एकोसी ने बताया शीर्ष अल्ला जेनोवेसकम से कम मूल के पियाटो डी रिकुपेरो पर, जो उस समय सबसे प्रसिद्ध में से एक है पियाती दी मांस लिगुरियन. यह भी असली मांस में है और बहुत कम है। अगर मुझे कोई परेशानी है, तो यह एक है tasca एक ल मीरेदा का पेट जर्दी रसोईघर mi रिपिएना डी फ्रैटग्ली (ट्रे क्यूई: एनिमेला, सेरवेला, टेस्टिकोली ई पोपा), पिसेली, यूओवा, फॉर्मैगियो ई पोई कॉट्टा नेल ब्रोडो मैंने किसी भी समय वनस्पति दी। अगर यह पेसो सोपरा के साथ डोपो एवरला फट्टा रिपोसारे परोसता है। स्क्विशी!
सिमा अल्ला जेनोविस, मूल रिसेटा
1967 से अन्ना गोसेटी डेला साल्दा द्वारा ट्रट्टा दाल ग्रैंड क्लासिको ले रिकेट रीजनल इटालियन व्याख्या।
8-10 लोगों के लिए सामग्री
- 1.200 ग्राम पैनसेटा डी विटेलो
- 100 ग्राम जर्दी का गूदा
- 80 ग्राम आलू (टेटिना)
- एक एनीम
- मेजा ब्रेनेला
- फ़िलोन का कोई भी pezzetto (शिएनेल)
- ड्यू ग्रैनेली (अंडकोष)
- गधा 50g
- पिनोली, मेयराना, स्पेज़ी
- परमेसन gratugiato
- 8 यूवीए
- खट्टा, गंदा
- एक मन्सियाता दी पिसेली और एक दी फंगी सेकची
- 2 लीटर लगभग हरियाली
प्रक्रिया
फ़ारसी ने सच्चा दिया संकेत के साथ दाल मसेलियो ए पैनसेटा डी विटेलो तैयार किया; इसे धो लें और लैसीओलारे सगोसियोलारे बेने पोई एस्किउगर्ला।
इसे ताजा तैयार करें: गधे को सारा मांस भून लें, पोई स्कॉलरले ई पुटरले सूल टैगलीरे।
पोल्पा, पोला और एनिमेला को बारीक काट लें; टैगली एक पेज़ेट्टी इल रेस्तरां है।
टुट्टो को एक लंबे कंटेनर में डालें और इसमें पिसेली, आई पिनोली, यूनो स्पाइचियो डी'ग्लियो स्किआकियाटो, अन पिज़्ज़िको एबोंडांटे डि मैगीओराना एड आई फंगी अम्मोलती ई स्ट्रिज़ैटी डालें।
सब्तरे बेने ले उओवा, पोई और एक फ़ेडडो अल कंपोस्टो।
पिज़्ज़िको डि सेल ई डि स्पेज़ी के साथ अपर्याप्त, एगजीउन्गेरे प्रचुर मात्रा में पार्मिगियानो ग्रेटुगियाटो।
सभी को सही तरीके से मिलाएं, लेकिन विनम्रता के साथ और, जब खाद लेगाटो बन जाएगी, तो साका डेला पैनसेटा को फिर से शुरू करें, यह ध्यान में रखते हुए कि मांस पक रहा है अगर फट गया है, जबकि रिपियनो बचा है।
साका के उद्घाटन को पकाएं, इसे पलट दें और एक सफेद कपड़े पेज़ुओला में तुरंत सिले हुए शीर्ष को छोड़ दें।
थोडा सा शोरबा आग में डालकर एक ढेले वाले बर्तन में एक घंटे के लिए पका लें, फिर उबाल कर घंटे भर के लिए रख दें।
फ्रेडा परोसें।
