बेस्ट ताइवानी फ्राइड चिकन रेसिपी मैं एक फ़ूड ब्लॉग हूँ मैं एक फ़ूड ब्लॉग हूँ

यदि आप मुझसे पूछते कि मेरा पसंदीदा प्रकार का तला हुआ चिकन क्या है, तो मैं शायद ताइवानी पॉपकॉर्न चिकन नगेट्स कहूंगा। ताइवानी पॉपकॉर्न चिकन एक सुपर कुरकुरे, गहरे स्वाद वाला, और पूरी तरह से नशे की लत वाला स्नैक है जो शायद ताइवान से बाहर आने वाली सबसे अच्छी चीजों में से एक है। दूसरी सबसे अच्छी बात है, बोबा चाय। मेरे पास मूर्खतापूर्ण चाय की जगहों पर रातों की कई अच्छी यादें हैं, तला हुआ चिकन खाना, ताइवान के प्याज पेनकेक्स के साथ बीफ रोल, और मूर्खतापूर्ण चाय पीना।

कॉलेज के बाद एक गर्मी भी थी जहाँ मैं और मेरे दोस्त हर दोपहर सुबह के शुरुआती घंटों में महजोंग खेलने जाते थे। हम अपने आप को टेक-आउट बबल टी, बीफ रोल, ताइवानी पॉपकॉर्न चिकन और बच्चों की खुशी पर खिलाते हैं। हम सभी प्रकार की नौकरियों के बीच काम कर रहे थे जिनकी हमें परवाह नहीं थी; केवल एक चीज जो मायने रखती थी वह थी इन हरे और सफेद एमजे टाइल्स और सैंडविच के जिंगल के प्रति हमारा जुनून। अब तक का सबसे अच्छा स्नैक ताइवानी फ्राइड चिकन है, बिल्कुल!

ताइवान का तला हुआ चिकन क्या है?

यह शायद आश्चर्य की बात नहीं है कि ताइवान का फ्राइड चिकन ताइवान से आता है। वहां, इसे केवल कुरकुरे नमकीन चिकन कहा जाता है और इसे स्ट्रीट स्नैक के रूप में जाना जाता है जो इसके प्रसिद्ध रात के बाजारों में इसके गैस्ट्रोनॉमी के लिए बेचा जाता है। ताइवानी फ्राइड चिकन चिकन का एक छोटा, काटने के आकार का टुकड़ा है जो आलू या शकरकंद के स्टार्च के साथ सबसे ऊपर होता है और कुरकुरा होने तक तला जाता है। फिर इसे नमक और काली मिर्च के मसाले में डाला जाता है और तली हुई तुलसी के पत्तों से सजाया जाता है। यह स्ट्रीट फूड के रूप में शुरू हुआ, लेकिन सभी अच्छे ताइवानी स्ट्रीट फूड की तरह, इसने ताइवान के सांस्कृतिक ताने-बाने में अपनी जगह बना ली और अब इसे ताइवान और दुनिया भर के रेस्तरां में परोसा जाता है।

अन्य अतिरिक्त कुरकुरी तली हुई मुर्गियों (कोरियाई तला हुआ चिकन, करेज चिकन) की तरह, ताइवानी तला हुआ चिकन दो बार तला जाता है: पहले कम तापमान वाले तेल में पकाने के लिए, फिर उच्च तापमान वाले तेल में कुरकुरापन जोड़ने के लिए।

आमतौर पर आपको रात के बाजार में मिलने वाले चिकन नगेट्स एक छोटे, गर्म बैग या मग में आते हैं। रसदार कुरकुरे क्रंच का आनंद लेने के लिए आपको कटार या बैगूएट्स मिलेंगे और बस उन्हें अपने मुंह में डालें। आप ताइवानी रेस्तरां या बबल चाय की दुकानों पर ताइवान के तला हुआ चिकन भी ऑर्डर कर सकते हैं, या तो नाश्ते के रूप में या एक सेट भोजन के हिस्से के रूप में, चावल या नूडल्स के साथ परोसा जाता है, और कुछ मुख्य व्यंजन। अतिरिक्त सहायता। तले हुए चावल के साथ ताइवानी चिकन नगेट भी है!

ओह, और निश्चित रूप से मुझे यह उल्लेख करना चाहिए कि ये छोटी डली भी ताइवान के कुरकुरे तले हुए चिकन कटलेट की तरह बहुत बड़ी हैं। ये विशाल चिकन फ़िललेट्स (कभी-कभी आपके सिर से बड़े होते हैं!) पूरे बैग में परोसे जाते हैं, जिसे आप स्टोर कर सकते हैं और काट सकते हैं, या टुकड़ों में काट सकते हैं जिन्हें आप कटार या चॉपस्टिक के साथ खा सकते हैं।

ताइवानी फ्राइड चिकन की सामग्री क्या हैं?

मुर्गी - प्रमुख घटक। चिकन जांघ रस और स्वाद के लिए सबसे अच्छे हैं। ज्यादातर ताइवानी फ्राइड चिकन बोनलेस, स्किनलेस जांघों से बनाया जाता है।

लहसुन - सभी ताइवानी चिकन विक्रेता लहसुन का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन मैं लहसुन की अच्छाई का एक अतिरिक्त स्पर्श जोड़ने के लिए चिकन में कुचल लहसुन जोड़ना पसंद करता हूं।

सोया सॉस - हमें उमामी और नमक के लिए कुछ हल्की सोया सॉस चाहिए। इंटरनेट पर ऐसी ढेरों रेसिपी हैं जो इसे एक टन सोया सॉस में मैरीनेट करती हैं, लेकिन अगर आप ऐसा करते हैं, तो आपका चिकन तलने के बाद सुपर डार्क दिखने लगेगा। हम सिर्फ एक चुटकी सोया चाहते हैं, बहुत ज्यादा नहीं। हमारे पसंदीदा सोया सॉस ब्रांड अमॉय, पर्ल रिवर और ली कुम की हैं। आप उन्हें ऑनलाइन या एशियाई स्टोर में पा सकते हैं।

मकई स्टार्च / आलू स्टार्च / शकरकंद स्टार्च - यदि आप ताइवान के कुछ तले हुए चिकन को करीब से देखें, तो आप देखेंगे कि उनका लेप आटे में ढके तले हुए चिकन से अलग है। वास्तव में, वे कॉर्नस्टार्च, आलू स्टार्च, या शकरकंद स्टार्च के मिश्रण का उपयोग करते हैं। ताइवानी फ्राइड चिकन क्रस्ट थोड़ा कुरकुरे गेंदों के साथ थोड़ा धूल भरा हो जाता है। यह साधारण तले हुए चिकन की तरह सुनहरा भूरा नहीं होता है और ऐसा इसलिए होता है क्योंकि इस्तेमाल किए गए स्टार्च उसी तरह भूरे नहीं होते हैं। स्टार्च में हल्का लेकिन कुरकुरे कोटिंग होता है क्योंकि वे लस मुक्त होते हैं।

यदि आप ताइवान के तले हुए चिकन में डुबकी लगाने जा रहे हैं और आपको चिकन अतिरिक्त कुरकुरे पसंद हैं, तो आप गाढ़े आलू / शकरकंद स्टार्च के लिए जाना चाहेंगे। मोटे स्टार्च में थोड़े बड़े दाने होते हैं जो चिकन को और भी क्रिस्पी बनाते हैं।

यहाँ मैंने हल्के, कुरकुरे लेप के लिए कॉर्नस्टार्च और आलू स्टार्च के संयोजन का उपयोग किया है।

पांच मसाले पाउडर - यह वही है जो ताइवानी फ्राइड चिकन को इसका विशिष्ट स्वाद देता है। फाइव स्पाइस एक चीनी मसाला मिश्रण है जिसे स्टार ऐनीज, लौंग, दालचीनी, सिचुआन काली मिर्च और सौंफ से बनाया जाता है। आप इसे अधिकांश किराने की दुकानों और ऑनलाइन में पा सकते हैं। हम आमतौर पर इसे अपने स्थानीय एशियाई किराने की दुकान से खरीदते हैं, लेकिन हमने अतीत में सिंपली ऑर्गेनिक का भी इस्तेमाल किया है। पांच पाउडर मसाले के मिश्रण अलग हैं, इसलिए इसका उपयोग करने से पहले अपने Fives मसाले का स्वाद और प्यार सुनिश्चित करें।

सफेद काली मिर्च - सफेद मिर्च ताइवान के फ्राइड चिकन से अलग एक और मसाला है। इसमें आम काली मिर्च की तुलना में एक तेज और अधिक पुष्प नोट है। अगर आप असली डील चाहते हैं तो इस पर कूदें नहीं।

थाई तुलसी - ताइवानी चिकन को लगभग हमेशा तली हुई थाई तुलसी से सजाया जाता है। पूरे पकवान में मिट्टी की जड़ी-बूटियों में कुछ ताजगी डालें। यदि आप तली हुई जड़ी-बूटियों के विरोधी हैं, तो आप उन्हें ताजा परोस सकते हैं।

How to make ताइवानी फ्राइड चिकन

1. अपने चिकन को काटें: चिकन को छोटे टुकड़ों में काटकर शुरू करें। अपने सभी टुकड़ों को एक ही आकार में काटना सुनिश्चित करें। आपको पतले टुकड़े नहीं चाहिए क्योंकि वे सूखे होते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि वे थोड़े बड़े और मोटे हों।

2. अचार: वहां से, आप उन्हें सोया सॉस, लहसुन, पांच मसाले, सफेद मिर्च और नमक में मिलाना चाहेंगे। यह एक सुंदर सूखा अचार है इसलिए सब कुछ समान रूप से मिलाना सुनिश्चित करें ताकि सभी चिकन के टुकड़े ढके हों। आप चाहते हैं कि वे कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें, आदर्श रूप से एक घंटा। मैं उन्हें रसोई में ठंडी जगह पर छोड़ना पसंद करता हूं ताकि चिकन कमरे के तापमान तक पहुंच जाए। यह आपको सीधे फ्रिज से बाहर पकाने के बजाय अधिक समान रूप से और तेजी से पकाने में मदद करता है। अगर आप रात भर मैरिनेट कर रहे हैं, तो चिकन को पकाने से पहले थोड़ी देर के लिए फ्रिज से बाहर निकालें।

3. चिकन को ढक दें: एक बार चिकन मैरीनेट हो जाने के बाद, आपको इसे कॉर्नस्टार्च / आलू स्टार्च के मिश्रण से कोट करना चाहिए। आपको अचार को निकालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह एक रगड़ है, इसलिए आगे बढ़ें और चिकन को स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों में टॉस करें, यह सुनिश्चित कर लें कि यह समान रूप से कोट करना है।

4. तलना: यहां से आप फ्राई, एयर फ्राई या बेक कर सकते हैं!

एयर फ्राई / सेंकना

अगर आप एयर फ्राई कर रहे हैं या ओवन फ्राई कर रहे हैं, तो आपको चिकन पर तेल छिड़कना होगा। हम एक साधारण तेल छिटकानेवाला बोतल का उपयोग करना पसंद करते हैं जो हमें अमेज़ॅन से मिला है ताकि हम जो भी तेल हाथ में है उसका उपयोग कर सकें। सुनिश्चित करें कि चिकन पर तेल की एक अच्छी परत है ताकि यह समान रूप से भूरा हो, अन्यथा आप एक चिकन के साथ समाप्त हो सकते हैं जो कि भूरे रंग का नहीं है। चिकन को घी लगी कुकर में पकाया जाता है और तली हुई हवा को डीप फ्रायर में डीप फ्राई किया जाता है।

तलने

तलने के लिए, हम डबल फ्राई करेंगे: एक बार चिकन पकाने के लिए कम तापमान पर, फिर एक उच्च तापमान पर और भी अधिक कुरकुरा और सुनहरा चिकन प्राप्त करने के लिए। तलने के लिए एक मोटे तले वाले गहरे सॉस पैन का उपयोग करना सुनिश्चित करें। आप बहुत अधिक हेडरूम चाहते हैं ताकि तेल ओवरफ्लो न हो और उबाल न आए। यदि आपके पास रसोई थर्मामीटर है, तो अब इसका उपयोग करने का एक अच्छा समय है; अन्यथा, यदि आपके पास लकड़ी की चॉपस्टिक्स हैं (जो बची हुई हैं वे एकदम सही हैं), तो आप तेल में डालकर जांच सकते हैं कि तापमान सही है या नहीं। अंत में बहुत सारे छोटे बुलबुले निकलने चाहिए। धीरे से चिकन के कुछ टुकड़ों को कड़ाही में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप जल्दी में नहीं हैं, और हल्का भूरा होने तक भूनें। तार रैक पर निकालें, फिर गर्मी बढ़ाएं और कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें।

थोड़ा स्वाद जोड़ने के लिए, आप थाई तुलसी को भून सकते हैं। एक बार जब सारा चिकन पक जाए, तो आँच बंद कर दें (तेल में बची हुई गर्मी पर्याप्त है) और बहुत सावधानी से सूखे थाई तुलसी को पैन में डालें। यह तुरंत बुदबुदाएगा, चुभेगा और भाप देगा, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपके बर्तन में बहुत जगह है। तुलसी तलने में कुछ ही सेकंड लगते हैं। एक बार चमकीले हरे और कुरकुरे होने पर, तुरंत हटा दें और एक वायर रैक पर निकाल दें।

और अब समय आ गया है कि कुछ अतिरिक्त ट्रीट छिड़कें और अपने चिकन को परोसें। एक छोटी कटोरी में लगभग पांच मसाले, नमक, सफेद मिर्च, काली मिर्च और लहसुन पाउडर मिलाएं, फिर उदारता से छिड़कें। इसके ऊपर तली हुई तुलसी डालें। बूम! स्वादिष्ट गर्म और सुनहरा ताइवानी तला हुआ चिकन!

कौन सा ताइवानी फ्राइड चिकन बेहतर है: फ्राइंग बनाम एयर कुकिंग बनाम बेकिंग

यहाँ हम हैं! मैंने सबसे अच्छा तरीका निर्धारित करने के लिए तीन अलग-अलग तरीकों से ताइवानी फ्राइड चिकन तैयार किया। मुझे पता था कि कौन सा चिकन नगेट था, लेकिन माइक ने डबल-ब्लाइंड स्वाद परीक्षण किया और वे परिणाम थे! वे आपको चौंका देंगे!

सच कहूं तो माइक ने सोचा कि सभी मुर्गे एक जैसे चखते हैं। उन्होंने कहा कि जब गर्मी होती थी तो अंतर कम होता था। मुर्गी के ठंडा हो जाने के बाद, हम घंटों बाद की तरह बात करते हैं, उसे यही मिला:

1. तलना सबसे स्वादिष्ट था, शायद इसलिए क्योंकि इसमें तलने से एक अतिरिक्त स्वाद था
2. एयर फ्राई सबसे कुरकुरे और कुरकुरे थे।
3. खाना बनाना सबसे रसदार था

मेरे लिए, मैंने तला हुआ संस्करण, अवधि पसंद किया। ज़ोर - ज़ोर से हंसना

ताइवानी फ्राइड चिकन के साथ क्या खाएं

आप इसे अकेले नाश्ते के रूप में खा सकते हैं, इसे ताइवानी फ्राइड चिकन बाउल के रूप में भुलक्कड़ सफेद चावल के साथ परोस सकते हैं, तले हुए नूडल्स या तले हुए चावल के साथ इसका आनंद ले सकते हैं, या अंत में: इसे एक अतिरिक्त ताइवानी अनुभव के लिए हरी प्याज पेनकेक्स के साथ मांस रोल के साथ परोसें।