इतालवी व्यंजनों का इतिहास निरंतरता के नाम पर सदियों से निर्बाध रूप से विकसित हुआ है, लेकिन निरंतर समायोजन और अनुकूलन के साथ, और कुछ महत्व के मोड़ भी। उनमें से एक में जन्म था 1861 इटली के साम्राज्य का, जिसने a . का गठन शुरू किया राष्ट्रीय बाजार, भोजन की खपत की संभावित अधिक एकरूपता का आधार। हालांकि, नए राजनीतिक प्राणी ने देश की गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति को बाधित नहीं किया, मध्य युग के बाद से एक "नेटवर्क" मॉडल के अनुसार प्रमाणित किया गया, जो एक्सचेंजों और संपर्कों को सक्रिय करता था, जो स्थानीय विविधताओं के अनुमोदन की तलाश नहीं करते थे, लेकिन प्रथाओं और ज्ञान का आदान-प्रदान करते थे। . . .
पेलेग्रिनो आर्टुसी इतालवी संस्कृति के इस मूल चरित्र की पूरी तरह से व्याख्या की, जब एकता के बाद के दशकों में उन्होंने लिखने की योजना बनाई एक रसोई की किताब जिसने किसी तरह राष्ट्रीय एकता और स्थानीय रूप से विभेदित ज्ञान के आदान-प्रदान को बढ़ावा दिया है. यह अपने तरीके से एक राजनीतिक परियोजना भी थी। कोड मत करो, वर्णन करो, बताओ। राष्ट्रीय पहचान के मूलभूत तत्व के रूप में स्थानीय रीति-रिवाजों की विविधता को मानते हुए, विभिन्न मूल से व्यंजनों को इकट्ठा करें। मतभेदों और स्वाद का सम्मान करते हुए इस सामूहिक विरासत की समृद्धि को बढ़ावा दें। आवश्यक नियम और निर्देश प्रदान करें, लेकिन महान स्वतंत्रता के वातावरण में। अपनी रसोई की किताब का उपयोग करने वालों की कल्पना और स्वतंत्रता के लिए सतत अपील में, आर्टुसी की नज़र परिवार के खाना पकाने पर है, इतालवी व्यंजनों का एक मजबूत बिंदु और स्वाद की परिवर्तनशीलता में (परिभाषा के अनुसार)। लेकिन यह दृष्टिकोण तब एक सामान्य मूल्य प्राप्त करता है: "मुझे फटकार मत करो," उन्होंने लिखा, "अगर मैं इन सूपों में जायफल की गंध को इंगित करता हूं।" मुझे ऐसा लगता है कि सब कुछ ठीक चल रहा है; अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो आप जानते हैं कि क्या करना है”। मानो कह रहे हों: जो आपको पसंद नहीं है, उसे बदल दें।
खाना पकाने के विज्ञान और अच्छी तरह से खाने की कला का जन्म 1891 में हुआ था. आर्टुसी, प्रकाशकों के अविश्वास के कारण, इसे अपने खर्च पर प्रिंट करने का फैसला करता है, इसे फ्लोरेंस में अपने घर से मेल द्वारा बेचता है। तंत्र ने न केवल काम किया, इसने अप्रत्याशित परिणाम दिए, जिसके कारण a लेखक और उसके पाठकों के बीच पत्राचार का सघन आदान-प्रदान (मुख्य रूप से पाठक) जिन्होंने सुझावों, स्पष्टीकरणों और प्रस्तावों से अभिभूत होकर, उन्हें बढ़ने की अनुमति दी, संस्करण के बाद संस्करण, व्यंजनों की संख्या, जो बीस साल बाद, लेखक की मृत्यु के बाद, लगभग दोगुनी हो गई थी (475 प्रारंभिक से 790 अंतिम तक) ) ऑपरेशन की इस इंटरैक्टिव प्रकृति ने मुझे परिभाषित करने के लिए प्रेरित किया Artusi इतिहास का पहला फूड ब्लॉगर है.
यह समझना आसान है कि रोमन, एमिलियन और टस्कन व्यंजनों को मैनुअल में जगह का गौरव प्राप्त है, लेखक के व्यक्तिगत अनुभव को देखते हुए, रोमाग्ना में पैदा हुए (1820, फोरलिम्पोपोली) और फ्लोरेंटाइन (1851 से) को अपनाया। लेकिन डाक नेटवर्क के लिए धन्यवाद, सिसिली जैसे दूर के स्थान भी संग्रह में प्रवेश करने में कामयाब रहे हैं, जो इस कारण से, आर्टुसी के बहुत मजबूत व्यक्तित्व के बावजूद, इतालवी परिवारों का सामूहिक काम बन गया - जो बड़े पैमाने पर इसकी शानदार और शानदार स्थायी व्याख्या करता है सफलता।
