2021 का सिसिली कारीगर पैनेटोन: ट्रैपानी से सिरैक्यूज़ तक, क्रिसमस पर पेश करने के लिए स्वाद और रचनात्मकता के लिए सबसे मूल खट्टा उत्पाद। और एक खास पैंडोरो भी है
यह और भी अधिक बढ़ता जाता है सिसिलिया की इच्छा पनेतोन, जब तक यह हस्तनिर्मित है। छुट्टियों के दौरान, का मधुर प्रतीक क्रिसमस मिलान में आविष्कार किया गया। सिसिलियन पेस्ट्री शेफ और रसोइयों की जानकारी और रचनात्मकता ने एक बहुत ही पहचाने जाने योग्य पैनटोन को जीवन दिया है, जो मुख्य रूप से बादाम, पिस्ता, मोडिका चॉकलेट, अंजीर और खट्टे फलों जैसे द्वीप विशिष्टताओं के साथ बनाया गया है। हाल के वर्षों में, प्रसंस्करण तकनीकों के अध्ययन और अनुसंधान के कारण गुणवत्ता में भी काफी सुधार हुआ है। एक अच्छे पैनटोन को पहचानने का सबसे अच्छा तरीका लेबल पर सामग्री को ध्यान से पढ़ना और समाप्ति तिथि की जांच करना है। नीचे हमारा पैनटोन चयन है क्रिसमस 2021 के लिए सिसिली से सभी समाचार. और फिर टेंजेरीन सुगंध के साथ एक बहुत ही मूल पैंडोरो भी।
1. लिलो फ्रेनी और फ्रांसेस्को एरिना
दो महान पेस्ट्री शेफ एक विशेष पैनटोन बनाने के लिए ताकत और प्रतिभा के साथ जुड़ते हैं: बेकर शेफ फ्रांसेस्को एरिना और पेस्ट्री शेफ लिलो फ्रेनी, दोनों मेसिना से, क्रिसमस 2021 के लिए ऑफर करते हैं Didyma, सलीना के पुराने नाम के लिए एक श्रद्धांजलि, जो खट्टे आटे से बना है और कैंडिड सिसिली संतरे के क्यूब्स, कैंडिड केपर्स और मालवेसिया डेले लिपारी डॉक की कमी से भरा हुआ है, सभी को सिओमॉड के स्वादिष्ट शीशे का आवरण के साथ कवर किया गया है, 82% कोल्ड-वर्क्ड चॉकलेट ट्रैपानी के साथ स्वादित है। फ़्लूर डे सेल. पैनेटोन की एक और ख़ासियत सतह पर रखे गए सात सुनहरे बादाम हैं, जो द्वीपसमूह की सात बहनों का प्रतीक हैं, फिर पिस्ता के दानों की बारिश यह याद दिलाने के लिए कि सलीना एओलियन द्वीपों में सबसे हरा है। सीमित संस्करण डिडिम पैनेटोन (€44) सीधे मेसिना में दो फ्रांसेस्को एरेना बेकरी और पेस्टिसरिया फ्रेनी ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से खरीदा जा सकता है।
2. नई हलवाई की दुकान
मास्टर पेस्ट्री शेफ फ्रेंको मैनुएल के कारीगर पैनेटोन एक विशेष तीन-आटा विधि से बनाए जाते हैं जो अधिक मिठास देता है: जीवित खट्टे आटे के साथ एक लंबी वृद्धि (लगभग 40 घंटे) और परिरक्षकों के बिना। सबसे लोकप्रिय पैनेटोन कहा जाता है पेट्रोल, एक सीमित संस्करण जो एक सुंदर बॉक्स में पेश किया गया है, जिसके अंदर प्रत्येक टुकड़े पर फैलाने के लिए कैल्टागिरोन में टेरा रॉसा कंपनी के केसर शहद का एक जार है। बादाम दूध जिलेटिन के क्यूब्स के साथ कैंडिड नींबू और सियाकुल्ली मंदारिन को मिलाकर मिश्रण प्राप्त किया जाता है। एसेन्ज़ा (€40) और अन्य पैनेटोन फेरला पेस्ट्री शॉप, सिरैक्यूज़ स्टोर, चियारामोंटे गुल्फी में ला लॉजिया और रागुसा में फ़ूड गार्डियंस ऑफ़ सेंसेज़ पर ऑनलाइन उपलब्ध हैं।
3. वोटावोटा रेस्तरां
ग्यूसेप कॉसरानो के साथ मरीना रागुसा में वोटावोटा रेस्तरां चलाने वाले पेस्ट्री शेफ एंटोनियो कोलंबो वर्षों से सिसिली स्पर्श के साथ उत्कृष्ट पारंपरिक पैनटोन पेश कर रहे हैं। कैंडिड संतरे के छिलकों का उत्पादन सीधे कोलंबो द्वारा किया जाता है। केवल एक संस्करण, क्लासिक ट्यूरिन एक, शीशे का आवरण, बादाम और पाउडर चीनी से भरपूर। इसमें तिगुना आटा होता है: खट्टे आटे का हिस्सा जिसे हर चार घंटे में एक दिन के अंतराल में तीन बार नवीनीकृत किया जाता है, यानी 12 घंटे की वृद्धि के बाद कुल 50 घंटों के लिए दो बार और वृद्धि होती है। यह एक ऐसा उत्पाद है जिसमें संरक्षक नहीं होते हैं और इसका सेवन 50 दिनों के भीतर किया जाना चाहिए। इसे आरक्षित करने के लिए (€40), बस एक ईमेल भेजें [ईमेल संरक्षित] या रेस्तरां को 334 1426962 पर कॉल करें।
4. डेलिजिया पेस्ट्री शॉप
"पैनेटोन सेन्ज़ा कॉन्फ़िनी" जूरी ने इस वर्ष ग्यूसेप और माउरो लो फ़ासो, क्रमशः पिता और पुत्र, को उनके पैनेटोन के लिए पेटीसेरी डेलिज़िया डी बोलोग्नेटा के प्रमुख के रूप में सम्मानित किया। परंपरागत. इसे प्राप्त करने के लिए, तीन दिनों के प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, नियंत्रित तापमान पर 36 घंटे से अधिक की वृद्धि होती है, फल को प्रयोगशाला में कैंडिड किया जाता है और परिरक्षकों को प्रतिबंधित किया जाता है। क्लासिक संस्करण (€25) के अलावा, पलेर्मो के बाहरी इलाके में पेस्ट्री की दुकान के अन्य वर्कहॉर्स डेलिज़िया हैं, जो मार्सला में दालचीनी, सेब और किशमिश के साथ सुगंधित हैं, और भीगे हुए पैनब्रिलो (नींबू और लिमोन्सेलो) और सियोकोबम (चॉकलेट और रम) ). ), पैनेटोन और बाबा के बीच एक मूल संतुलन। क्रिसमस 2021 के लिए सिसिली केसर बोलोग्नेटा (€50) के साथ नया सीमित संस्करण भी दिसंबर में तैयार हो जाएगा। साइट पर ऑनलाइन स्टोर सक्रिय है.
5. स्कियाम्पग्ना पेस्ट्री शॉप
पलेर्मो में, इगिनो मासारी के छात्र, पुरस्कार विजेता मास्टर पेस्ट्री शेफ कार्मेलो स्कियाम्पग्ना का पैनेटोन अवश्य देखना चाहिए। इसे अजमाएं क्लासिक शिल्प अंदर नारंगी के टुकड़े और ढकने के लिए बादाम का शीशा और चीनी के दाने। और फिर पैनफ्रूटा (काली चेरी और कैंडिड खुबानी), सिसिलियानो (मार्जिपन, कैंडिड ऑरेंज, मार्सला में मैकरेटेड अंजीर, चॉकलेट, अखरोट, बादाम और पिस्ता) और सिओकोलाटो (डार्क और मिल्क चॉकलेट के टुकड़ों और नारंगी के क्यूब्स के साथ चॉकलेट मिश्रण) के वेरिएंट। बाहर की तरफ चॉकलेट ग्लेज़ और हेज़लनट्स)। कीमत €38 / €40, ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से पूरे इटली में मुफ़्त शिपिंग।
6. पलाज़ोलो पेस्ट्री शॉप
"सौम्यता के साथ, सब कुछ हासिल होता है" सेंटी पलाज़ोलो का आदर्श वाक्य है। इसकी गतिविधि को हाल ही में पलेर्मो और उसके प्रांत के ऐतिहासिक ब्रांडों के बीच कॉन्कॉमर्सियो द्वारा सम्मानित किया गया है। क्रिसमस की अवधि के दौरान, पेस्ट्री शेफ सात अलग-अलग कारीगर पैनेटोन प्रदान करता है: ग्राहकों द्वारा सबसे अधिक अनुरोध किया गया है सिसिली का डार्क चॉकलेट की बाहरी परत और अंदर अवोला बादाम, ब्रोंटे पिस्ता, किशमिश और संतरे के छिलके के साथ। औसत कीमत €28, सभी उत्पाद पेस्ट्री शॉप (नाज़ियोनेल 123, सिनिसी के माध्यम से), पलेर्मो हवाई अड्डे के शोरूम और ऑनलाइन स्टोर में उपलब्ध हैं।
7. पेस्ट्री टोपियाँ
पेस्ट्री शेफ साल्वाटोर कैप्पेलो और उनके बेटे जियोवानी का ब्रांड निस्संदेह पलेर्मो में सबसे प्रसिद्ध और पसंद किए जाने वाले ब्रांडों में से एक है। कॉनकॉमर्सियो ने हाल ही में कंपनी को 50 साल पूरे होने का जश्न मनाने के लिए एक ऐतिहासिक स्टोर के रूप में मान्यता प्रदान की है। क्रिसमस के लिए आप घर में बने पैनटोन के चार अलग-अलग संस्करणों में से चुन सकते हैं: किशमिश और कैंडिड फलों के साथ पारंपरिक (€22), डार्क चॉकलेट, पिस्ता क्रीम से भरा पिस्ता और सबसे ज्यादा बिकने वाला सिसिली का अंजीर, कैंडिड संतरे और चॉकलेट और मेवों से सजाकर (€25)। पलेर्मो स्टोर्स में ऑर्डर और खरीदारी (कोलोना रोटा 68 के माध्यम से और निकोलो गारज़िली 19 के माध्यम से) और ऑनलाइन स्टोर में।
8. पुटिया में एक किराने की दुकान
पिछले साल की सफलता के बाद, ए पुटिया किराना क्रिसमस 2021 के लिए सिसिलियन आपूर्ति श्रृंखला से सामग्री के साथ पेस्ट्री शेफ द्वारा बनाए गए कारीगर पैनटोन की भी पेशकश करता है। उपलब्ध स्वाद हैं: क्लासिक, पिस्ता, नारंगी और चॉकलेट, मोडिका चॉकलेट, जामुन। कीमतें €22 से €30 तक. Via Eugenio L'Emiro 22 के प्रधान कार्यालय में और पिछले जुलाई में रोमा 289 के माध्यम से Rinascente di पलेर्मो की चौथी मंजिल पर खोले गए नए स्टोर में या वेबसाइट पर उपलब्ध है।
9. अल फ़ारो वर्डे रेस्तरां
पलेर्मो की खाड़ी की ओर देखने वाले एक तटीय शहर पोर्टिसेलो में अल फ़ारो वर्डे रेस्तरां के शेफ मौरिज़ियो बालिस्टेरी ने सिसिली पेस्ट्री शेफ कार्मेलो स्कियामपग्ना के सहयोग से क्रिसमस 2021 के लिए एक प्राकृतिक खट्टा पैनटोन बनाया है। इस खट्टे उत्पाद का मुख्य घटक है कैंडिड मंदारिन 55% डार्क चॉकलेट और कवर करने के लिए क्लासिक बादाम ग्लेज़ के साथ। €250 की कीमत पर एक खूबसूरत उपहार बॉक्स में केवल 30 टुकड़ों का प्रिंट पेश किया गया। ऑर्डर देने के लिए, इंस्टाग्राम @chef_mauriziobalistreri के माध्यम से शेफ से संपर्क करें।
10. बोनफिसुटो
क्रिसमस 2021 के लिए पेस्ट्री शेफ भाइयों गिउलिओ और विन्सेन्ज़ो बोनफिसुटो द्वारा डिजाइन की गई नवीनता - जिनकी प्रयोगशाला एग्रीजेंटो प्रांत में रावनुसा की पिस्ता भूमि के केंद्र में स्थित है - अतियथार्थवाद साल्वेटर डाली की प्रतिभा को एक श्रद्धांजलि है: एक कारीगर पैनटोन मोज़िया नमक का कारमेल (€32,90)। सभी बोनफिसुटो उत्पादों को ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से ऑर्डर किया जा सकता है।
11. सेंटो मुसुमेसी पेस्ट्री शॉप
एटना के सबसे आकर्षक गांवों में से एक, रैंडाज़ो में, पेस्ट्री शेफ जियोवाना मुसुमेसी हमेशा कैटेनिया परंपरा के प्राचीन व्यंजनों का पालन करते हुए और छोटे स्थानीय उत्पादकों से व्यक्तिगत रूप से कच्चे माल का चयन करके मिठाइयां तैयार करते हैं। क्रिसमस पर, कारीगर पैनेटोन वाली तारीख आवश्यक है। केवल पांच संस्करण तैयार किए गए हैं: कैंडिड फलों और किशमिश के साथ क्लासिक, कोको पेस्ट और डार्क चॉकलेट के साथ चॉकलेट, pistacho (विशेषता यह है कि ब्रोंटे पिस्ता न केवल पैनेटोन में एक घटक है बल्कि इसका उपयोग आटे में भी किया जाता है), नेब्रोडी से हेज़लनट्स के साथ पिस्ता और मंदारिन, नारंगी और अंजीर। कीमतें €33 से €45 तक, सभी अपडेट फेसबुक पेज पर।
12. विसेंट डिलाइट्स
क्रिसमस 2021 के अवसर पर, कारीगर पेस्ट्री शॉप विंसेंट गौरमंडिसेस को श्रद्धांजलि अर्पित करता है क्लाउडिया Cardinale सिसिलियन मूल की 60 के दशक की महान अभिनेत्री को समर्पित एक कलेक्टर पैनटोन के साथ: यह 70% अतिरिक्त डार्क चॉकलेट और मोडिका चॉकलेट चिप्स के साथ लेपित एक खट्टा उत्पाद है, जो मोडिका पीजीआई चॉकलेट क्रीम (कीमत €22 या डिब्बाबंद €25) से भरा हुआ है। यह स्थानीय श्रमिकों (मुख्य रूप से महिलाओं) द्वारा एटना की ढलानों पर प्रयोगशाला में बनाई गई "लुक्स" लाइन के सात कलेक्टर पैनेटोन में एक नया अतिरिक्त है। सभी विशिष्ट दुकानों, स्वादिष्ट व्यंजन, डिपार्टमेंट स्टोर और ऑनलाइन स्टोर में उपलब्ध हैं।
13. ट्रैक
पिस्तो ब्रांड के सबसे प्रतिनिधि पैनेटोन में से एक, जिसका उत्पादन ब्रोंटे में स्थित है, जो एटना की ढलान पर एक शहर है जो अपने डीओपी पिस्ता के लिए प्रसिद्ध है। ब्रोंटेस बियान्को, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्रियों से बना एक प्राकृतिक खट्टा: बाहर की तरफ सफेद चॉकलेट और पिस्ता के दानों की एक परत, अंदर की तरफ पिस्ता क्रीम का एक दिल, जिसे सिसिली हरा सोना माना जाता है। कीमत €21, सुपरमार्केट और वेब पर उपलब्ध है।
14. ओस्टेरिया इल मोरो
पश्चिमी सिसिली में सबसे अच्छा कारीगर पैनटोन ट्रैपानी के ओस्टरिया इल मोरो रेस्तरां से है। शेफ निकोला बांदी और उनके भाई एंज़ो ने एक सीमित उत्पादन की अत्यधिक इच्छा की। क्रिसमस 2021 के लिए नया, कलाकार जियोवाना कोलोम्बा द्वारा बनाई गई पैकेजिंग और पारंपरिक संस्करण (€30) के अलावा दो नए स्वाद: चॉकलेट और नारंगी (€35) और पिस्ता (€38)। 0923 23194 और 328 8252076 पर फोन द्वारा आरक्षण (व्हाट्सएप के माध्यम से भी)।
15. सर्वव्यापी
क्रिसमस के लिए एक निश्चित रूप से मूल विचार सिसिली ब्रांड पेरवेसो द्वारा प्रस्तावित है, जो कारीगर पैनटोन में विशेष है। वासोकुत्तुरा में. उपयोग किए गए कच्चे माल उच्चतम गुणवत्ता के हैं: खट्टा स्टार्टर, 80% दूध मक्खन और जैविक अंडे की जर्दी। पैनेटोन को एक दुर्दम्य ओवन में पकाया जाता है, जिसे लगभग 160 डिग्री के तापमान पर लाया जाता है और इसे धीमी गति से पकाने के लिए इस तरह रखा जाता है, जिससे पैनेटोन को अपनी आंतरिक नमी बनाए रखने की अनुमति मिलती है, जिससे आटे को सुगंध के अलावा अधिक कोमलता मिलती है। ओवन को गर्म करने के लिए लकड़ी, जैतून और खट्टे फलों का उपयोग किया जाता है। किशमिश और कैंडिड फल के साथ पर्वासो पैनेटोन को वेबसाइट पर खरीदा जा सकता है (€24, इटली और यूरोप के लिए शिपिंग)। मुनाफे का एक हिस्सा क्रि डू चैट चिल्ड्रन एसोसिएशन और आई जिरासोली ओनलस एसोसिएशन के लिए दान में दिया जाएगा।
रिबाडो के पंडोरो
हम सिसिली में निर्मित एक अन्य विशेषता के साथ पत्रिका को बंद करते हैं। यह विचार ब्रूनो रिबाडी ब्रूअरी से आया है, जिसने क्रिसमस 2021 के लिए एक विचार किया है पंडोरो कारीगर सियाकुल्ली मंदारिन (€30) के साथ, मास्टर पेस्ट्री शेफ सैंटी पलाज़ोलो के सहयोग से बनाया गया। क्रिसमस केक, पैनेटोन के विरोधी, एक तीव्र स्वाद और ताजगी का एक सुगंधित नोट देने के लिए पारंपरिक नुस्खा एक विशिष्ट सिसिलियन तत्व से दूषित होता है। एक हजार क्रमांकित टुकड़े वेबसाइट पर और ट्रैज़ेरे बुटीक में या पलेर्मो में प्रीज़ेमोलो और विटाले स्टोर्स में उपलब्ध हैं।
