न केवल नाचोस और फजिटास - गुआकामोल सॉस भी ब्रूसचेट्टा, पास्ता, फ्राइज़ और बर्गर के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। ला स्कुओला डे ला कुसीना इटालियाना के शेफ मार्को कैसिन की सलाह से इसे तैयार करने और संयोजित करने का तरीका यहां दिया गया है।
La मैक्सिकन खाना इसे हमारे पास लाया और एवोकैडो खाने के चलन ने इसे और भी लोकप्रिय बना दिया है - हम बात कर रहे हैं guacamole, जिसका नाम वास्तव में "एवोकैडो सॉस" है। इसे आधार में, जोड़कर तैयार किया जाता है वकील, लिमा (फलों के ऑक्सीकरण को रोकने के लिए भी प्रयोग किया जाता है), नमक, काली मिर्च और मिर्च. परंपरागत रूप से, guacamole यदि आप i . के साथ चाहते हैं मकई के नमकीन, भरने में Tacos, fajitas, बरिटोस. कैसे के बारे में हम guacamole को एक इतालवी मोड़ देते हैं?
अभिलक्षण और तैयारी (भिन्न रूपों के साथ)
जैसा कि ला स्कुओला डे ला कुकिना इटालियाना के शेफ बताते हैं मार्को कैसिनो (जिन्होंने अपने काम से फ्रांस से ऑस्ट्रेलिया तक दुनिया की यात्रा की है), वहाँ हैं guacamole नुस्खा के कई रूपांतर. सामान्य तौर पर, एक अच्छे guacamole में, एवोकैडो स्वादिष्टता उससे शादी करनी चाहिए चूने का एसिड नोट, जो हालांकि आक्रामक नहीं होना चाहिए, और नोट के साथ तेज मिर्च, जो सॉस की ताजगी को प्रभावित नहीं करना चाहिए। «कुछ मैक्सिकन व्यंजनों में शामिल हैं छोटे टमाटर, मैक्सिकन टमाटर के रूप में जाना जाता है ", शेफ बताते हैं," जिसे बदला जा सकता है हमारा टमाटर शायद इसे ब्लैंच करके और त्वचा या बीजों से वंचित करके। एक मिर्च के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है jalapeno, लेकिन यह भी चिली पेपर्स. जोड़ा जा सकता है ताजा धनिया या अजमोद के पत्ते या अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, जैसे मार्जोरम या अजवायन. सामग्री के बीच कुछ बदलाव शामिल हैं दही ओ एल ताजा पनीर. तैयारी के लिए ", शेफ जारी है," एवोकैडो को लुगदी में कम करने के लिए, आप a . का उपयोग कर सकते हैं mortero परंपरा के अनुसार, लेकिन यह भी a tenedor या एक मिक्सर"।
स्पाइसी गुआकामोल: शेफ मार्को कैसिन की रेसिपी
4 लोगों के लिए सामग्री
4 aguacate
2 चूना
मीठे पपरिका का 1 बड़ा चम्मच
1/2 बड़ा चम्मच जीरा
1 बड़ा चम्मच हबानेरो पाउडर
ताजा धनिया
1/2 बड़ा चम्मच नमक
प्रक्रिया
सभी सामग्री को मिला लें और नींबू के टुकड़े, ऊपर से छिड़का हुआ पपरिका और हरा धनिया डालकर परोसें।
Guacamole और जोड़ी: शेफ की युक्ति
ही नहीं मैक्सिकन व्यंजनों: हमारे इतालवी व्यंजनों की सामग्री के साथ guacamole के संयोजन के बारे में क्या? "गुआकामोल उत्कृष्ट है, उदाहरण के लिए, a . में ब्रुशेटा थोड़ी सी साबुत गेहूं की रोटी उबले अंडे करी और चाइव्स के साथ ”, शेफ का सुझाव है। «हम इसे पहले सीज़न के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं लाल मसूर का पेस्ट, जोड़ रहा है पनीर. सॉस भी a . के साथ अच्छी तरह से चला जाता है Tempura मछली, साथ उबले हुए सफेद मांस और सब्जियां और भरने के लिए आदर्श है शाकाहारी हैमबर्गर. मैंने इसे पिज्जा के साथ भी ट्राई किया।"
