कैसियो ई पेपे सुपर क्रीमी पास्ता · मैं एक फ़ूड ब्लॉग हूँ मैं एक फ़ूड ब्लॉग हूँ

Cacio e pepe एक क्लासिक है: पनीर नूडल्स की मसालेदार अच्छाई। क्लासिक के साथ गड़बड़ मत करो, है ना? खैर उस दिन, मैंने इंस्टा पर नूडल्स देखे और तुरंत उसकी ओर आकर्षित हो गए। यह कैसीओ ई पेपे पर एक मोड़ था: स्टार्चयुक्त पास्ता पानी, पेसेरिनो, काली मिर्च और पास्ता मार्ग के बजाय, उन्होंने एक काली मिर्च-धब्बेदार मोर्ने पेकोरिनो सॉस का विकल्प चुना।

मोरने सॉस, बिना शुरुआत के, एक क्लासिक फ्रेंच सॉस है जो बेकमेल से बनाया जाता है, एक दूध की चटनी जो आटे से मोटी होती है। पारंपरिक सुबह ग्रेयरे के साथ बनाया जाता है, लेकिन यह पेसेरिनो का उपयोग करता है, जो आमतौर पर कैसीओ ई पेपे के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पनीर है। यदि आपके पास ऐसा है तो आप परमेसन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप स्टोर में पेसेरिनो देखते हैं तो यह इसके लायक है। यह परमेसन की तुलना में थोड़ा तेज, अधिक तीव्र और कम हेज़लनट है क्योंकि इसे गाय के दूध के बजाय भेड़ के दूध से बनाया जाता है। यह वास्तव में कैसीओ ई पेपे को अद्भुत बनाता है, और यदि आप उसी स्टू स्वाद की तलाश में हैं जो आपको इतालवी रेस्तरां में मिलता है, तो पनीर इसका जवाब है।

मैं सभी प्रकार के cacio e pepe और इसकी सादगी का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं, लेकिन कभी-कभी हमें ऐसे लोगों के संदेश मिलते हैं जिन्हें दही या चीज़ सॉस की समस्या होती है जो उनकी इच्छा के अनुसार चिकने, चमकदार या गाढ़े नहीं होते हैं। काश वे यहाँ हैं दिन बचाने के लिए। चूंकि सॉस को आटे से गाढ़ा किया जाता है और स्टार्चयुक्त पानी से पतला किया जाता है, इसलिए इसमें पारंपरिक सॉस की तुलना में अधिक शरीर और चिपचिपाहट होती है।

यहाँ यह कैसे करना है।

सबसे पहले, एक कड़ाही में बहुत सारी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ मक्खन को पिघलाकर शुरू करें। काली मिर्च कैसीओ ए पेपे का एक प्रमुख स्वाद है और इसे मक्खन के साथ टोस्ट करने से इसके मसालेदार खिलने में मदद मिलती है - मक्खन से गर्मी स्वाद को दूर कर देगी और काली मिर्च मक्खन को उस सभी अच्छाई से भर देगी।

एक बार जब मक्खन पिघल जाए और शिमला मिर्च भुन जाए, तो समय आ गया है कि हम अपना गाढ़ा आटा, मैदा डालें। आटे में पूरी तरह से फेंट लें, यह सुनिश्चित कर लें कि कोई गांठ नहीं है। इस बिंदु पर, हमारा लक्ष्य आटे के दानों को वसा से कोट करना है ताकि आटा आसानी से दूध के साथ मिलकर एक चिकनी चटनी बना सके।

एक बार जब आटा वसा में पक जाए, तो धीरे-धीरे दूध डालने का समय आ गया है। इसे धीरे-धीरे जोड़ने से गांठ को रोकने में मदद मिलेगी। अगर सॉस तुरंत एक साथ आ जाए तो चिंता न करें, धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें।

जब सारा दूध मिल जाए, तो पनीर डालने का समय आ गया है। सॉस को गर्मी से निकालें और पनीर को बैचों में जोड़ें। सॉस से बची हुई गर्मी पनीर को पिघला देगी। सॉस शायद ढेलेदार दिखेगी, लेकिन चिंता न करें, हम इसे स्टार्चयुक्त पानी से चिकना कर देंगे। इस बिंदु पर, यदि आप सॉस को ठंडा करना चाहते हैं और इसे एक कंटेनर में फ्रिज में रखना चाहते हैं, तो आप कर सकते हैं। यदि आप करते हैं, तो आप सप्ताह के किसी भी दिन लगभग तुरंत पास्ता कैसियो ई पेपे खा सकते हैं।

जब आप अपना पास्ता बनाने के लिए तैयार हों, तो इसे निर्देशों के अनुसार पकाएं। स्टू सॉस को मध्यम आँच पर गरम करें और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों में थोड़ा गर्म पानी डालें ताकि सॉस थोड़ा पतला हो जाए। पास्ता डालें और मिलाएँ, अगर सॉस बहुत गाढ़ा है तो पास्ता के लिए अतिरिक्त पानी मिलाएँ। अतिरिक्त पनीर और काली मिर्च के साथ समाप्त करें और आनंद लें!