पादरी

जब स्टीफ़ और मैं घर पर टैकोस चाहते हैं (सप्ताह में लगभग एक बार), तो हमारी नंबर एक पसंद पादरी होती है। क्या घर पर अपना टैकोस अल पास्टर बनाने जैसी संतोषजनक और उत्तम कोई चीज़ है?

आपके स्थानीय मैक्सिकन स्थान में हमेशा सर्वश्रेष्ठ अल पास्टर टैकोस होंगे, लेकिन उन समयों के लिए जब आप बाहर नहीं जा सकते हैं, यह नुस्खा इतना अच्छा है कि आपको ऐसा लगेगा जैसे आप वापस वहीं आ गए हैं जहां आपका टैको दिल है।

मेरा टैको दिल युकाटन के छोटे नदी कस्बों में रहता है, जहां मैंने पहली बार स्टीफ़ के साथ बिना दीवारों वाले रेस्तरां में प्लास्टिक की कुर्सियों पर बैठकर टैकोस अल पास्टर खाया था। हम गर्मी से मर जाते हैं, लेकिन हम अपने जीवन में अब तक के सबसे बड़े दंशों के हर पल को पसंद करते हैं।

चरवाहा क्या है

अल पास्टर, यदि आपने इसके बारे में कभी नहीं सुना है, तो यह एक मैक्सिकन व्यंजन है जिसमें सूअर का मांस एक ऊर्ध्वाधर थूक पर धीमी गति से भुना जाता है। वर्टिकल ग्रिल अक्सर मध्य पूर्वी भोजन से जुड़े होते हैं और यह कोई अपवाद नहीं है। पौराणिक कहानी यह है कि लेबनानी आप्रवासियों ने मेक्सिको में खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू की, जहां उन्होंने अल पादरी शैली की प्रतिभा को ज्ञात करने के लिए इसे पारंपरिक मसाला के साथ जोड़ा।

इसे केक/सैंडविच से लेकर पिज्जा और यहां तक ​​कि चावल के साथ सभी प्रकार के व्यंजनों में परोसा जाता है, लेकिन इसे परोसने का सबसे अच्छा ज्ञात तरीका टैकोस अल पास्टर है। क्रैकलिंग स्मोक्ड पोर्क को एक तेज चाकू से ऑर्डर करने के लिए काटा जाता है क्योंकि इसे एक ऊर्ध्वाधर थूक पर पकाया जाता है। मांस सीधे प्रत्येक टैको पर गिरता है और उसके ऊपर धीमी गति से भुने हुए अनानास का फूल होता है। स्वर्ग है.

इसमें कोई संदेह नहीं है कि सबसे अच्छे टैकोस अल पादरी सड़क के दूसरी ओर हैं।

क्योंकि संभवतः आपके घर में वर्टिकल फ्लेम ग्रिल नहीं है, आप इसे XNUMX% पूरी तरह से दोहरा नहीं सकते। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपके पास घर पर एक अद्भुत और अच्छा संस्करण नहीं हो सकता है, खासकर यदि आप अभी मेक्सिको या दक्षिण से दूर हैं। यह नुस्खा, मेरी राय में, घर पर संभव सर्वोत्तम अल पास्टर टैकोस बनाता है।

यह अल पादरी नुस्खा क्यों?

यह सबसे अच्छा कारीगर अल पादरी नुस्खा है जो आपको मिलेगा। यह धुँआदार, मीठा और बहुत सरल है। मैंने इंटरनेट पर कई व्यंजन आज़माए हैं और उनमें से कोई भी अल पास्टर के बारे में मुझे जो पसंद है उसके करीब नहीं है: धुएँ के रंग की फिनिश और साफ किनारे।

यह नुस्खा काफी समय से मेरी पिछली जेब में है। यह टैको नाइट्स के लिए हमारा पसंदीदा व्यंजन है, लेकिन मैंने इसे पहले कभी नहीं बनाया क्योंकि मुझे हमेशा लगता था कि सामग्री थोड़ी गूढ़ है। यह इसके लायक है, यह नुस्खा बहुत सरल, स्वादिष्ट है और वास्तव में प्रामाणिक सड़क व्यवसाय के करीब है।

सामग्री अल पादरी

गुआजिलो चिलीज़

सूखी मिरासोल मिर्च, मीठी, स्मोक्ड और बहुत मसालेदार नहीं। मैक्सिकन व्यंजनों में सबसे आम मिर्चों में से एक और हमारी पसंदीदा में से एक। मैंने पाया है कि सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली मिर्चें खरीदने का सबसे आसान तरीका ऑनलाइन है, जहां यह किसी अच्छे मैक्सिकन किराने की दुकान के बाहर की किसी भी चीज़ से बेहतर है।

एनाट्टो पेस्ट

एक अचीओट मसाला मिश्रण जो हर चीज़ के साथ अच्छा लगता है। कुछ भी मसालेदार नहीं, बस गहरा स्वाद। मेरा पसंदीदा ब्रांड एल युकाटेको है। यदि आप इससे बच सकते हैं तो सावधान रहें कि आपके कपड़ों या सतहों पर दाग न लगें।

ड्रेसिंग में चिपोटल मिर्च

ये ड्रेसिंग सॉस में मसालेदार सूखी स्मोक्ड चिपोटल मिर्च (चिपोटल को स्मोक्ड जलेपीनो कहा जाता है) हैं, जो टमाटर, सिरका और सीज़निंग का एक मीठा मिश्रण है। यह नुस्खा एक पूर्ण डिब्बे का उपयोग करता है। अधिकांश लोगों को ड्रेसिंग में चिपोटल बहुत मसालेदार नहीं लगेगा, लेकिन यदि आप जलेपीनो के मसाले के स्तर को पसंद नहीं करते हैं, तो बॉक्स में एक या दो काली मिर्च की फली को छोड़ना सबसे अच्छा हो सकता है। हालाँकि, ड्रेसिंग का हिस्सा एक आवश्यकता है।

डिब्बाबंद अनानास

अल पास्टर को पारंपरिक रूप से भुने हुए अनानास को ऊर्ध्वाधर थूक के ऊपर से काटकर परोसा जाता है। इस रेसिपी में वैसे भी अनानास के रस की आवश्यकता होती है, इसलिए मैं पूरे अनानास को संसाधित करने के बजाय डिब्बाबंद अनानास के टुकड़ों का उपयोग करना और उन्हें भूनना पसंद करता हूं। अधिकांश 398 मिलीलीटर/13,5 औंस के डिब्बे ठीक 1/2 कप रस बनाएंगे, जिसकी इस रेसिपी में आवश्यकता है।

मकई या आटा टॉर्टिला

बहुत से लोग मक्का पसंद करते हैं, लेकिन यदि आप सोनोरा में रहते हैं तो आप जानते हैं कि आटा उत्कृष्ट है। जब मैं बड़े आटे के टॉर्टिला के आसपास नहीं होता, तो मैं स्थानीय रूप से बना सफेद मक्का खरीदता हूं। और अगर यह बड़े पैमाने पर बाजार बनने जा रहा है, तो मैं मिशन के लिए जा रहा हूं। स्ट्रीट टैको आकार की तलाश करें।

चरवाहा कैसे बनाये

अपनी मिर्च भिगो दें. गुआजिलोस सूख जाते हैं और उन्हें भिगोने से वे नरम हो जाते हैं और उन्हें रोपना आसान हो जाता है।

सूअर का मांस काटें और सीज़न करें। मैं यथासंभव पतला टुकड़ा चुनने का प्रयास करता हूं, ताकि मैरिनेड को सोखने के लिए अधिक सतह क्षेत्र हो।

मैरिनेड बना लें। गुआजिलोस को लहसुन, चीनी, अचीओट, एडोबो और अनानास के रस के साथ चिकना होने तक मिलाएं।

मैरीनेट करना। पोर्क को कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें, लेकिन इससे भी बेहतर, रात भर के लिए।

भूनना। संभवतः आपके पास घर पर ऊर्ध्वाधर कटार नहीं है, इसलिए नरम, नरम आंतरिक भाग और कुरकुरा, धुएँ के रंग के किनारों के इस संयोजन को प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि सूअर के मांस को एक परत में रखें और पकने तक इसे 500°F पर ग्रिल करें। अनानास को भी (एक अलग बेकिंग शीट पर) भूनना न भूलें।

टैकोस अल पास्टर कैसे बनाये

अपनी टॉपिंग तैयार करें. प्याज को काट लें, हरा धनिया काट लें, जैलपीनो मिर्च को काट लें और सॉस पर फैला दें।

काट उसे। पोर्क को मोटे तौर पर काट लें ताकि अधिकांश टुकड़े लगभग 1/2 "x 1/2" मापें।

खस्ता आपका पादरी अल. तलना वैकल्पिक है, लेकिन यह वास्तव में स्वाद को तीव्र करता है, इतना ही नहीं यह इसे अच्छा और बहुत गर्म बनाता है।

अपने टॉर्टिला तैयार करें. यदि आप आटे के टॉर्टिला का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको उन्हें अभी बेक करना चाहिए। यदि आपके पास मकई है, तो एक बार में 10 से 12 को गीले कागज़ के तौलिये से ढक दें और 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें (या हमारे जैसे टॉर्टिला वार्मर का उपयोग करें)।

बनाएं और आनंद लें! ऊपर से ग्रिल्ड अनानास और अपनी पसंद की कोई भी अन्य टॉपिंग डालें।

मसाला स्तर

यदि आप मैक्सिकन खाना खाते हैं, तो यह मसालेदार व्यंजन नहीं है, लेकिन यदि आप मसालों के आदी नहीं हैं (यानी काली मिर्च आपके लिए मुश्किल से ही मसालेदार है), तो आप एक या दो चिपोटल छोड़ना चाह सकते हैं। कर सकना। यदि आप वास्तव में मसालों से नफरत करते हैं, तो आप गुआजिलोस का पौधा भी लगाना चाहेंगे। हम इस रेसिपी में धुएँ के रंग के स्वाद के लिए उनका उपयोग करते हैं, इसलिए आप अपनी इच्छानुसार कोई भी और सभी बीज निकाल सकते हैं। बड़ी मिर्च को रोपना आसान होता है। एक बार नरम हो जाने पर, बस उन्हें पलट दें और डंठल हटा दें, और उनमें से 80-90% तुरंत गिर जाएंगे।

टैकोस अल पास्टर के साथ क्या परोसें?

अल पास्टर रेसिपी

सुपर आसान मीठा और कुरकुरा स्मोक्ड रोस्ट पोर्क टैकोस, भुने हुए अनानास से सजा हुआ।

8 व्यक्तियों के लिए

तैयारी का समय 30 मिनट

पकाने का समय 20 मिनट

मैरिनेट करने का समय 30 मिनट.

कुल समय 1 घंटा 20 मिनट

• 8 सूखे गुआजिलो मिर्च
• 2 पाउंड पोर्क शोल्डर/लोई ~1/4" स्लाइस में काटें, नुकीला नहीं
• लहसुन के 8 लौंग pelado
• 7 औंस चिपोटल मिर्च, 1 मैरिनेड कर सकते हैं
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 2 बड़े चम्मच एनाट्टो पेस्ट 1.75 औंस/आधा पैकेज।
• 13.5 औंस अनानास के टुकड़े फल और जूस अलग करें, 1 बॉक्स
• मकई या आटा tortillas तप्त, जैसा कि आवश्यक है

• गुआजिलोस को गर्म नल के पानी से भरे एक छोटे कटोरे में 15 मिनट के लिए भिगो दें। आप समय से पहले डंठल और बीज हटा सकते हैं या मिर्च के नरम और लचीले होने तक इंतजार कर सकते हैं, उन्हें सिरों से, उल्टा, सिंक के ऊपर से पकड़ें और डंठल काट दें। बीज तुरंत गिर जाने चाहिए.

• इस बीच, सूअर के मांस में उदारतापूर्वक नमक डालें।

• मैरिनेड में गुआजिलोस, लहसुन, चिपोटल, चीनी, एनाट्टो पेस्ट और 1/2 कप अनानास का रस एक ब्लेंडर में डालें और हल्का मैरिनेड डालें।

• पोर्क को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 30 मिनट और 24 घंटे तक मैरीनेट करें।

• ओवन को 500°F पर पहले से गरम कर लें। सूअर के मांस को दूसरी बेकिंग शीट पर एक परत में व्यवस्थित करें। सूअर के मांस को तब तक ग्रिल करें जब तक कि किनारे और कोने जलने न लगें, लगभग 20 मिनट।

• जब आप सूअर का मांस ख़त्म होने का इंतज़ार कर रहे हों, तो सूखे हुए अनानास के टुकड़ों को फ़ॉइल-लाइन वाली बेकिंग शीट पर एक परत में रखें। सूअर का मांस निकालें और अनानास को जलने तक, अगले 15 मिनट तक ग्रिल करें।

• मांस को टुकड़ों में काटें, तलें और टैकोस बनाएं।

लगभग 16 टैकोस (प्रति टैको 2 औंस) बनाता है। अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाने पर 8 परोसें, या टैको रातों के लिए 4 परोसें। अनुमानित पोषण में टॉर्टिला, ड्रेसिंग या सॉस (यदि लागू हो) शामिल नहीं है।

पोषक तत्वों का सेवन

अल पास्टर रेसिपी

प्रति सर्विंग राशि (2 ऑउंस)

कैलोरी वसा से 180 कैलोरी 93

% दैनिक मूल्य *

गाढ़ा 10,3гसोलह%

संतृप्त वसा 3,3 ग्राम21% तक

कोलेस्ट्रॉल 51 मिलीग्राम17% तक

सोडियम 237 मिलीग्रामदस%

पोटैशियम 212 मिलीग्राम6%

कार्बोहाइड्रेट 5,1 जी2%

फाइबर uno6g7%

चीनी तीन1 ग्रामतीन%

प्रोटीन 15.4г31% तक

*प्रतिशत दैनिक मूल्य XNUMX कैलोरी आहार पर आधारित होते हैं।