रोज़मेरी के साथ उम्ब्रियन इंस्पायर्ड बोन मैरो स्टू मैं एक फ़ूड ब्लॉग हूँ मैं एक फ़ूड ब्लॉग हूँ

मैं उम्ब्रिया के साथ अपनी प्रेम कहानी को अब तक के सबसे अच्छे रागु सॉस में से एक के साथ जारी रखता हूं; गोमांस, सॉसेज और मेंहदी का एक अनूठा समृद्ध उत्सव। यह रागु बोलोग्नीज़ का एक विकल्प है, आपको खुशी होगी कि आपने इसे आजमाया।

उम्ब्रिया इटली में कई बेहतरीन चीजों का देश है: पोर्चेटा, ट्रफल्स और सॉसेज। क्योंकि यह लैंडलॉक है, उम्ब्रियन लोग भूमि के इनाम का सबसे अच्छा उपयोग करते हैं, और यह इस भारी मेंहदी रैगआउट में दिखाई देता है।

बहुत से लोग जानते होंगे कि मेंहदी भूमध्यसागरीय क्षेत्र का मूल निवासी है, यही वजह है कि यह इटली, ग्रीस, स्पेन और लेवेंट की रसोई में बहुत मौजूद है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि मेंहदी संयुक्त राज्य के रेगिस्तान में जंगली रूप से बढ़ती है। दक्षिण पश्चिम, और यह उपयुक्त भूनिर्माण के रूप में भी पनपता है।

इस कारण से, मेरे लिए, यह पास्ता सॉस पाम स्प्रिंग्स में देर से गर्मियों की तरह स्वाद लेता है: गोल्फ कोर्स पर जंगली खरगोशों के भोजन के साथ गर्म और धूप। और मेंहदी की झाड़ियों की गंध हवा में लहराती है जहां हवा चलती है। ये गर्मियों की सही रातों के लिए, या किसी भी मौसम में, वास्तव में एकदम सही गर्मियों के पेस्ट हैं।

आप अस्थि मज्जा कहां से खरीदते हैं?

अस्थि मज्जा को आमतौर पर अधिकांश सुपरमार्केट के जमे हुए खंड में सूप की हड्डी के रूप में खरीदा जा सकता है, या यदि आप इसे मांगते हैं तो मांस काउंटर में अक्सर इसे पीछे रखा जाएगा। हालाँकि, मैंने इस चटनी को दो बार बनाया है। एक बार अस्थि मज्जा के साथ और एक बार बिना। इसका स्वाद उतना ही अच्छा है, इसलिए अस्थि मज्जा निश्चित रूप से एक वैकल्पिक घटक है। यह गहन धन की एक बड़ी परत जोड़ता है, इसलिए मैं इसे अनदेखा नहीं करता, लेकिन यह हड्डियों को इकट्ठा करने के लिए शहर में नहीं जाता।

आप रागु कैसे करते हैं?

1. अपने एरोमेटिक्स को मध्यम-धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

2. अपने मीट्स को बहुत संक्षेप में जोड़ें और भूनें।

3. शराब जोड़ें और कम करें, टमाटर सॉस, शोरबा और जड़ी बूटी जोड़ें

5. धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं

और यह है।

बेहतरीन पास्ता के लिए टिप्स और ट्रिक्स।

मुझे बहुत समय पहले याद है कि मैं रेस्तरां में पास्ता का स्वाद कभी नहीं ले सकता था, भले ही मैंने दर्जनों विभिन्न व्यंजनों का पालन किया हो। यह पता चला कि मैं कुछ साधारण गलतियाँ कर रहा था, जिनके समाधान नीचे संक्षेप में दिए गए हैं:

1. उच्च गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद टमाटर चुनें। मेरा पसंदीदा ब्रांड जो व्यापक रूप से उपलब्ध है, वह है मुट्टी।
2. धीमी आंच पर कुछ घंटों के लिए ढककर पकाएं। यदि आपकी पास्ता सॉस का स्वाद प्रीगो या रैगआउट जैसा है, तो आपको शायद इसे अतिरिक्त 30 मिनट देना चाहिए।
3. अपनी शराब सावधानी से कम करें। लंबे समय तक, जब मैंने इसे बनाया तो मेरे पास्ता का स्वाद बहुत ही वाइन जैसा था, क्योंकि मैंने वाइन को पर्याप्त समय नहीं दिया था। एक बार जब आप अन्य सामग्री जोड़ने के लिए आगे बढ़ते हैं, तो वाइन ठीक से कम नहीं होगी, इसलिए टमाटर सॉस डालने से पहले इसे एक या दो मिनट तक उबलने देना सुनिश्चित करें। और गोमांस शोरबा।
4. अपने सॉफ्रिटो को कम और धीमा गहरा भूरा करें। अपनी सामग्री को पकाने के लिए पर्याप्त समय देने के बारे में, सॉफ्रिटो को अधिक समय चाहिए। अधिकांश व्यंजन आपको केवल अरोमैटिक्स को छोड़कर अगले चरण पर जाने के लिए कहते हैं, लेकिन एरोमेटिक्स वास्तव में सबसे महत्वपूर्ण कदम हैं और आपके स्वाद के लिए आधार बनाते हैं, इसलिए अपना समय लें।
5. उचित मात्रा में पनीर डालें। यह बहुत कुछ कह रहा है। मुझे प्रति पास्ता डिश में 1/4 कप कटा हुआ पनीर (बिना लपेटा) जाना पसंद है। यहां असली सलाह यही है, ज्यादातर लोग परमेसन पास्ता के शीर्ष पर हल्के से बूंदा बांदी करते हैं, लेकिन यह प्रति सेवारत पनीर के कम से कम आधा औंस के करीब होना चाहिए।

यह एक बहुत अच्छा राग था जिस पर मेरी बार-बार लौटने की योजना है। अगर आप मेंहदी के शौक़ीन हैं, तो यह आपके लिए है।

#वोनूडललाइफ़

मिगुएल