सिसिली पेस्टिसेरा क्रीम | इतालवी व्यंजन

उन कस्टर्ड सिसिली नॉन एसिस्टेवा में: सी चियामावा क्रेमा गिआला पेर्चे गिआला था, मा नॉन ग्राज़ी एले प्रेसेंज़ा डि उओवा। यह डाई के साथ लाल था, यह मोल्टो डोल्से था, वैनिग्लिया और जियालिसिमा से सुगंधित था। यह già una miglioria, perché prime di allora था सिसिली क्रीम सिर्फ सफेद थी, लट्टे पर आधारित, senza uova, vaniglia से सुगंधित और amido di mais के साथ जोड़ा गया।
“मैं कोस्टावानो ई क्विंडी सी अगियुंगेवा डेल कोलोर को देखता हूं। युग gli anni Venti o Trenta, ei coloranti si usavano già in pasticceria per colorare उम्मीदवार या अन्य तैयारी. मा इन अलक्यून राइसेट हो ट्रोवाटो एंच डे एलो ज़ाफेरानो». वह सेंटी पलाज़ोलो अल सिगेप डी रिमिनी की पुष्टि करता है, जो जिलेटेरिया और पेस्टिसेरिया को समर्पित सबसे बड़ा फ़िएरा डी सेटोर है।

सेंटी पलाज़ोलो और नॉनो राइस बॉक्स

सेंटी पलाज़ोलो, pasticcier doc, वाइस प्रेसिडेंट Associazione Maestri Pasticcieri Italiani जो दुनिया में अपने इतालवी pasticceria के इतिहास और संस्कृति को संरक्षित करने के लिए आई हैं। उसकी पेस्टीसेरिया की कहानी XNUMX में लंदन में शुरू होती है। सेंटी पलाज़ोलो एपेना टॉरनेटो दल्ला गुएरा ए वोलेवा फेयर इल डोलसीरे था। मेरे पास पेस्टिसिएरे डोव और एक बोट्टेगा, प्रति टेनेर सेग्रेट ले रिकेट, पेसावा है जो मोडो दा नॉन-डिफ्यूजन में ले पिएत्रे का उपयोग कर रहा है। Il nono di Santi, Santi, però in a year riuscì capire le dosi dal volume degli Infrastructurei, try dopo try, carpendo il peso corretto and answering le Rickette. स्ट्रेड टेरेट और सेंजा इलेट्रिसिटा वाले देश में, उन्होंने अपना बोट्टेगा खोला: उनके पिता ने उन्हें एक बिलेंसिया, दस ओवा ई ट्रे चिली दी आटा दिया। एरानो बुओनी आई सुओई बिस्कॉटी ई ए लिटिल बाय लिटिल, माता-पिता और दोस्त एफ़ोलारोनो क्वेला पिककोला पेस्टिसेरिया नेला पियाज़ा डि सिनिसी। निपोटे दी सेंटी, सेंटी ने नॉनो की कला को संयुग्मित किया है और कैदी ने उसे पिता से छुड़ाया है। सैंटी ने टर्मिनी डायलेटली में दोसी ई ले रिसेट ओरिजिनल रैकोनेट के साथ, हाथ से लिखे गए रिकेटारियो को सुंदर लिखावट में, दाल नोनो में लंगर डाला। फ्रा क्वेस्ट रिकटेट भी ला क्रेमा गिआला, रिस्कोपर्टा शताब्दी के अवसर पर दो हजार बीस में समाप्त हो गया।

सेंटी पलाज़ोलो अल सिगेप अपने परिवार के रिकेटारियो को दिखाता है

क्रीम जो मौजूद नहीं है più

पैग्लिरिनो जाइलो की जेलयुक्त, ठोस, जिआला क्रीम पेस्टीसेरा, ल्यूसिड और समृद्ध क्रीम के बारे में हम जो सोचते हैं उससे बहुत विविध है। "क्रीम को विभिन्न मोड में बनाया जा सकता है, यहां तक ​​​​कि पांच सौ ग्राम टॉर्लो प्रति लीटर लट्टे के साथ भी, लेकिन जब आप इसका उपयोग करना शुरू करते हैं, तो यह हमेशा के लिए सेंटुअल मोल्टो पिउ बासा रिस्पेक्टो अल नॉर्ड या अल रेस्टो डी'इटली में रहेगा। लागत के एक प्रश्न के लिए, मैंने पढ़ा क्योंकि थोड़ी देर में शोरबा का उपयोग ज़ुकेरी का प्रतिशत बहुत अधिक था क्योंकि ज़ुचेरो एक संरक्षित है। अल पोस्टो डेल्ले यूओवा, आओ एडनसेट करें, सी अगिन्गेवा ला आटा, ई क्विंडी एरानो आवश्यक मेनोस तुओरली। क्रीम मोल्टो ग्रेवी, थिक, वेनिवा सेटासीटाटा इन क्वेलो चे इन सिसिलियानो इफ चिआमा क्रिवो ई पोई इफ अमलगमवा विथ फ्रूटा सेका या इफ यूज्ड टेल ई क्वाल पर ले पोचे टोर्ट चे सी फेसवानो एलोरा»।

L'arrivo degli svizzeri (और गधा)

«आगमन के साथ, svizzeri è cambiato tutto का आगमन»। ग्लि स्विज़्ज़ेरी? Gli svizzeri sono i primi ad aver portato in Italy the international pasticceria, l'uso del burro e de ella panna, che in Sicily – racconta Santi – hanno preso piede negli anni Cinquanta. "मैंने सबसे पहले कैटेनिया और पलेर्मो की स्थापना की और पेस्टिकसेरी ओग्गी स्टॉरिच - कैविज़ेल और कैफ्लिश - और पोर्टानो गधा और पन्ना तैयार किया, कि अगर फेसवानो दा सोलि एक कासालिंग सेंट्रीफ्यूज के साथ"। L'Italia è péena di pasticcerie svizzere, Genoa से Cagliari तक, और da lì è é partita the scuola de ella pasticceria यूरोपिया, più rinomata, con le decorazioni di cioccolato। "सिसिली में यह सूखे फल के आधार पर पेस्टिसेरिया कॉन्वेंटुएल के परिवर्तन का क्षण था, वहां पेस्टिसेरिया इसे ओग्गी के रूप में जानते हैं"।

प्राचीन क्रीम जो कि सिनिसिआ में असागियारे हो सकती है

प्राचीन क्रीम ogi non la fa più nessuno, ma Santi ci में ancora to farla vedere ai क्लाइंट्स हैं, जो वहां पेस्टिसेरिया डि सिनिसी: यह सिसिली क्रीम सेन्ज़ा यूओवा, और एक अतिरिक्त सेन्ज़ा यूवा ई सेन्ज़ा लेटे हैं। क्रीम यदि आप टुट्टो के साथ किराया कर सकते हैं, एक स्केल्टा एथिक ओगी है, क्रीम यदि आप टुट्टो के साथ किराया कर सकते हैं। पेर्चे सेग्लिएर्ने उन पियुत्तोस्तो चे अनअल्ट्रा? एक नैतिक गोल-मटोल। इल डोल्से नॉन ई अन सिबो नेसेसारियो, ई अन सिबो डि पियासेरे, नो सेंसो फ़ारलो कॉन अन स्कार्स क्वालिटा ”।

उसकी सिसिली क्रीम की रिसेटा

सामग्री

1 लीटर साबुत लट्टे
100 ग्राम कॉर्नस्टार्च
तोरी की 100 ग्राम
स्ट्रैटा नैचुरेल डि वैनिग्लिया या स्कोर्ज़ा डि लिमोन

प्रक्रिया

एक पेंटोला में, तोरी और एमिडो मिलाएं और एक फल के साथ मिलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके एक फिलो इल लट्टे डालें। जब मैं ठोस होता हूं, अगर मैं तरलता के साथ मिश्रित ध्वनि करता हूं, तो मैं सुलगती आग को ले जाऊंगा और एक बोलोर ले जाऊंगा। सुगंध और लस्सीर सोबोलियर प्रति पांच मिनट में जोड़ें यदि यह प्रकट नहीं हुआ तो मैंने क्रीम समाप्त कर दी। कॉपी और दूर रैफ्रेडेयर।