चिकन लीवर और सेज रैगआउट रेसिपी मैं एक फ़ूड ब्लॉग हूँ मैं एक फ़ूड ब्लॉग हूँ

यदि आप पाटे पसंद करते हैं (और कौन नहीं?), तो यह चिकन लीवर रैगआउट बहुत जरूरी है। यह पुराना इतालवी है, पुराने इतालवी नाम के साथ: ragù di fegatini di polo, जिस तरह से मांस या चरवाहे की पाई हमारे लिए है, और यह बहुत अच्छा है।

मुझे उन सभी क्लासिक इतालवी सॉस से बहुत प्यार है जो आपने इटली या उच्च अंत के बाहर कभी नहीं सुने हैं विश्वसनीय रेस्टोरेंट मैं एमेट्रीसियाना या कार्बनारा से कहीं ज्यादा बोलता हूं; मुझे पास्ता अल्ला नोर्सीना या राग मोडनीज़ जैसी चीज़ें पसंद हैं। ये सॉस इतनी जल्दी, इतनी सरल और इतनी सस्ती हैं कि यह शर्म की बात है कि हममें से कई लोगों को इसका अनुभव करने के लिए महंगे इतालवी रेस्तरां में जाना पड़ता है।

कुछ महीने पहले उल्लेख किए गए हमारे महंगे इतालवी रेस्तरां में मेनू पर इसे देखने के बाद मुझे ऐसा करने के लिए प्रेरित किया गया था। बस मेरे साथ क्लिक किया गया: बोलोग्नीज़ रैगआउट में चिकन लीवर गुप्त घटक हैं, वे अपने आप अच्छा स्वाद क्यों नहीं लेते? मैं महीनों से ऐसा करने के लिए जुनूनी हूं, लेकिन किसी तरह मुझे कभी समय नहीं मिला, और मैं इससे बहुत खुश हूं। कर लिया

यदि आपने सब कुछ तैयार कर लिया है, तो यह सॉस आपके पास्ता को पकाने में लगने वाले समय में बनता है। यहां 6 घंटे का उबाल नहीं है। सबसे महंगी सामग्री पनीर है, लेकिन फिर भी, इसकी कीमत लगभग एक डॉलर प्रति प्लेट है, और यह सचमुच एक बहुत अच्छे जिगर के साथ प्यार में एक बच्चे की तरह स्वाद लेता है। चिकन और रेस्तरां में प्रामाणिक इतालवी पास्ता की एक अद्भुत प्लेट।

Guanciale पर एक नोट, एक घटक जिसे खोजना मुश्किल हो सकता है - यदि आपने कभी guanciale नहीं लिया है, तो यह एक मीठा और नमकीन पोर्क गाल है जिसे आप शायद स्थानीय रूप से किसी के द्वारा सबसे बड़े शहरों में बना सकते हैं। मुझे यकीन है कि कुछ इटालियंस को यह कहते हुए पछतावा होगा, लेकिन आप इसे कभी भी इस्तेमाल कर सकते हैं जब आपके पास्ता का आधार किसी भी प्रकार के नमकीन पोर्क के लिए कहता है।

इस लेख के विषय के आधार पर, एक गाल मुझे स्टीफ के साथ महीनों तक चिपकाए रखता है और हमारे स्थानीय स्टोर पर इसकी कीमत $ 10 से कम है। पैनसेटा/प्रोस्कुइटो की समतुल्य राशि 10 गुना अधिक होगी। यह तलाशने लायक है।

और वही इस पास्ता के लिए जाता है। मैंने इसे लगातार दो रात किया (क्योंकि मैंने एक पाउंड लीवर खरीदा) और जब यह सब चला गया तो हम दुखी थे। मैं इस सेंजा लीवर सॉस को बनाने के लिए ललचा रहा था, क्योंकि यह सिर्फ ग्वांसियल, shallots, sage, और लहसुन के साथ बहुत सुंदर था, लेकिन लीवर इतना अच्छा था कि हमने तब तक इंतजार करने का फैसला किया जब तक कि इसमें अधिक लीवर न हो और इसे न्याय न करें।