यह सही है: आइसक्रीम जम जाती है। लेकिन यह बर्फ के खंड में नहीं बदलता है! हम बताते हैं कि जेल और कोमलता के बीच संतुलन क्यों और कैसे प्रबंधित किया जाए। उत्तर में कुछ रोमांटिक है...
आप एक और निराशा के बाद अपने दिल को ठंडा करने के लिए वहां हैं। की यह प्रक्रिया जमे हुए अब और सुनने की जरूरत नहीं है. यही चलता रहता है एक तरल मिश्रण को आइसक्रीम में बदल देता है. यदि पानी अत्यधिक जम जाए और सामग्री सही ढंग से संतुलित न हो, ठंड स्वाद को पूरी तरह से बाधित कर देगी.
उत्पादन चरण में, मिश्रण को हिलाया जाता है और तापमान कम कर दिया जाता है ताकि आइसक्रीम सही तक पहुंच जाए झागदार बनावट.
तापमान में गिरावट के साथ मिश्रण में मौजूद पानी बनने की कोशिश करेगा आइसक्रीम. यह वैसा ही है जैसे आपने जिद पकड़ ली हो कि आप भावनाओं से अधिक कुछ लेना-देना नहीं चाहते, अपने हृदय को बर्फ की चादर में लपेट लिया है जिससे ठंडक आती है। लेकिन एक तत्व है जो आपकी योजनाओं को नष्ट कर देगा, ठीक वैसे ही जैसे यह मिश्रण में मौजूद पानी को नष्ट कर देगा।
चीनी
पानी के हिमांक को कम करने के लिए, जो सामान्यतः शून्य होता है, चीनी अपना हस्तक्षेप करती है एंटीफ्ऱीज़र शक्ति पानी के हिमांक को शून्य से रेफ्रिजरेटर द्वारा वांछित तापमान तक ले जाता है।
अपने हृदय के जमने की प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होने वाली मीठी और सुखद यादों की कल्पना करें, पानी को बर्फ का एक खंड बनाने की अनुमति देने के लिए अधिक दृढ़ विश्वास की आवश्यकता होगी। मिठास गर्म हो जाती है. इसीलिए आपके हाथों में पूरी तरह से ठोस आइसक्रीम या आपकी छाती पर आइसक्रीम का दिल नहीं होगा।
इसलिए, आइसक्रीम रेसिपी की गणना करते समय, आइसक्रीम निर्माता यह तय करते समय चीनी और पानी के बीच की बातचीत को ध्यान में रखता है कि आइसक्रीम परोसने के लिए कौन सा तापमान सही है। यह एक रचनात्मक ताना-बाना है जो प्रकृति के अलावा किसी अन्य रसायन के बिना, तरल और ठोस पदार्थों को जोड़ता है।
तो आप अपना कब गिराते हैं? घर का बना चॉकलेट आइसक्रीम अपने आप को आराम देने के लिए, इसका सर्वोत्तम स्वाद लेने के लिए इसे थोड़ा नरम होने दें और, आप देखेंगे, यह आपके दिल को गर्म कर देगा।
एंड्रिया फासी: रोम में फासी ग्लेशियर के ग्लेशियर मास्टर जो 1880 से कारीगर आइसक्रीम बना रहे हैं।
