तेल और नींबू के रस के साथ मिलाएं।
चरण 4
एलो ज़ाफ़ेरानो सॉस के साथ लिंगुनी, स्कोलेटेल अल डेंटे और मेन्टेकेटेल को मिलाएं। इसे वितरित करें और इसे 1 कुच्चियाता डि रागु डि ऑसोबुको ई गोसे डि ग्रेमोलाडा के साथ पूरा करें।
कदम 5
एबिनामेंटो वाइन: स्टैपेटे इल मोरिस्को डि टेस्टा XNUMX डि फ्यूडी डेल पिसिकोटो, सिसिलियन रोसो, सिराह पर आधारित एग्गियंटा पिककोला डि ब्लैक डी'अवोला के साथ; स्ट्रेटुरेटो एड बहुत सुंदर है, इसमें एक विशेष नोट और ताज़ा स्वाद है जो प्लस ई इल कैसिस को समृद्ध करता है। चालीस यूरो, feudidelpiscio.it
रिकेट्टा: एंड्रिया रिबाल्डोन, फोटो: मॉरीज़ियो कैमाग्ना
