पूरी तरह से सिसिली आइकनोग्राफी में पेश किया गया, कांटेदार नाशपाती द्वीप के परिदृश्य को चित्रित करता है, इसे एक पोस्टकार्ड में बदल देता है। लेकिन उन्होंने टेबल को भी दोबारा रंग दिया
के इतिहास में मूल रूप से मध्य और दक्षिण अमेरिका से हैं'ओपंटिया फ़िकस किंवदंतियों से जुड़ा हुआ नहीं है. वास्तव में, ऐसा कहा जाता है कि यह था क्रिस्टोफर कोलंबस उन्होंने अमेरिका की अपनी यात्रा के दौरान इस फल को चखा, लेकिन यह सोचकर कि वह भारत में हैं, उन्होंने इसे कांटेदार नाशपाती कहा।
कांटेदार नाशपाती सिसिली में आती है
मेक्सिको के निर्विवाद प्रतीकों में से एक, राष्ट्रीय ध्वज की ढाल में शामिल होने की हद तक, सिसिली में है, जिसने XNUMX वीं शताब्दी की शुरुआत के बाद से अपनी दूसरी मातृभूमि पाई है, संभवतः स्पैनिश के आगमन से इसकी शुरुआत हुई थी। द्वीप। .
चाहे वह एटना की ज्वालामुखीय मिट्टी हो या रेतीली और चिकनी मिट्टी, कांटेदार नाशपाती स्थिरता और लचीलेपन का फल है। पर्यावरण पर शून्य प्रभाव के साथ, इसे जीवित रहने के लिए बड़े पैमाने पर जल संसाधनों की आवश्यकता नहीं है, इसमें सिसिली की गर्मी में जीवित रहने की बहुत बड़ी क्षमता है। पेशे से जैविक, इसकी खेती के लिए कीटनाशक उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। दुनिया का सबसे बहुमुखी फल अनगिनत उपयोग छुपाता है: गैस्ट्रोनॉमिक से लेकर चिकित्सीय से लेकर सौंदर्य प्रसाधन तक।
सिसिली में, पांच हजार हेक्टेयर ट्यूना की खेती के लिए समर्पित हैं, चार उत्पादन केंद्र (एटना, सैन कोनो, रोक्कापालुम्बा, सांता मार्गेरिटा डि बेलिस), दो डीओपी पुरस्कार (एटना डीओपी, सैन कोनो डीओपी) और एक उत्पादन जिला उनके विकास पर केंद्रित है। और पहचान.
मध्य अगस्त से दिसंबर तक, सिसिली के ग्रामीण इलाकों में रंगों का विस्फोट होता है: पीले रंग से सल्फ़राइन, कांटेदार नाशपाती का पीला-मांसल संस्करण, लाल रंग के साथ आशावादी, के सफेद तक मस्करेड्डा.
इन तीन किस्मों में, हम "बास्टर्डोनी" भी जोड़ते हैं, दूसरे फूल से प्राप्त फल, पहले फूल की मैन्युअल कटाई से प्रेरित (सिसिलियन में "स्कोज़ोलैटुरा" नामक अभ्यास)। एक प्राकृतिक, कृषि, लेकिन मानव परिदृश्य भी, प्रतिष्ठित द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है, जितना मुश्किल और मांग के रूप में इसे सावधानी से चुना जाता है।
मेज पर नोपल. लेकिन न केवल...
नाजुक और भरपूर स्वाद, रेशेदार बनावट, गुणों और लाभों के साथ ट्यूना को एक सच्चे सुपरफूड के रूप में चुनने के लिए बहुत कुछ है। फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर, इस फल ने मूत्रवर्धक, कसैले, सूजन-रोधी, एंटीऑक्सिडेंट और गैस्ट्रोप्रोटेक्टिव गुणों को पहचाना है।
यहां तक कि सिसिली की लोकप्रिय संस्कृति के साथ-साथ मूल एज़्टेक संस्कृति में भी कांटेदार नाशपाती के औषधीय गुणों के चिकित्सीय और उपचारात्मक उपयोग के लिए जगह है। और यह पुष्टि करने के लिए कि इस फल में से कुछ भी फेंका नहीं जाता है, सिसिली में क्लैडोड (अर्थात पौधे की पत्तियां) का उपयोग हमेशा उपचार एजेंट के रूप में किया जाता रहा है।
लिकर, इन्फ्यूजन, पेय, जैम, क्रीम और भी बहुत कुछ, द्वीप पर हर कोई इस फल का दीवाना है जिसने सिसिली में विभिन्न व्यावसायिक वास्तविकताओं को जन्म दिया है जो नोपल के उत्पादन, प्रसंस्करण और परिवर्तन में तेजी से विशिष्ट हो रहे हैं।
सैन कोनो में, जो सिसिली कांटेदार नाशपाती की राजधानियों में से एक है, युगल लुका सैंटोनोसिटो और डेनिएला फार्चिका ने अपनी कंपनी फिको बी गुड के साथ, फलों के परिवर्तन के लिए खुद को समर्पित किया है, जैम और पेस्टो की एक श्रृंखला तैयार की है, जो यहां उपलब्ध हैं। उनका मीठा संस्करण. और नमकीन.
इस बहुमूल्य पौधे के अर्क का सौंदर्य प्रसाधनों में अधिकतम उपयोग एटना कॉस्मेसी की फेस-बॉडी लाइन में किया जाता है, जबकि एटना की ढलानों पर, सिसिलियो वह ब्रांड है जिसे कंपनी ओप ला डेलिज़ियोसा ने 'एक जैविक पेय' के उत्पादन के लिए समर्पित किया है। , एटना से पीडीओ के साथ 75% कांटेदार नाशपाती के गूदे और रस के साथ।
रोक्कापालुम्बा में, पलेर्मो क्षेत्र का एक शहर जो भव्य किले के तल पर स्थित है, ट्यूना की खेती और प्रसंस्करण मुख्य आर्थिक संसाधन का प्रतिनिधित्व करता है। द मोर दैन... अंजीर कंसोर्टियम का भी जन्म हुआ: हर साल एक त्यौहार गैस्ट्रोनॉमिक दुनिया में इसके गुणों और उपयोग का जश्न मनाता है।
ओपंटिया फ़िकस के रास्ते में चकाचौंध, इस फल ने शेफ और पेस्ट्री शेफ को मोहित कर लिया है, लगातार पाक और पेस्ट्री निर्माण के लिए नए विचार ला रहा है। यह सब कांटेदार नाशपाती के साथ मोस्टार्डा से शुरू होता है, जो आज तक लोकप्रिय सिसिली पाक कला की प्रसिद्ध मिठाई है, जिसमें जेली, सलाद, पैट, यहां तक कि पैनेटोन जैसे नए भाव और व्यंजन शामिल हैं।
पलेर्मो क्षेत्र के एक और आकर्षक छोटे शहर मेज्जोजुसो के पेस्ट्री शेफ ग्यूसेप ज़िटो ने अपनी टेरे सिकेन रेसिपी कांटेदार नाशपाती को समर्पित की है, जो सिसिली पेस्ट्री शेफ के लिए "सिसिली का सबसे प्रतीकात्मक और सबसे प्रतिनिधि फल है" को श्रद्धांजलि देते हुए।
इस मूल रेसिपी में, ज़िटो जानता था कि इस फल की तीन किस्मों और हिस्सों का लाभ कैसे उठाया जाए, छिलके से लेकर, कारमेलाइज्ड क्यूब्स के लिए इस्तेमाल किया जाता है, कौलिस के लिए सूखे फूलों तक, जिसमें क्लैडोड (फावड़े) भी शामिल हैं।
चॉकलेट क्रम्बल बंद हो जाता है, जो प्रतीकात्मक रूप से सिसिली भूमि का प्रतिनिधित्व करता है।
“एक नाजुक फल, जिसके साथ काम करना और परिवर्तन करना कठिन है। ज़िटो कहते हैं, यह एक अच्छी चुनौती है। यदि आप कांटेदार नाशपाती को अन्य सामग्रियों के साथ ठीक से संतुलित नहीं करते हैं, तो आप इसकी पहचान खोने का जोखिम उठाते हैं।
ग्यूसेप ज़िटो.
टेरे सिकेन द्वारा पकाने की विधि
फिको डी'इंडिया में जायफल कौलिस
1 बड़ा चम्मच कोमल कांटेदार नाशपाती (लगभग 500 ग्राम)
5 स्टार ऐनीज़ फूल
1/2 दालचीनी छड़ी
प्रक्रिया
स्पैज़ोलेयर प्रति बेने ला पाला ई एवर क्यूरा डि टॉग्लियर टुट्टे ले स्पाइन, टॉग्लियर यूनो स्टेटो सोटिलिसिमो दल्ला एरिया डेला पाला, लेसारे ला पाला एसिएमे एआई फियोरी डि एनीस स्टेलाटा ए अल्ला मेज़ा स्टेका डि कैनेला फॉर 15 मिनट दाल बंलोर, फार रैफ्रेडा डि पूरी तरह से अधिग्रहित कुकिंग . एक कटर के साथ एक स्पैटुला के साथ मिलाएं और फिर सभी रेशों को हटाने के लिए एक बहुत महीन छलनी से गुजारें, जो एक मखमली कौलिस के लिए एक आवश्यक कदम है।
कांटेदार नाशपाती ब्रूनोइस
8 कांटेदार नाशपाती के छिलके
100 चीनी जी
30 ग्राम संतरे का रस
10 सूखे कांटेदार नाशपाती के फूल
प्रक्रिया
कांटेदार नाशपाती के छिलके को सूखे कांटेदार नाशपाती के फूलों के साथ पानी में उबालें, उबाल आने के बाद 5 मिनट तक, कांटेदार नाशपाती के छिलके को छीलें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। - फिर छिलकों को अच्छे से सुखाकर क्यूब्स में काट लें. एक सॉस पैन में चीनी और संतरे का रस डालें और उबाल लें, कांटेदार नाशपाती डालें और अर्ध-जमा हुआ मिश्रण बनाएं और फ्रिज में रखें।
कांटेदार नाशपाती के आटे की गेंद
600 ग्राम छिलके वाली कांटेदार नाशपाती / कुल रस जीआर, 300
500 कस्टर्ड
10 ग्राम फिशटेल
280 ग्राम सफेद चॉकलेट
300 ग्राम शुगर-फ्री सेमी-ग्लॉसी क्रीम
प्रक्रिया
जूसर का उपयोग करके, कांटेदार नाशपाती से रस निकालें। पेस्ट्री क्रीम को 45 डिग्री पर लाएँ और पहले से पिघली हुई सफेद चॉकलेट डालें; कांटेदार नाशपाती का रस डालें, गोंद भी पहले माइक्रोवेव में पिघला हुआ, अर्ध-चमकदार क्रीम। सभी चीजों को एक स्पैटुला से मिलाएं और ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। - फिर दो चम्मच से आटे की लोइयां बना लें.
परोसने की प्रक्रिया
एक प्लेट पर, कांटेदार नाशपाती पैडल के आकार को फिर से बनाने के लिए, पॉटबेलिड पाला कौलिस के साथ अल्पविराम बनाएं। एक तरफ कांटेदार नाशपाती ब्रूनोइस रखें और ऊपर कांटेदार नाशपाती मीटबॉल रखें। सिसिलियन भूमि की ओर संकेत करने वाले प्रभाव को फिर से बनाने के लिए नीचे एक चुटकी चॉकलेट क्रम्बल के साथ बंद करें। खाने योग्य फूलों से सजाएँ।
