टारंटो में मसल्स खाना: कैसे, कहाँ और क्यों

दो रेस्तरां में ट्यूबेटिनी, एक ट्रेटोरिया (एक वास्तविक संस्थान) € 3 एक प्लेट और एक फास्ट फूड सीफूड सैंडविच की कोशिश करने के लिए, क्योंकि टारंटो मसल्स में एक नए युग का पर्याय बन सकता है, न कि केवल टेबल पर।

टारंटो यह सुंदर, अद्भुत है और पुगलिया के सांस्कृतिक किण्वन का नया केंद्र होगा। पुगलिया में रहने वाले लोग इसे जानते हैं, इसे बदलते हुए देखते हैं और यह समझने के लिए टहलें कि हम टारंटो के बारे में कितनी जल्दी सुनेंगे; और न केवल इस्पात संयंत्र, कैंसर से होने वाली मौतों और इतालवी भारी उद्योग में गिरावट की प्रवृत्ति के कारण दुख की बात है। टारंटो दो समुद्रों का शहर है, लेकिन यह एक में दो शहर भी हैं: एक तरफ, बड़ा और जीवंत जो ऐतिहासिक केंद्र के द्वीप से विकसित होकर दक्षिणी इटली का तीसरा सबसे बड़ा शहर बन गया है। और फिर पुल से परे टारंटो है, जितना बड़ा बसा हुआ है, लेकिन चिमनी, शेड और गोदामों का प्रभुत्व है। ग्रेट सी के बीच, जहां डॉल्फ़िन तैरती हैं, और पिकोलो सागर, जहाँ मसल्स उगते हैं। ऐतिहासिक केंद्र पूरी तरह से जीर्ण-शीर्ण है, आंशिक रूप से निर्जन है, लेकिन परिवर्तन के संकेत 1 यूरो घरों की बिक्री के होर्डिंग पर, समुद्र के सामने पुनर्विकास परियोजना में और एक स्पष्ट उत्साह में पढ़ा जा सकता है, जो कि चलते समय माना जाता है। तंग सड़के। यहां वे स्मारिका की दुकानें नहीं खोलते हैं, लेकिन हेयरड्रेसर, सांस्कृतिक केंद्र हैं और पर्यटन अभी भी शहर के सामाजिक ताने-बाने को प्रभावित नहीं करते हैं। हम इसे बड़े स्तर पर करने की तैयारी कर रहे हैं।
राजधानी ने 2022 के लिए संस्कृति की राजधानी के रूप में अपनी भूमिका को संकीर्ण रूप से खो दिया है, लेकिन पहले से ही 2026 में आयोजित होने वाले भूमध्य खेलों का बेसब्री से इंतजार कर रहा है। कुछ वर्षों में, वे शर्त लगाते हैं, यह नया मार्सिले होगा। इस नवीनीकरण का मार्गदर्शन करने के लिए, संस्कृति, बल्कि मसल, एक सच्ची स्थानीय विरासत भी है। महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें बिना आर के महीनों में, यानी मई से अगस्त के अंत तक खाना है।

मोल्ड से शुरू करना

मूल रूप से टारंटो की रहने वाली मोनिका काराडोना ने मुझे बताया, "आपको सीप से शुरुआत करनी होगी, जो पहचान का एक उत्पाद है।" पीआर, पत्रकार, आतिथ्य की संस्कृति और क्षेत्र के प्रचार के लिए समर्पित ईजीओ ऑर्बिट एनोगैस्ट्रोनोमिके जैसे कार्यक्रमों के आयोजक। "नगरपालिका प्रशासन इस मुद्दे पर बहुत दबाव डाल रहा है, इस हद तक कि वह मसल्स किसानों का एक सांस्कृतिक भागीदार बन गया है, जिन्होंने मेटर बी मेश के साथ प्लास्टिक-मुक्त मसल्स प्रोजेक्ट लॉन्च किया है।" टारंटो स्थायी रूपांतरण का एक उदाहरण है और एक ऐसी परियोजना है जिसका उद्देश्य स्थानीय पहचान को मजबूत करना है। "टारंटो मसल्स को एक स्लो फूड प्रेसीडियम बनाने के लिए प्रक्रियाओं को अंतिम रूप दिया जा रहा है, जिसमें एक महत्वपूर्ण लेबल है जो इस परियोजना की बात करता है।" टारेंटिना केवल इस पानी की विशेषताओं के लिए मार पिकोलो में उठाया गया मसल है जो मसल्स को अद्वितीय बनाता है: ताजे पानी के 32 स्रोत जो मर्ग से समुद्र तक बहते हैं, जिससे मसल्स कम स्वादिष्ट, दुनिया में अद्वितीय हो जाते हैं ”। टारंटो का रहस्य ठीक एक अनोखा समुद्र है जो आज मसल्स पैदा करता है, लेकिन जो सीपों के जन्म को भी देख सकता है। “टारंटो में, पुरातनता में पहले से ही बड़े सीप के खेत थे। गोल और चपटे, वे नए फार्म बनाने के लिए प्रयोग करते हैं। वे इतने प्रसिद्ध थे कि उन्हें रूसी ज़ारों के पास भी भेजा गया था, ”मोनिका मुझसे कहती हैं।

मेज पर मसल्स: कई घरेलू नुस्खे

मसल्स वाया गैरीबाल्डी के बाजार में खरीदे जाते हैं, उन्हें खाने के लिए आपको घरों या रेस्तरां में जाना पड़ता है। बंदरगाह में कियोस्क या स्टॉल? "अभी तक नहीं, लेकिन मैं कह सकता हूं कि कोविड के बाद बहुत सारे नए क्लब या रेस्तरां सामने आए हैं, और दृश्य फलफूल रहा है।" विशिष्ट व्यंजनों में मसल्स के साथ ट्यूबेटिनो, मसल्स एला टारनटिना (टमाटर, लहसुन और मिर्च के साथ), आर्गानाटो (स्टफ्ड और ग्रेटिन), प्रोवोलोन, एक्सप्लोडेड (सिर्फ स्टीम किया हुआ और फिर नींबू, तेल, काली मिर्च और अजमोद के साथ कच्चा सीज़न किया हुआ) और नींबू के साथ परोसा जाता है। आलू के गोले। कच्चा? "बेशक, उन्हें तेल, सिरका और काली मिर्च के पिनज़िमोनियो के साथ कच्चा या मैरीनेट किया जाता है।" मुझे यह भी पता चलता है कि उन्हें इस तरह का आदेश दिया जाता है, "फल" मांगते हुए, जो यहां सेब या नाशपाती नहीं हैं, बल्कि कच्चे शंख हैं।

साथ देने के लिए शराब, स्थानीय

मसल्स की एक प्लेट के साथ टारंटो में और उसके आसपास कई स्थानीय वाइन बनाई जाती हैं। मोनिका इस क्षेत्र की महान वाइनरी में से एक वाइन की सिफारिश करती है जो 2021 में अपनी शताब्दी मनाएगी: “आइडिया की एक बोतल, प्रिमिटिवो डि मंडुरिया अंगूर से बना रोज़े जो वरवाग्लियोन परिवार के लिए एक बढ़िया शर्त थी। इसमें एक टॉकिंग लेबल है जो पुगलिया के पोस्टकार्ड जैसा है। सूरज, समुद्र और हवा को एक सफेद पृष्ठभूमि पर शैलीबद्ध किया गया है: दक्षिणी इटली के तत्वों की पहचान करना और एक अच्छे प्राइमिटिवो के विकास के लिए महत्वपूर्ण ”। जमा हुआ।

कहाँ जाना है: रेस्तरां का कठिन चयन (टारनटिनो का शब्द)

टारंटो में हम बुरी तरह खाते हैं। या यों कहें, आप बहुत बेहतर खा सकते हैं, और इसलिए नहीं कि कोई बड़े प्रसिद्ध रेस्तरां नहीं हैं (मिशेलिन गाइड में केवल एक का उल्लेख किया गया है), बल्कि इसलिए कि कई जगहों पर महान परंपरा को खोजना मुश्किल है। “विशिष्ट व्यंजन खोजना आसान नहीं है क्योंकि वे कुछ ऐसा पकाने की कोशिश करते हैं जो उनका नहीं है। लेकिन एक स्वस्थ परंपरा मास्टरशेफ की नकल करने से बेहतर है।" मोनिका इसे इस प्रकार समझाती है, जो इतनी अधिक दूसरी जगह रहने के बाद जानता है कि पर्यटक क्या ढूंढ रहे हैं: प्रामाणिक स्थानीय व्यंजन, घर या मछुआरों का, सामन, ग्नोची या अजीब रचनाएं नहीं। मैं आपको गारंटी देता हूं, एक मिलानी के रूप में, जब मैं ड्राइव करता हूं तो मैं यही चाहता हूं। मोनिका मुझे एगोस्टिनो बार्टोली का उदाहरण देती हैं, जिन्होंने अपने रेस्तरां को फिर से डिजाइन किया है और कच्चे माल और क्लासिक व्यंजनों के साथ काम करते हुए महान पारिवारिक परंपरा में लौट आए हैं। तली हुई मछली, कच्चे फल, ट्युबेटिनी, स्पेगेटी एलो स्कोग्लियो… यह वही है जिसे हम केवल 4 सामग्री के इस चयन को बनाने के लिए देख रहे थे: दो रेस्तरां, एक ट्रैटोरिया और एक सख्त समुद्री भोजन फास्ट फूड।

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