फेडरिको ज़ोंटास के साथ जियानकार्लो पेरबेलिनी
इल टुट्टो इन अन'एटमॉस्फेरा इनफॉर्मल, रिलासाटा और कॉन्विवियल, मा स्ट्रॉन्ग कॉन्नोटाटा और पर्सनलिज्टाटा नेल डिज़ाइन, पॉसिबिलिटा डि क्लोज़ प्रांज़ो ओ ए सीना प्रति डिगस्टारे ए कॉम्बिनाज़ियोन डि ड्यू ओ ट्रे पिस पिस इल डेज़र्ट के साथ, 29 और 38 यूरो का प्रस्ताव करता है। एक "बुद्धिमान" फ़ॉर्मूला जो ची नॉन वूल रेनॉउंस अल्ला क्वालिटा के लिए एकदम सही है और सेन्ज़ा अप्पसेंटिरसी ट्रोपो, ई डल'ओटिमो रैपोर्टो क्वालिटा/कीमत का स्वाद लेने के लिए एकदम सही है।
पत्र में शराब का कोई विस्तृत चयन नहीं है: जाहिर है अगर यह वेरोनेसी का हिस्सा है या यदि यह विशेष रूप से दुनिया से और इटली से 20 से अधिक लेबल तक फैला हुआ है: "हम अपने क्षेत्र और इसके उत्कृष्ट विटिविनिकोल की वीरता की ओर इशारा करते हैं , इटली और दुनिया में समृद्धि, दाल वालपोलिसेला अल सोवे, दाल कस्टोज़ा अल बार्डोलिनो", पेरबेलिनी कहती हैं, और निष्कर्ष निकालती हैं: "ला प्रोपोस्टा वेरिए ओग्नी गियोर्नो, कोन उना रोटाज़ियोन देई विनी इन मेसिटा, अल चालीसा ईए बोटिग्लिया प्रदान करता है", निर्दिष्ट किया। बावर्ची।
वसंत के आगमन के साथ, शेफ पेरबेलिनी ने एक आसान और स्वादिष्ट राइकेटा का सुझाव देने के बारे में सोचा है, जो जल्दी से सबसे अच्छी सटीकता से मेल खाता है, सोप्राट्टुटो सुल्ला स्केल्टा डिगली सामग्री।
इंसलाटा कैप्रिसियोसा
इंसलाटा कैप्रिसियोसा
सामग्री
4 लतुगा क्यूरी
जैतून के तेल के लिए: 500 ग्राम टैगगियाशे जैतून
पोमोडोरी पोमोडोरो के लिए: 1 किलो डि पोमोडोरी डैटेरिनी
maionese di acciughe द्वारा:
6 एक्चुघे कैंटब्रियन सागर का विघटन
सोया दूध के साथ 40 ग्राम कॉफी
170 ग्राम विनासिओली तेल
क्यूबी बिक्री और नींबू
ड्रेसिंग के लिए:
20 ग्राम सफेद सिरका
सोया के 80 ग्रा
75 ग्राम बेलसमिक सिरका
टबैस्को के 2 पेय
200 ग्राम जैतून का तेल
प्रक्रिया
सफोग्लिएट ला लट्टुगा इल हार्ट, लवटेला ई स्कोलेटेला। ऑलिव पाउडर के लिए: ऑलिव्स को ओवन में 85° पर एक नोट के लिए घोलें और फिर एक बहुत महीन पाउडर प्राप्त करने के लिए बारीक भून लें। पेर ला पोल्वेरे डि पोमोडोरो: लैवेट आई पोमोडोरी, टैगलीएटेली इन ड्यू ई प्राइवेटली देई सेमी। फतेली ओवन में एक नोट के लिए डिहाइड्रेट करेगा और मिक्सर को फुलाएगा। पोल्वेर ओटेनुटा को सेट करें। एसियूघे हाउस बनाने के लिए: एक्यूघे और सोया लट्टे को मिक्सर के साथ मिलाएं, तेल और स्वाद प्रणाली को पायसीकारी करें। vinaigrette के लिए: सफेद सिरका, सोया सॉस, बाल्समिक सिरका, जैतून का तेल और 2 बारीक टबैस्को सॉस को एक सजातीय सॉस प्राप्त करने के लिए पायसीकारी करें और एक डोसाटोर में मिलाएं। एक्सेसो में vinaigrette बनाने के लिए condite l'insalata all'interno e all'esterno। पियाटो के केंद्र में रिपोनेटेला। पोमोडोरो और जैतून के पाउडर के साथ कोस्परगेट। maionese di acciughe के कुछ आनंद के साथ इनफिन ग्वारनाइट।
