सुपर आसान नरम और मलाईदार ह्यूमस · मैं एक खाद्य ब्लॉग हूं मैं एक खाद्य ब्लॉग हूं

सूखे चने से बनाने वाली मेरी पसंदीदा चीज़ ह्यूमस है। इतना मलाईदार, इतना स्वप्निल, इतने सारे लोग एक विनम्र छोटी बीन महसूस करते हैं। क्या आपको ह्यूमस पसंद है? मैं चम्मच भर खा सकता हूं (और खा चुका हूं), किसी खाद्य वाहन की आवश्यकता नहीं है। इंटरनेट पर अधिकांश व्यंजनों में डिब्बाबंद छोले का उपयोग किया जाता है, लेकिन स्वयं द्वारा बनाए गए इस छोले हुम्मस को आज़माने के बाद, आप शायद कभी पीछे नहीं हटेंगे! जब आप सूखे चने से ह्यूमस बनाते हैं, तो आप ताज़ी पकाई हुई गर्म मटर का उपयोग कर सकते हैं, जिसका अर्थ है कि आपका ह्यूमस गर्म है। यदि आपने पहले कभी गर्म ह्यूमस नहीं खाया है, तो सब कुछ बंद करें और यह नुस्खा बनाएं क्योंकि यह खेल बदल देता है।

ह्यूमस क्या है?

यदि आप नहीं जानते हैं, तो हुम्मस एक स्वादिष्ट शाकाहारी डिप/डिप है जो छोले, ताहिनी (उस पर बाद में और अधिक), नींबू, लहसुन और मसालों से बनाया जाता है। इसकी उत्पत्ति मध्य पूर्व से हुई है और यह स्वादिष्ट और पौष्टिक होने के कारण दुनिया भर में लोकप्रिय है। इसका एक लंबा, समृद्ध इतिहास है और आपने शायद इसे छोटे गोदामों में किराने की दुकान पर देखा होगा, लेकिन आप इसे स्टोर पर खरीदने से बेहतर, आसानी से घर पर बना सकते हैं।

आम तौर पर डिप/एपेटाइज़र के रूप में खाया जाता है, जैतून का तेल और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है, ताज़ा पीटा के साथ परोसा जाता है। आप इसे धनिया, टमाटर, प्याज और खीरे से सजाकर और फलाफेल के साथ या मेज़ प्लेट के हिस्से के रूप में कई अलग-अलग तैयार छोटी प्लेटों, जैसे तज़त्ज़िकी, मुहम्मारा, या बाबा गनौश के साथ परोसते हुए पाएंगे।

आप इसे सैंडविच या रैप पर फैलाने के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं, इसे लेने के लिए ताजी सब्जियों के एक समूह के साथ परोस सकते हैं, इसे सलाद पर डाल सकते हैं, इसे अंडे के साथ खा सकते हैं, या बस इसे चम्मच से उठा सकते हैं (मेरी पसंदीदा विधि!)

ह्यूमस/ह्यूमस सामग्री में क्या शामिल है?

चना (चना)

काबुली चने (या काबुली चने) से अधिकांश ह्यूमस बनता है। वे अत्यधिक पौष्टिक होते हैं: बहुत सारे विटामिन और फाइबर के साथ प्रोटीन में उच्च और वसा में कम। आप उन्हें सूखे या डिब्बाबंद खरीद सकते हैं, लेकिन हम सूखे चने पसंद करते हैं।

सूखे चने का उपयोग क्यों करें?

मैं समझता हूं, चने का डिब्बा खोलना और हुम्मस बनाना बहुत सुविधाजनक है। यह त्वरित और आसान है और इसका स्वाद भी बढ़िया है। लेकिन, अपने खुद के छोले को भिगोना और पकाना अधिक स्वादिष्ट और अधिक लागत प्रभावी है। आप उन्हें जिस पानी में पकाते हैं उसमें अतिरिक्त सुगंध मिला सकते हैं और वे आपकी पेंट्री में कम जगह लेते हैं। जीतो जीतो जीतो!

हमारे पास नारियल की करी और अन्य सूपों में छोले डालने, फलाफेल बनाने, ताइवानी काबुली चने की डली बनाने, और कुरकुरे छोले कैसियो ई पेपे बनाने के स्पष्ट उद्देश्य के लिए पेंट्री में सूखे चने का एक विशाल कंटेनर है।

ताहिनी

ताहिनी भुने हुए छिलके वाले तिलों से बना एक पेस्ट है। इसमें अखरोट के मक्खन की स्थिरता है और यह स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट है। यह ह्यूमस में एक पौष्टिक चिकनाई जोड़ता है और इसे नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। आप इसे घर पर बना सकते हैं (रेसिपी जल्द ही आ रही है!) या बस इसे स्टोर पर खरीद सकते हैं। एक जार में ह्यूमस के कई बैच बनने चाहिए।

नींबू का रस

आपको अपने ह्यूमस को ब्लैकमेल करने के लिए कुछ ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस चाहिए। यह ताहिनी और छोले की समृद्धि के विपरीत थोड़ा सा अम्ल और ताजगी जोड़ता है। आप नींबू के रस की मात्रा इच्छानुसार बदल सकते हैं। यदि आप नींबू का सिर हैं, तो थोड़ा जोर से निचोड़ें!

लहसुन

लहसुन की एक कली (या दो) थोड़ी गर्मी बढ़ाती है, क्योंकि इसे कच्चा डाला जाता है, और यह चुभती है। यदि आप ताजा लहसुन के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप भुना हुआ लहसुन ले सकते हैं जो नरम और फूला हुआ होगा, लेकिन ह्यूमस में कच्चा लहसुन इसे एक लत देता है जिससे आप और अधिक खाना चाहेंगे।

नमक और मसाले

अपने ह्यूमस में नमक डालना न भूलें क्योंकि नमकीन ह्यूमस बहुत दुखद होता है। जीरा गर्म मिट्टी का गुण जोड़ता है। यदि आप चाहें तो थोड़ा जैज़ के लिए आप अंत में थोड़ा स्मोक्ड पेपरिका, सुमाक, या थोड़ा अलेप्पो भी छिड़क सकते हैं!

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

मैं ह्यूमस में जैतून का तेल नहीं डालता, लेकिन अंत में हमें हमेशा फ्रूटी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की अच्छी बूंदे मिलती हैं।

सुपर क्रीमी और स्मूथ ह्यूमस कैसे बनाएं

अब जब हम जानते हैं कि हमें क्या चाहिए, तो यह कैसे करना है:

1. अपने सूखे चनों को रात भर भिगो दें। मुझे थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिलाना पसंद है जो छोले को नरम करने में मदद करता है, लेकिन यह पूरी तरह से वैकल्पिक है।

2. चने को पकाएं. धुले हुए चने को बहुत सारे पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और लगभग एक घंटे तक या जब तक चने बहुत नरम न हो जाएं, धीमी आंच पर पकाएं। इस बिंदु पर, यदि आप साहसी महसूस कर रहे हैं तो आप सुगंधित पदार्थ जोड़ सकते हैं - मैंने इसे यहां सरल रखा है, लेकिन आप एलियम (प्याज, छोटे प्याज़, हरा प्याज, लीक, आदि) जोड़ सकते हैं। उन्हें बड़ा रखें ताकि आप उन्हें मिलाने से पहले उन्हें चुन सकें।

3. मिश्रण! खैर रुकिए, अगर आप सुपर स्मूथ ह्यूमस के दीवाने हैं तो आप अपने चने छील भी सकते हैं। इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है और कुछ लोग कसम खाते हैं कि यही वह चीज़ है जो उनके ह्यूमस को सुपर स्मूथ बनाती है, लेकिन यदि आप बेकिंग सोडा का उपयोग कर रहे हैं और आप पर्याप्त छोले पका रहे हैं, तो मैं व्यक्तिगत रूप से नहीं सोचता कि यह आवश्यक है। लेकिन अगर आपको ध्यान करने के लिए कुछ समय चाहिए, तो आपको अपने चने छीलने होंगे!

मिश्रण पर वापस जाएँ। हमने हर चीज़ को मिश्रित करने के लिए एक मिनी फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग किया। आपको ताहिनी, नींबू का रस, लहसुन और थोड़ा बर्फ का पानी हल्का और फूला होने तक मिलाने से शुरुआत करनी चाहिए। बर्फ का पानी ताहिनी को एक चिकना पायस बनने में मदद करता है। ताहिनी और नींबू से शुरुआत करें, क्योंकि जब फूड प्रोसेसर में कुछ और न हो तो ताहिनी को चिकना करना बहुत आसान होता है।

जब आपका ताहिनी-नींबू का मिश्रण हल्का और फूला हुआ हो जाए, तो इसमें छाने हुए चने डालें और पूरी तरह से चिकना होने तक मिलाएँ। यह सोचने के बाद कि यह पक गया है, इसे एक अतिरिक्त मिनट दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सब कुछ सुपर मलाईदार है।

ह्यूमस खाने का सबसे अच्छा समय इसे बनाने के तुरंत बाद का है और यह अभी भी गर्म है। कितना स्वप्निल। इसे एक प्लेट पर रखें, बीच में एक निशान बनाएं, इसे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के एक पोखर से भरें, कुछ जड़ी-बूटियाँ या कटे हुए टमाटर, खीरे और प्याज छिड़कें और शहर जाएँ।

पुनश्च: एक बार जब आप क्लासिक ह्यूमस में महारत हासिल कर लेते हैं, तो क्रिस्पी अनियन क्रंच के साथ इस मिसो ह्यूमस को आज़माएं, यह बहुत बढ़िया है।