प्रामाणिक रागु मोडनीज पकाने की विधि मैं एक खाद्य ब्लॉग हूँ मैं एक खाद्य ब्लॉग हूँ

2019 में हमारे द्वारा लिए गए सबसे अच्छे भोजन में से एक रेज़डोरा एनवाईसी में था, जहाँ हमने विशेषज्ञ रूप से तैयार किए गए व्यंजन और पास्ता व्यंजन, बढ़िया वाइन, और अद्भुत सेवा पर ध्यान दिया, जिसने हमें कभी नहीं पहुँचाया। अगर यह किसी प्रकार का पूर्ण आरक्षण था। स्टैंडआउट डिश, एक काफी साधारण मोडनीज रागू, ने मेरे दिमाग को उड़ा दिया और मेरे जीवन में एकमात्र ऐसा समय था जब मैंने एक वेटर से एक डिश के बारे में सवाल पूछा। उस रात मैंने पाया कि रागु मोडनीज बहुत कम ज्ञात लेकिन बोलोग्नीज़ के कम स्वादिष्ट चचेरे भाई की तरह है।

उसी तरह बोलोग्नीज़ रागु बोलोग्ना से आता है, मोडनीज़ रागु बोलोग्ना के पास एक शहर मोडेना से आता है। जहां एक ही क्षेत्र में दो बड़े शहर होते हैं, वहां आमतौर पर प्रतिद्वंद्विता भी होती है, और ये दोनों अलग नहीं हैं। हालाँकि, कुछ शहर इतनी दूर आए हैं: सैकड़ों साल पहले, इन दोनों शहरों में युद्ध हुआ था जिसे क्यूब वारफेयर कहा जाता है। हजारों लोग मारे गए हैं और आज तक, कुछ का कहना है कि असली घन अभी भी मोडेना में लटका हुआ है।

भोजन के मामले में चीजें कम प्रतिस्पर्धी नहीं थीं, लेकिन हालांकि बोलोग्ना अपने स्टू के लिए प्रसिद्ध हो गई, भोजन की दुनिया में मोडेना का योगदान बेलसमिक सिरका और टोर्टेलिनी का आविष्कार था। ऐसा इसलिए नहीं था क्योंकि मोडेना राग इतना महान नहीं था, हालांकि, ऐसा इसलिए था क्योंकि बोलोग्ना रागु शिखर से इतना ऊपर था कि यह सभी 39 को ले रहा था; कमरे को उसी तरह प्रसारित करना जैसे ऊपर की चीजें।

रागु बोलोग्नीस हमेशा से अति अमीरों के लिए रहा है। सही ढंग से किया गया, यह विभिन्न जानवरों के मांस के कई कट प्रदान करता है और इसके स्वाद एक टन क्रीम, पनीर और शराब से बने होते हैं। बोलोग्ना अपने सुनहरे दिनों में एक बहुत अमीर शहर था और वह इस धन को भोजन के माध्यम से प्रदर्शित करना पसंद करती थी। भले ही "बोलोग्नीज़ सॉस" इन दिनों आम है, एक अच्छा, प्रामाणिक बोलोग्नीज़ रैगआउट बनाने में आपको हमेशा एक हाथ और एक पैर खर्च करना पड़ेगा, यहां तक ​​कि हमारी आधुनिक दुनिया में भी जहां भोजन आय की तुलना में ज्यादातर सस्ता है।

दूसरी ओर, रागु मोडेनीज़ बहुत अधिक विनम्र मामला है, और मेरे लिए, यह इसे और बेहतर बनाता है। दर्जनों विदेशी सामग्रियों के साथ एक अद्भुत सॉस बनाना आसान है, लेकिन कुछ अपेक्षाकृत सस्ती वस्तुओं के साथ तुलनीय बनाना जादुई है। रागु मोडेनीज़ एक साधारण सॉफ्रिटो, प्रोस्कुइटो, मोर्टडेला, पोर्क, शोरबा और पनीर है। और कुछ नहीं है, लेकिन लगभग 5 से 6 घंटे के आसपास यह अचानक जादुई रूप से किसी ऐसी चीज़ में बदल जाता है जिसके बारे में आपको नहीं लगता कि यह इतनी कम सामग्री से आती है।

यह एक महान प्रयास और रागु की एक सस्ती व्याख्या थी जिसे मैं बार-बार करूंगा। दोनों संस्करण किसी भी प्रकार के पास्ता के साथ अद्भुत थे, और कड़ाई से बोलते हुए, आपको इसे ताजा तैयार टैगलीटेल के साथ जोड़ना होगा और जर्दी में वजन करना होगा, लेकिन सबसे अच्छे पैकेज आकार में मेरे पास था। यह फ्यूसिली था।

कुकिंग नोट्स

मुझे यह चटनी बहुत पसंद थी (बहुत) लेकिन मैं भी काफी आलसी और ज्यादातर अधीर हूं। तो मैंने इसे दो बार किया। एक बार पारंपरिक रूप से, और फिर एक तत्काल जार में। उन्होंने वही चखा, और वास्तव में, यदि इंस्टेंट पॉट संस्करण बेहतर स्वाद लेता है, तो 6 से 7 घंटे उबालने में तब तक खर्च न करें जब तक कि आप इसका आनंद न लें या आपके पास इंस्टेंट पॉट न हो।

आप देखेंगे कि इस चटनी में टमाटर का पेस्ट या लहसुन नहीं है। जैसा कि मैं इसे लिख रहा था, मैं सड़कों और राज्य में रागुए के महान टुकड़ों को पढ़ रहा था और इस नुस्खा पर लागू होने वाले कुछ दिलचस्प उद्धरणों के बारे में पता चला:

"मांस परिस्थितियों के अनुसार बदल सकता है। तरल भी। लेकिन केवल एक चीज जो रागु के पास कभी नहीं होती वह है लहसुन। " - मूल नुस्खा लहसुन को सही ढंग से छोड़ देता है, लेकिन मैं व्यक्तिगत रूप से नहीं जानता कि मेरा उत्तर अमेरिकी ताल वास्तव में इसकी सराहना करता है या नहीं। अगली बार जब आप ऐसा करेंगे तो लहसुन बन जाएगा।

"एमिलिया-रोमाग्ना में हमारे पास कभी टमाटर नहीं थे, तो वे सॉस में कैसे समाप्त हुए?" टमाटर का उपयोग गलत सामग्री को ढकने के लिए किया जाता है। " - उन्होंने बेसिक टोमैटो सॉस के कुछ बड़े चम्मच भी मांगे। जब मैंने इसे दूसरी बार किया, तो मैंने टमाटर को छोड़ दिया और इसे याद नहीं किया, इसलिए मैंने इसे यहां शामिल नहीं किया, लेकिन अगर आपको टमाटर का स्वाद पसंद है तो संकोच न करें।

"99 प्रतिशत रागू मशीन ग्राउंड बीफ से शुरू होता है। लेकिन क्यों?" - अंत में, मैंने इसे मूल नुस्खा के अनुसार ग्राउंड पोर्क के साथ बनाया, लेकिन अगर मुझे इसे फिर से करना पड़ा, तो मैं एक अच्छे पोर्क शोल्डर को छोड़ दूंगा। मैंने हमेशा माना है कि कसा हुआ मांस एक गुणवत्ता वाले स्टू में फर्क करता है, और लंबे समय तक खाना पकाने का समय इसे विशेष रूप से उपयुक्त बनाता है।

रेस्टोरेंट में अच्छी क्वालिटी का पास्ता कैसे बनाएं

एक अंतिम नोट: रेस्तरां की गुणवत्ता वाले पास्ता और घर पर आपके द्वारा बनाए जाने वाले पास्ता के बीच सबसे बड़ा अंतर है जिस तरह से आप पास्ता को खत्म करते हैं और छिड़कते हैं। इस विशिष्ट सॉस को खत्म करने का सबसे अच्छा तरीका है कि पास्ता को पैकेज के समय से 1 मिनट पहले पकाएं, फिर एक नॉनस्टिक कड़ाही में लगभग 1/4 - 1/2 कप सॉस के साथ निकालें और स्थानांतरित करें। जब पास्ता सॉस में अच्छी तरह से आ जाए तो उसमें इच्छानुसार चिली चीज़ फ्लेक्स डालकर प्लेट में रख दें। तुरंत लाभ उठाएं।

यदि आपके पास तत्काल पॉट है, तो यह संस्करण उतना ही अच्छा है और 4-5 घंटे तेज है।