वर्षों और दशकों बीत जाते हैं, लेकिन लाल अभी भी मायावी है। अधूरी भविष्यवाणियां, जिज्ञासु और अक्सर संदिग्ध विकल्प, ऐतिहासिक स्थानों और समाचारों के बीच स्पष्ट असंतुलन। अंततः, इसकी ताकत एक अलग रास्ते पर जाने की है, जो कई लोगों के लिए समझ से बाहर है। आइए कुछ न्यूनतम संदेश सेट करें
सभी संदेह, चर्चा, विवाद से मुक्त, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आज पहले से कहीं अधिक सर्वनाश के प्रत्येक स्टार के तीन आवश्यक तत्व हैं (पहले इसे मिशेलिन गाइड की प्रस्तुति कहा जाता था ...) ले प्रीमियर: डैन्स अन पे फेट डी'अवंत-प्रीमियर, डे बैकग्राउंड एट डे पब्लिकेशन डे कॉम्पिट्स कोर्टेंट्स, ले रॉसा पारवियंट नॉन सीलेमेंट टाउट कैशर जस्क्यू'ए ला डेर्निएर मिनट, मैस ऑस्ट्रेलियाई एप्रेस (सीई क्वि, ऑन ले रेपेट, इस्ट इनक्रोएबल इटली में)। दूसरा: वह सभी भविष्यवाणियों, विशेष रूप से आंतरिक भविष्यवाणियों को खुशी-खुशी सारांशित करता है, इतना कि किसी को आश्चर्य होता है कि किसी ने डबल या थर्ड स्टार प्रतिशत में रेसट्रैक जैसा टोटलाइज़र क्यों नहीं बनाया। तीसरा: यहां तक कि सबसे अनुभवी खाद्य समीक्षक और पत्रकार, जहां तक वे समझने का दावा करते हैं, वे पुरस्कार पद्धति को नहीं समझ पाए हैं, जिसमें सिंगल स्टार, डबल स्टार भी शामिल है। हर कोई इसे जीतने के अचूक तरीके के बारे में बात कर रहा था, कुछ ने इसे वैज्ञानिक रूप से भी सुझाया था, और सोमवार को भी फ्रांसियाकोर्टा में अच्छे 50 प्रतिशत नए सितारों को केवल उन लोगों द्वारा जाना जाता था जो अक्सर या क्षेत्र में काम करते हैं। आप यह कैसे कहते हो?
वास्तविकता यह है कि मिशेलिन अपने अभेद्य पाठ्यक्रम पर है। वस्तुनिष्ठ रूप से एक निश्चित संख्या में युवा और कम युवा रसोइए हैं जो बहुत अच्छा काम करते हैं और अन्य गाइडों द्वारा पहचाने जाते हैं, लेकिन यात्रा करने वाले पेटू द्वारा भी। लिडो 84 में रिकार्डो कैमानिनी का बॉक्स एक आदर्श उदाहरण है - आप फाइव कैपेली डेल'एस्प्रेसो और ट्रे फोर्चेट डेल गैम्बेरो रोसो (उनके संबंधित पदों के शीर्ष) के माध्यम से चलते हैं, लेकिन दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के लिए केवल एक स्टार के लिए जगह छोड़ते हैं। यह 15वां है - इटली में सबसे अच्छा - यह सबसे बेतुका, विचित्र, भ्रमपूर्ण लगता है। इसके बजाय, हम पर विश्वास करें, यह सिर्फ मिशेलिन है। हालांकि, कम जोर के साथ, यह एक ऐसी स्थिति है जो कार्लो क्रैको, एंड्रिया बर्टन और माटेओ बैरोनेटो जैसे शेफ को चिंतित करती है जो इसे बहुत अच्छी तरह से करते हैं। किसी ने यह भी उल्लेख किया है कि कैमानिनी के साथ वे मार्केसास हैं, यह भूलकर कि डेविड ओल्डानी (दो सितारे) हैं और इस साल अंतिम छात्रों में से एक, फैब्रीज़ियो मोल्टेनी ने ला स्पेरनज़िना के सिरमियोन में एक अच्छे रेस्तरां में मैकरॉन जीता। जबकि 2011 में अल्बर्टा में उनकी जगह लेने वाले शेफ, अच्छे और अनुभवी डैनियल कैनज़ियन को अभी तक सम्मानित नहीं किया गया है, भले ही वह अपने मिलान रेस्तरां में बहुत अच्छा काम करता है।
हमने इसे यहां लगाया है, क्योंकि सूची उबाऊ होगी (और यह निश्चित रूप से केवल मार्केस की चिंता नहीं करता है)। यह आनंदमय रहस्य को रेखांकित करने के लिए है कि कोई भी (वास्तव में) उजागर करने में सक्षम नहीं है और 2021 में सबसे अधिक मिशेलिन बचा है: क्योंकि कोई भी शेफ के उत्साह और उत्साह के साथ एक नए रेस्तरां में प्रसिद्ध 30 प्रतिशत अधिक बुकिंग का उल्लेख नहीं करता है। .. लेकिन इस तरह विषय को संभाला जाता है। क्षेत्र में एकमात्र बुआ जो अच्छी तरह से लंगर डाले हुए है, जैसा कि मिशेलिन ने जोर दिया है, प्रदर्शन की नियमितता है: यह विस्फोट करने के लिए पर्याप्त नहीं है, लेकिन एक बार निष्पक्ष माना जाने वाला स्तर पहुंच गया है, कोई गलती नहीं है। और यह बताता है कि पिछले दशक में पैदा हुए लोगों की तुलना में पुराने (लेखक द्वारा, नोटिस) एक स्टार के साथ शाश्वत क्लब क्यों हैं। पूर्णतया सत्य ? गलत? यह मिशेलिन है। दूसरी ओर, यहां 35 से कम और 30 से कम उम्र के लोगों की तलाश है - क्रमशः सोलह और पांच नए सितारों में - जो एक तरफ मेधावी है, लेकिन साथ ही साथ 40-50 साल के बीच के कई अच्छे पेशेवरों के लिए दंडनीय है। जो (हम यह कहने से डरते नहीं हैं) हम रसोई की पेशकश करते हैं और बेहतर कमरों में काम करते हैं।
इस मामले में, कम रहस्य है: इसे रूढ़िवादी (लगभग प्रतिक्रियावादी) दिखने और क्रांतिकारी होने के बीच एक बहुत ही सूक्ष्म संतुलन कहा जाता है, यहां तक कि ग्रीन स्टार्स के विचार के साथ, योग्य, लेकिन पहलुओं के एक कड़ाही से जुड़ा हुआ है। जो वास्तव में अब इटली में क्लबों के एक समुद्र की विशेषता है। हम शब्दशः उद्धृत करते हैं: "मान्यता प्रदान करते समय, निरीक्षक कई कारकों को ध्यान में रखते हैं: कच्चे माल का उत्पादन, स्थानीय उत्पादकों के लिए काम और समर्थन के लिए सम्मान, अपशिष्ट में कमी, अपशिष्ट प्रबंधन, ऊर्जा संसाधनों के उपयोग को कम करने के उद्देश्य से कार्य और प्रभाव पर्यावरण पर संरचना, युवाओं का सतत प्रशिक्षण बस कुछ मुद्दे हैं ”। सब कुछ अधिक। उस ने कहा, यह महीने (या बल्कि वर्ष) होंगे जो इस संस्करण के विकल्पों को महत्व देना जारी रखेंगे जिन्होंने वादा किया था कि अवधि आग लगती है - लेकिन हम वही हैं जो हमेशा की तरह इसके बारे में सोचते हैं - लेकिन जो नहीं करते हैं। पटाखे। या यों कहें, उन्होंने उन्हें सामान्य शैली के साथ प्रस्तुत किया: ऐसे चैंपियन हैं जो पांच या दस वर्षों से दूसरे स्टार का पीछा कर रहे हैं और यहां एक बहुत ही गंभीर पेशेवर है, लेकिन निष्पक्ष रूप से जियोवानी सोलोफ्रा जैसे सैलून से नहीं, अगर वह इसे खरोंच पर जीतता है ट्रे डी पेस्टम जैतून के पेड़ों के साथ। यह मिशेलिन का आकर्षण है, वह रहस्य जो एक ओर मोहित करता है और दूसरी ओर परेशान करता है। लेकिन इस बीच, हम इसके बारे में बात करने आए हैं। एक बार फिर, मैं अपनी टोपी उतार देता हूं।
