हरी बीन पुलाव, मैं एक खाद्य ब्लॉग हूँ

हरी बीन पुलाव अमेरिका के पसंदीदा सब्जी व्यंजनों में से एक है, और यह देखना आसान है कि क्यों। इसे बनाना आसान है, स्वादिष्ट है, और पुरानी यादों में है। यह एक प्लेट वाला उमामी बम है जिसका आविष्कार उमामी शब्द के अंग्रेजी में आने से बहुत पहले हुआ था और यह समय और खाद्य प्रवृत्तियों की कसौटी पर खरा उतरा है।

यदि आपने पहले कभी हरी बीन पुलाव नहीं खाया है, या सिर्फ गलत संस्करण हैं, तो आप शायद किसी प्रकार के रेट्रो ओवरकुक्ड कॉनकोक्शन के बारे में सोच रहे हैं, लेकिन यह वास्तव में आश्चर्यजनक है। मशरूम सूप, सोया सॉस (जरूरी है!), तले हुए प्याज, और चीख़ी हरी बीन्स की क्रीम के सरल संयोजन को हराया नहीं जा सकता। इसका स्वाद सॉसेज सॉस, मशरूम सूप और चमकदार, मीठी, कुरकुरे हरी बीन्स की तरह होता है। मेरे लिए, यह सॉस से बेहतर है।

अपने मूल रूप में, यह एक अच्छा संसाधित व्यंजन भी है जिसे हम निश्चित रूप से सुधार सकते हैं। यह संस्करण बहुत अधिक कवक है, बहुत स्वादिष्ट है, और अभी भी लगभग 10 मिनट का अतिरिक्त काम है। हाल ही में अपडेट की गई इस रेसिपी को सावधानीपूर्वक परिष्कृत किया गया है - इस रेसिपी का प्रत्येक टुकड़ा ठीक वही है जिसकी आपको आवश्यकता है और कुछ भी नहीं जो आपको नहीं चाहिए। मुझे लगता है कि आप सहमत होंगे कि इसका स्वाद गाढ़ा सूप और डिब्बाबंद हरी बीन्स से बेहतर होता है।

हरी बीन पुलाव का आविष्कार किसने किया?

डोरकास रेली, जो कैंपबेल के लिए एक नुस्खा विकासकर्ता थे, ने 1955 में हरी बीन पुलाव का आविष्कार किया था, जो शायद #sponcon के शुरुआती उदाहरणों में से एक था। मैं चाहता था कि यह कुछ सरल, सस्ती सामग्री और जितना संभव हो उतना कम तैयारी हो, जबकि अभी भी अद्भुत स्वाद (और कम से कम एक कैंपबेल उत्पाद का उपयोग कर) हो। उन्होंने बिल्कुल प्रतिष्ठित काम किया - वह तब से एक अमेरिकी पसंदीदा रहे हैं, जो तब और भी पागल हो जाता है जब आपको पता चलता है कि वह मुख्य रूप से शाकाहारी हैं।

हरी बीन पुलाव बनाने की विधि

हरी बीन पुलाव तैयार करना बहुत आसान है। संस्करण या नुस्खा के बावजूद, प्रक्रिया समान है:

1. अपना मशरूम सूप तैयार करें, तले हुए प्याज़ और सोया सॉस डालें।
2. ब्लीच आपकी ताज़ी हरी फलियाँ (या हरी बीन्स की अपनी कैन खोलें, सनकी)।
3. को एकत्र करना और चुलबुली और टोस्ट होने तक बेक करें।
4. उच्च तले हुए प्याज़ के साथ और प्याज़ के गरम और क्रिस्पी होने तक थोड़ी देर और पकाएँ।
5. खाना!

हरी बीन पुलाव 2020 के लिए एकदम सही है

यह एक अजीब साल है और लगभग सभी जानते हैं कि यह थैंक्सगिविंग कई दोस्तों और परिवार के साथ सामान्य थैंक्सगिविंग नहीं होगा। कुछ लोग अकेले या सिर्फ एक अन्य व्यक्ति के साथ जश्न मना सकते हैं। लेकिन भले ही आप एक मिनी टर्की (हाँ, आप कर सकते हैं!) या एक मैश किए हुए आलू (शायद?) नहीं बना सकते हैं, आप निश्चित रूप से इस नुस्खा को 1 तक कम कर सकते हैं। यह भी बहुत कुछ जोड़ता है। भलाई और सामान्य स्थिति के लिए थोड़ी उदासीनता जिसकी हमें शायद इस वर्ष आवश्यकता होगी।

क्लासिक कैंपबेल ग्रीन बीन पुलाव

इस लेख को लिखने से पहले, मैंने अपनी याददाश्त को तेज करने के लिए मूल नुस्खा (ऊपर चित्रित) का एक छोटा सा उदाहरण बनाया और इसने मेरे दिमाग को उड़ा दिया। यदि आप आलसी महसूस कर रहे हैं, तो मूल नुस्खा में कुछ भी गलत नहीं है जैसा कि लिखा गया है। डिब्बाबंद हरी बीन्स को छोड़कर। मैंने डिब्बाबंद हरी फलियाँ खरीदने की हिम्मत नहीं की, इसलिए मैंने एक ताज़ा हरी फलियाँ उड़ाईं। अब हम डिब्बाबंद बीन्स से बेहतर हैं, है ना?

मूल नुस्खा कैंपबेल से है, इसलिए आप जिस संस्करण को तले हुए मशरूम सूप और प्याज के कैन का उपयोग करके बड़े हुए हैं, वह उतना ही प्रामाणिक है जितना लगता है। और बीन्स को बदलना हमेशा बहुत अच्छा होता है।

यदि आप क्लासिक संस्करण बनाना चाहते हैं: यह मशरूम सूप की कंडेंस्ड क्रीम का 1 कैन, दूध का 1 कैन, 1 चम्मच सोया सॉस, 1 पाउंड हरी बीन्स और 6 औंस तले हुए प्याज का पैकेज है। सूप, दूध, सोया सॉस, हरी बीन्स, नमक और काली मिर्च और आधा प्याज मिलाएं। 25 से 30 मिनट तक बेक करें, फिर ऊपर से बचा हुआ प्याज डालें और 5 मिनट के लिए और पकाएं।

तो खरोंच से हरी बीन पुलाव क्यों बनाएं?

हमारे किराने की दुकानों में अब बेहतर डिब्बाबंद हरी फलियाँ हैं। और हम मशरूम सूप की सुपर प्रोसेस्ड क्रीम से बेहतर कर सकते हैं। आपको बहुत अधिक अतिरिक्त समय नहीं लगाना है (सिर्फ 5-10 मिनट का अतिरिक्त काम और अतिरिक्त 10 मिनट उबालना) और आपके पास आधार के रूप में उपयोग करने के लिए मशरूम सूप की सबसे अद्भुत और सुंदर क्रीम हो सकती है। सर्वश्रेष्ठ हरी बीन पुलाव के लिए।

यह हरी बीन पुलाव पकाने की विधि

इंटरनेट और टेलीविज़न पर सैकड़ों अन्य लोगों के ऊपर यह नुस्खा क्यों चुनें? क्योंकि यह सरल, साफ और परिष्कृत है, स्वाद और उमामी कारक पर प्रतिबंध के बिना, हमारे निपटान में सभी उपकरणों का उपयोग करता है: पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ पनीर, मछली सॉस, सोया सॉस और कई मशरूम। .

मैंने क्लासिक प्लेट के सभी घटकों को अपडेट के साथ बदल दिया:

• मशरूम सूप + दूध: हमारा बनाओ, और भी अधिक कवक। कुकुरमुत्ता
• सोया सॉस: मैं 1-2 काले मशरूम सोया सॉस पंच + मछली सॉस की सलाह देता हूं।
• डिब्बाबंद हरी बीन्स: खेत से ताजी हरी फलियों की जगह बहुत ही संक्षेप में ब्लांच करें।
• फ्रेंच फ्राइड प्याज: आप वास्तव में इसे सुधार नहीं सकते, हम इसके बारे में बाद में बात करेंगे।

ताजा बनाम डिब्बाबंद बनाम फ्रोजन हरी बीन्स

लेकिन क्या होगा अगर आपको ताजी हरी फलियाँ नहीं मिल रही हैं, जैसे कि एक महामारी है और आपूर्ति लाइनें ढह गई हैं? उम्मीद है कि ऐसा कभी नहीं होगा, लेकिन अगर ऐसा होता है, तो आप डिब्बाबंद वस्तुओं की तुलना में फ्रोजन के साथ बेहतर होंगे। फ्रोजन सब्जियां डीप फ्रोजन होती हैं और अपने सभी पोषक तत्वों और स्वाद को बरकरार रखती हैं, और सही ढंग से पकाए जाने पर उनकी बनावट का 80% हिस्सा बनी रहती है।

मशरूम

यह सबसे बड़ा ग्रीन बीन मशरूम और मशरूम सॉस है जो आपको मिल सकता है। यह हरी बीन्स के साथ लगभग 1: 1 मशरूम है। अगर आपको मशरूम पसंद नहीं है, तो आपको यह रेसिपी नहीं बनानी चाहिए।

पहली बार मैंने ऐसा किया, मैंने मशरूम काटने में अच्छा 20 मिनट बिताया। मैं मत बनो, पहले से कटे हुए मशरूम खरीदें और बहुत समय और प्रयास बचाएं, भले ही वे थोक में मशरूम खरीदने की तुलना में अधिक महंगे हों, या सबसे छोटे और सबसे उत्तम मशरूम को चुनने जितना सुंदर न हों।

तस्वीर में: हाथ से उठाया हुआ, हाथ से काटा हुआ। फोटो में नहीं: 20 मिनट का जीवन, खोया।

सोया सॉस बनाम मछली सॉस

मानो या न मानो, सोया सॉस 1950 के दशक में अपने आविष्कार के बाद से इस नुस्खा का एक अभिन्न अंग रहा है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे आश्चर्य है कि यह उस समय इतना लोकप्रिय घटक था कि यह इतना लोकप्रिय था कि यह उस समय था। . वे इसे शामिल करते हैं, लेकिन यह निश्चित रूप से स्वाद की एक गहरी परत जोड़ता है जो आपको किसी अन्य तरीके से नहीं मिल सकता है। मैं इस बात से चकित हूं कि डोरकास सोया सॉस के उपयोग के साथ अपने समय से कितनी आगे थी, जिसे उसने अजवाइन नमक के बजाय चुना था। क्या 1950 के दशक में सोया सॉस इतना आम था?

लेकिन आप जानते हैं, भले ही चीजें बहुत नमकीन, मीठी, खट्टी या कड़वी हो सकती हैं, मैंने कभी किसी को यह कहते नहीं सुना कि कुछ बहुत उमामी है। इसलिए मैंने इस उमामी को वास्तव में उमामी सूची से बाहर करने के लिए अपने संस्करण में कुछ मछली सॉस शामिल किया।

यदि आप वास्तव में अच्छी तरह से स्टॉक कर रहे हैं (या सिर्फ एक ताजा बोतल खरीद रहे हैं), तो मैं उस अतिरिक्त मशरूम स्वाद के लिए मशरूम ब्लैक सोया सॉस की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं। यह वास्तव में किसी भी चीज़ के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है जिसके लिए आप सोया सॉस का उपयोग करना चाहते हैं।

शराब बनाम दूध बनाम शोरबा

खरोंच से हरी बीन पुलाव बनाने के लिए, बहुत से लोग चिकन या सब्जी शोरबा का उपयोग करते हैं। मुझे लगता है इसका कारण यह है कि बच्चे इस व्यंजन को खूब खाते हैं। लेकिन इस साल, उनकी राय में, एक कारक नहीं हो सकता है, जिससे यह शराब के जटिल स्वादों में कूदने और यह देखने के लिए एक आदर्श वर्ष है कि यह कितना बेहतर है।

यदि आप वाइन नहीं पीते हैं तो यह थोड़ा उबाऊ हो सकता है और एक नुस्खा में 1/2 कप वाइन की आवश्यकता होती है, इसलिए बेझिझक शोरबा पर वापस जाएं। इस मामले में, मैं गोमांस शोरबा पसंद करता हूं। पुलाव की मोटाई के आधार पर दूध एक वैकल्पिक विकल्प है। मुझे मेरा मोटा और चबाना पसंद है इसलिए दूध मेरे लिए एक डिफ़ॉल्ट विकल्प नहीं है।

पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ बनाम चेडर

क्या हरी बीन पुलाव को पनीर चाहिए? नहीं, क्या पनीर के साथ सब कुछ बेहतर है? हां।

मुझे लगभग हर चीज के लिए पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ पसंद है। यदि आप अपने हरे बीन पुलाव में चेडर चीज़ पर पले-बढ़े हैं और चेडर रोड में एक आसान अपग्रेड चाहते हैं, तो चेडर के लिए मेरा पसंदीदा विकल्प रेड लीसेस्टर (विशेष रूप से लाल लोमड़ी) है।

प्याज

मेरा दृढ़ विश्वास है कि आपको केवल उसके लिए घर नहीं बनाना चाहिए। प्रत्येक नुस्खा कम से कम एक आसान स्टोर से खरीदा हुआ घटक है, और इस नुस्खा में, यह तला हुआ प्याज है। जब तक आपके पास हजारों डॉलर मूल्य के वाणिज्यिक निर्जलीकरण और तलने के उपकरण नहीं होंगे, तब तक आप शायद वाणिज्यिक तले हुए प्याज की गुणवत्ता से मेल नहीं खा पाएंगे।

• लेकिन क्या होगा अगर मैं ऐसी जगह नहीं रहता जहाँ वे तले हुए प्याज बेचते हैं? लगभग सभी एशियाई सुपरमार्केट तले हुए प्याज या shallots बेचते हैं। वही IKEA के लिए जाता है, हालांकि वे दोनों सुपरमार्केट से नियमित रूप से तले हुए प्याज की तुलना में बिना पके हुए तले हुए प्याज हैं। और, ज़ाहिर है, अमेज़ॅन।
• लेकिन जहां मैं रहता हूं वहां वे बहुत महंगे हैं। यह इसके लायक है और सस्ते हरी बीन्स इसके लिए तैयार हैं। उन्हें प्याज मत समझो, उन्हें अमेरिकी ट्रफल्स समझो।
• मैं वास्तव में उन्हें खुद बनाना चाहता हूं। ठीक है, लेकिन पंको पके हुए प्याज को इधर-उधर न करें। आदर्श रूप से, कटे हुए प्याज को 24 घंटे के लिए फ्रिज में डिहाइड्रेट करें, फिर जल्दी से उन्हें छाछ में भिगो दें, उन्हें 1 कप मैदा + नमक और काली मिर्च में डुबो दें, फिर कुरकुरा होने तक भूनें। और अंत में गर्म होने पर 1 बड़ा चम्मच प्याज पाउडर + 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर मिलाएं।

आप वास्तव में तली हुई प्याज की दुकान को हरा नहीं सकते। विशेष रूप से यह देखते हुए कि आप उनमें से कितने का उपयोग करेंगे और आप कितना अधिक खाएंगे।

मक्खन बनाम जैतून का तेल

जब मैं ऐसा करता हूं, तो मैं मक्खन और जैतून के तेल के मिश्रण का उपयोग करता हूं क्योंकि यह थोड़ा स्वास्थ्यवर्धक होता है और मैं वयस्कों में जैतून के तेल के स्वाद का आनंद लेता हूं, लेकिन अत्यधिक समृद्धि के लिए। आराम से भोजन, आप सभी मक्खन के साथ जा सकते हैं (और चाहिए)। और हां, यदि आप वास्तव में एक वयस्क हैं, तो आप स्वास्थ्यप्रद हरी बीन पुलाव बनाने के लिए सभी जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप ऐसा करते हैं, तो आप स्टीफ या मुझसे भी अधिक परिपक्व हैं।

प्रस्तुति बनाम वास्तविकता

इन तस्वीरों में, थाइम पूरी है, क्योंकि यह उस तरह से बेहतर दिखता है। लेकिन वास्तव में, पूरी टहनियाँ खोदना या खाना उतना मज़ेदार नहीं है। क्या आप जानते हैं मज़ा क्या है? थाइम को अनज़िप करें। फॉर्म या फंक्शन, यह आपकी पसंद है।

हरी बीन्स का बर्तन कब तक पकाना है

हरी बीन पुलाव ओवन में आने से पहले पूरी तरह से पक जाता है, इसलिए यह कितने समय तक रहता है यह आप पर भी निर्भर करता है। इसका कारण यह है कि हम इसे सभी स्वादों को मिलाते हैं और सूप में मशरूम और प्याज को कैरामेलाइज़ करते हैं। हालांकि मैं आपको यहां 30 मिनट का समय देता हूं (प्लस 5 प्याज खत्म करने के लिए), मैंने आसानी से एक घंटे तक की अनुमति दी।

समय से पहले हरी बीन पुलाव बना लें

क्या आप चीजें कर सकते हैं? हां! अगर आप जीरो स्ट्रेस चाहते हैं और 24 घंटे में कर लेते हैं तो आप इन सबको एक साथ रख सकते हैं, ढक कर फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। बस 10-20 मिनट पकाने के लिए डालें और यह सोने की तरह अच्छा होगा। हालांकि सबसे अच्छा संस्करण, या यदि आप पिछले 24 घंटों में आगे बढ़ना चाहते हैं, तो हरी बीन्स को काट लें और मशरूम शोरबा बनाएं, लेकिन जब तक आप इकट्ठा करने के लिए तैयार न हों तब तक सेम को ब्लैंच न करें।

क्या मैंने सचमुच अपने जीवन के दिन और हज़ारों शब्द हरी फलियों पर बिताए हैं? हाँ, क्योंकि यह व्यंजन बहुत अच्छा है। इस पर विश्वास करने के लिए आपको इसका स्वाद लेना होगा।

ग्रीन बीन मी अप, स्कॉटी!
मिगुएल