हर बार जब मैं किसी फ़ूड ब्लॉग को फ़ॉलो करता हूँ तो एक उत्तम स्टेक कैसे पकाएँ?

स्टेक पकाने के लिए उन ध्रुवीकरण खाद्य पदार्थों में से एक है: या तो आपको लगता है कि आप स्टेक तैयार करने में महान हैं और आपके पास सीखने के लिए कुछ नया नहीं है, या आपको लगता है कि केवल स्टीकहाउस ही इसे सही कर सकते हैं। सच तो यह है कि ज्यादातर लोग थोड़ा नर्वस हो जाते हैं और सोचते हैं कि वे वास्तव में स्टेक पकाना नहीं जानते हैं। यदि आप खाना पकाने में नए हैं, तो यह लेख आपके लिए है!

स्टेक सबसे आसान और सबसे आश्चर्यजनक चीजों में से एक है जिसे आप पका सकते हैं। थोड़े से ज्ञान, तीखेपन और चालाकी से आप घर पर शेफ-क्वालिटी के स्टेक बना सकते हैं। यदि आप पहले से ही एक मांस पारखी हैं, तो आपको शायद आगे पढ़ने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आपके पास स्टेक पकाने का बहुत अधिक अनुभव नहीं है और आप थोड़े नर्वस हैं, तो ऐसा न करें, यह इतना आसान है!

स्टेक पकाने की यह सबसे अच्छी तकनीक है: एक लहसुन थाइम मक्खन के साथ समाप्त करें. यह आसान, स्वादिष्ट है, और मोटे और मोटे कटे हुए बोन-इन स्टेक के साथ-साथ सुपरमार्केट में बिक्री के लिए स्टेक के साथ काम करता है। मक्खन, लहसुन और अजवायन के फूल के साथ, स्टेक को एक सुस्वादु, सुस्वादु चमक देता है, जबकि हर कोने में लहसुन और बटररी थाइम के समृद्ध स्वाद के साथ।

स्टेक हमेशा अच्छा होता है

मुझे स्टेक पसंद है।यह मेरे सर्वकालिक पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है। एक बार जब माइक और मैं कैंपिंग उपकरण के लिए भुगतान करने के लिए आरईआई कतार में थे, माइक ने कहा कि हमें कुछ दांव भी लगाने चाहिए। बेशक यह मैं हूं, मैंने सुना है कि हमारे पास स्टेक होना चाहिए। मैंने बहुत उत्साह के साथ हां में जवाब दिया और तब मैं तबाह हो गया जब मुझे एहसास हुआ कि उसका मतलब है कि हमें नए कार्प स्टेक की जरूरत है, स्टेक के लिए बाहर नहीं जाना। हम वैसे भी उस रात स्टेक खा चुके थे, इसलिए कुल मिलाकर यह अच्छा था।

और यह बहुत महंगा होना जरूरी नहीं है

मुझे सभी स्टेक पसंद हैं, सप्ताह के दिन किराने के स्टेक से लेकर स्टेक सॉस के भार के साथ शीर्ष पर पागल टॉमहॉक स्टेक तक। स्टेक रसदार और मांसल हैं और उमामी और स्वाद से भरे हुए हैं। जब आप एक कारमेलिज्ड क्रस्ट के साथ एक स्वादिष्ट रूप से पके हुए स्टेक में काटते हैं जो एक फ्लश रूबी गुलाबी केंद्र के लिए रास्ता देता है, तो रस और स्वाद आपके मुंह में भर जाते हैं और यह भोजन का शिखर है।

स्टेक पकाने का सबसे अच्छा तरीका आपके स्टेक पर निर्भर करता है

यदि आप बोन-इन रिब रेसिपी का पालन करते हैं तो पतले सुपरमार्केट स्टीक्स में ओवरकुक करने की क्षमता होती है और इसी तरह, एक मोटी-कट बोन-इन रिबे बाहर की तरफ जली हुई और बाहर की तरफ कच्ची हो जाएगी। अंदर अगर आप कोई रेसिपी इस्तेमाल कर रहे थे। एक अच्छे स्टेक के लिए। हमारे अंगूठे का सामान्य नियम है: पतले स्टेक को स्टोवटॉप या एयर फ्रायर में पकाया जाता है, और मोटे या बोनलेस स्टेक को उल्टा ब्राउन किया जाता है।

• बेहतर सुपरमार्केट स्टेक: चूल्हे पर या डीप फ्रायर में
• पट्टिका में मोटा कट और हड्डी: उल्टा या ग्रिल पर तला हुआ (या पिज्जा ओवन में भी!)

मोटे या पतले स्टेक

यह हमेशा मोटे और पतले स्टेक के बीच एक स्पष्ट विकल्प नहीं होता है। मोटे और पतले स्टेक (कीमत के अलावा) के बीच सबसे बड़ा अंतर यह है कि मोटे स्टेक आपको स्टेक को अधिक पकाए बिना एक मोटा, गहरा क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। यदि आप अपने स्टेक को मध्यम अच्छी तरह से करना पसंद करते हैं, तो एक पतला स्टेक एक सस्ता विकल्प हो सकता है, पकाने में आसान, या यहां तक ​​​​कि स्वादिष्ट भी हो सकता है क्योंकि इसमें प्रति काटने अधिक मांस होगा।

स्टोव पर स्टेक कैसे पकाने के लिए।

पतले स्टेक के लिए: स्टेक को एक कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ और उदारतापूर्वक सीज़न करें, फिर इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। तेज़ आँच पर एक कच्चा लोहा या स्टेनलेस स्टील का कड़ाही गरम करें और कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालें, समान रूप से कोट करने के लिए। लोर्स्क ल'हुइले इस्ट चौडे, चैटोयंटे एट औ बोर्ड डे ला फ्यूमी, अजूटेज़ ले स्टेक डान्स ला पोएले एट लाईसेज़ कुइरे, सेन्स बाउगर, पेंडेंट 1 2 मिनट (1 मिनट सी वाउस एमेज़ वोटर स्टेक सेग्नेंट, 2 मिनट डालना मोयेन दुर्लभ और अधिक ) पलट कर दूसरी तरफ से भी 1 से 2 मिनिट तक ब्राउन कर लीजिए. आँच को मध्यम से कम करें और कड़ाही में मक्खन, लहसुन और अजवायन डालें। स्टेक के आंतरिक तापमान की जाँच करें। सॉस के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें और जब स्टेक आपके वांछित तापमान पर 5-10 डिग्री हो जाए, तो इसे पैन से हटा दें और इसे कम से कम 5 मिनट के लिए कटिंग बोर्ड पर रख दें।

मोटे स्टेक के लिए: ऊपर के समान निर्देश, लेकिन प्रति पक्ष 3-4 मिनट के लिए भूरा, फिर वांछित तापमान तक लहसुन के मक्खन के साथ ब्रश करें, हर 2-3 मिनट में स्टेक फ़्लिप करें। स्टेक की मोटाई के आधार पर, इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा, लगभग 5-10 मिनट। जैसा कि नीचे बताया गया है, आप इसे उल्टा भी भूरा कर सकते हैं, या इसे 450 ° F ओवन में 5-10 मिनट के लिए समाप्त कर सकते हैं।

बेस्ट स्टेक पुलाव

आप शायद पहले से ही जानते हैं कि कच्चा लोहा स्टेक बनाने के लिए उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा पुलाव है (और शायद सबसे सस्ता भी!), लेकिन अगर आपके पास एक नहीं है, तो आपके पास सबसे बड़ा स्टेनलेस स्टील सबसे अच्छा है। आकार का मतलब न केवल अधिक तापीय द्रव्यमान है, इसलिए आपकी कड़ाही उतनी ठंडी नहीं होती है, बल्कि यह अधिक छींटे भी उठाती है। जब तक आपके पास कोई अन्य विकल्प न हो, तब तक नॉन-स्टिक्स से बचने की कोशिश करें।

बैकस्प्लाश की बात करें तो बैकस्प्लाश में निवेश करने पर विचार करें। आप खुश हो जायेंगे आपने किया था!

डीप फ्रायर में स्टेक कैसे पकाएं।

पतले स्टेक के लिए आदर्श: फ्रायर को 400 मिनट के लिए 5 °F पर प्रीहीट करें। एक गर्म, सूखे और अनुभवी स्टेक को हल्का चिकना कर लें। एयर फ्राई, आधे रास्ते में, जब तक स्टेक वांछित तापमान तक नहीं पहुंच जाता, कच्चे के लिए 5-6 मिनट, मध्यम कच्चे के लिए 7-8। जबकि स्टेक पक रहा है, कीमा बनाया हुआ लहसुन और ताजा अजवायन के पत्तों को कमरे के तापमान के मक्खन के साथ मिलाएं। जब स्टेक हो जाए, तो इसे तुरंत टोकरी से हटा दें और इसे 5-10 मिनट के लिए आराम दें, फिर इसे स्लाइस करें और इसे गार्लिक बटर के साथ परोसें।

स्टेक कैसे पकाने के लिए: उल्टा तलें

पतले या मोटे स्टेक के लिए:

1. पैट सूखी और मौसम उदारता से, फिर तड़का स्टेक। स्टेक्स को बेकिंग शीट पर वायर रैक पर रखें। ओवन को 200 ° F पर प्रीहीट करें। ओवन में स्टेक को तब तक बेक करें जब तक कि आंतरिक तापमान आपकी वांछित दानशीलता से 10 डिग्री कम न हो जाए, मोटाई और आकार के आधार पर 20 से 40 मिनट के बीच, हर 10 मिनट में तापमान की जाँच करें यदि आपके पास एक नहीं है ओवन जांच।
2. जब स्टेक तापमान तक पहुंच जाए, तो इसे ओवन से हटा दें। उच्च गर्मी पर एक सॉस पैन गरम करें और स्टेनलेस स्टील की कड़ाही का उपयोग करते हुए स्टेक को 1 मिनट प्रति साइड और कास्ट आयरन का उपयोग करने पर 30 सेकंड प्रति साइड ब्राउन करें। किसी भी तरह से, उच्च गर्मी पर तेल की एक उदार मात्रा का उपयोग करें और तेल को गर्म होने और चमकने दें।
3. सुनहरा और करारे होने पर कड़ाही को आंच से हटा लें. और कड़ाही में मक्खन, कुचल लहसुन लौंग और ताजा अजवायन डालें। तवे और प्लेट से तुरंत स्टेक हटा दें। अवशिष्ट गर्मी के कारण मक्खन पिघल जाना चाहिए। स्टेक के ऊपर डालें और परोसें।

स्टेक कैसे पकाने के लिए: ग्रिल

मोटे स्टेक के लिए आदर्श:

स्टेक को सूखा और तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। जब तक आप ढक्कन को ढककर अपनी ग्रिल को जितना हो सके एक तरफ से पहले से गरम कर लें, तब तक ठंडा होने दें। जब ग्रिल तापमान (आदर्श रूप से 500 ° F या अधिक) तक पहुँच जाता है, तो स्टेक को गर्म पक्ष के केंद्र में 1 से 2 मिनट प्रति साइड रखें।

भुने हुए स्टेक को ग्रिल के बिना गरम किए हुए हिस्से में स्थानांतरित करें और ढककर पकाएं। स्टेक को हर 2-3 मिनट में तब तक पलटें जब तक कि स्टेक का आंतरिक तापमान आपके वांछित दान से 5-10 डिग्री फ़ारेनहाइट तक न पहुंच जाए, लगभग 10 मिनट। स्टेक को कटिंग बोर्ड पर 5-10 मिनट के लिए रहने दें, फिर स्लाइस करें और आनंद लें।

स्टेक तैयार करते समय मुख्य बिंदु

• मांस को तड़का लगाओ। यह कहने का एक शानदार तरीका है: स्टेक को फ्रिज से बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि गर्म तवे से टकराने पर स्टेक जम न जाए, अगर ऐसा होता है, तो यह सीधे फ्रिज से आता है। & # 39; s पैन को आंच से उतार लें और आपके पास कम स्वाद वाला भूरा क्रस्ट होगा.
• इसे सुखाओ। यह फिर से क्रस्ट के साथ करना है - स्टेक को सूखा थपथपाना बाहर से नमी को हटा देता है, इसलिए जब आप पैन से टकराते हैं, तो गर्मी (लगभग) उसमें नमी को तुरंत वाष्पित कर सकती है, जिससे आप एक अच्छी पकड़ प्राप्त कर सकते हैं।
• अच्छी तरह से नमक और काली मिर्च के साथ गर्म परोसें। क्लासिक नमक और काली मिर्च कॉम्बो को कुछ भी नहीं धड़कता है, वे मधुमक्खी को मांस से बाहर निकालते हैं, सभी स्वादों को बढ़ाते हैं।
• थर्मामीटर का प्रयोग करें। यदि आप एक मांस पारखी हैं, तो आप पहले से ही यह सब जानते हैं, और यदि आपने नहीं किया है, तो मेरा सुझाव है कि आप एक अच्छा थर्मामीटर प्राप्त करें, जैसे कि तत्काल-पढ़ने वाला थर्मोकपल प्रकार का मांस थर्मामीटर। सभी अनुमानों को हटा दें और अपने स्टेक को हर बार सही तापमान दें।
• आराम करने दो। स्टेक को आंच से हटाने के बाद, इसे थोड़ा आराम करने दें ताकि बची हुई गर्मी अपना काम करे और रस पुनर्वितरित हो जाए।

एक अच्छा स्टेक कैसे चुनें

1. मोटाई: यदि आप कर सकते हैं, तो एक स्टेक खोजें जो कम से कम 1 इंच मोटा हो। अंगूठे का सामान्य नियम यह है कि जितना मोटा बेहतर होगा। अधिकांश सुपरमार्केट स्टेक आपके पैसे बचाने के लिए बारीक काटे जाते हैं और यह कोई बुरी बात नहीं है, बस यह जान लें कि वे बहुत तेजी से पकते हैं।
2. मारबल्ड: सफेद धारियाँ जिन्हें आप स्टेक के माध्यम से भागते हुए देखते हैं, तैलीय होती हैं, जिन्हें धब्बेदार भी कहा जाता है। यह वही है जो इसे कोमलता और स्वाद देता है। एक अच्छी तरह से संगमरमर के टुकड़े की तलाश करें, जिसका मतलब है कि सफेद रंग की बहुत सारी बारीक धारियाँ समान रूप से पूरे स्टेक में वितरित की जाती हैं।
3. कट गया: आपके लिए सही कट इस बात पर निर्भर करता है कि आप स्टेक में क्या चाहते हैं:
   • सस्ता (लेकिन अच्छा): सुपरमार्केट सिरोलिन
   • उत्कृष्ट मांस स्वाद: लोमो
   • आपके मुंह में शीतल कलाकंद: स्टेक या रिबे
   • मुलायम: मार्बल वाग्यू सिरोलिन
   • थोड़ा सा अलग: ट्राई टिप (यह मोटा और पतला है, यदि आप पश्चिमी तट पर रहते हैं तो यह काफी सामान्य फिट है)
   • दुर्लभ और महंगा: पूरी रिब कैप, उर्फ ​​स्पाइनलिस - आपको उसके लिए एक कसाई, कोमल और भावपूर्ण खोजना होगा
4. फव्वारा: एक अच्छा स्टेक एक खुश गाय से आता है। यदि आप अधिक महंगा कट खरीदते हैं, तो फ्री-रेंज, ग्रास-फेड फ़िललेट्स देखें। यदि आप किराने की दुकान से स्टेक के लिए खरीदारी कर रहे हैं, तो एंगस या किसी ऐसे फ़ार्म से किसी चीज़ पर स्विच करने पर विचार करें जो आपके स्टेक को लेबल करने के लिए पर्याप्त है।

स्टेक समय

त्वरित और आसान संदर्भ के लिए, स्टेक मोटे तौर पर तैयार किए जाते हैं:

दुर्लभ: 125 डिग्री फ़ारेनहाइट
मध्यम दुर्लभ: 135 ° F
मध्यम: 145 डिग्री फ़ारेनहाइट
मिडिल वेल: 155 ° F
अच्छा किया: ‍♂️

पहले काटें या नहीं

यह एक तरजीही चीज है। अधिकांश क्लासिक अमेरिकी स्टीकहाउस आपको एक संपूर्ण स्टेक और एक तेज चाकू देते हैं और आपको शहर में ले जाते हैं, लेकिन दुनिया के सबसे प्रशंसनीय स्थान अपने स्टेक को आसान-से-हैंडल 1/2 '' स्ट्रिप्स में पूर्व-कट करना पसंद करते हैं। अनिच्छा से। उसे अभी भी चाकू और काटने का अनुभव है, लेकिन इसके साथ काम करना आसान है। यह भी बहुत सुंदर प्रस्तुति है।

आप जो कुछ भी करते हैं, अनाज के खिलाफ स्टेक काटना सुनिश्चित करें।

स्टेक के साथ क्या परोसें

स्टेक सॉस! स्टेक सॉस किसी भी स्टेक के स्वाद को बढ़ाता है। यदि आप शुद्धतावादी हैं, तो इसे किनारे पर परोसें। हालांकि यह दुनिया में सबसे अच्छा स्टेक है, अगर यह बड़ा है, तो हर बार डुबकी लगाने के लिए हमेशा एक स्वागत योग्य बदलाव होता है।

और निश्चित रूप से आपको पक्षों की आवश्यकता है!

मुझे आशा है कि आपके सभी मांस सपने सच होंगे!