क्रिसमस की अवधि के दौरान बनाया गया, buccellato यह अपने डोनट आकार और सूखे अंजीर, बादाम, कैंडीड साइट्रॉन और चॉकलेट से भरे सुगंधित छोटे क्रस्ट की विशेषता है।
Dentro सिसिलिया नमक के लायक हर उत्सव की अपनी मिठाई या उसका पारंपरिक व्यंजन होता है।
यहां तक कि क्रिसमस इसकी विशिष्ट मिठाई है, जो पलेर्मो प्रांत में पैनटोन और पैंडोरो के आने से पहले प्रतिनिधित्व करती थी buccellato (लैटिन बुकेलैटस या बुकेलेरियस से, जिसका अर्थ है छिद्रित ब्रेड), एक डोनट के आकार में ओवन में बेक किया हुआ आटा, अंदर की तरफ भरा और बाहर की तरफ सजाया जाता है।
इसका ताज आकार और इसकी बारोक शैली भी इसे क्रिसमस सेंटरपीस के रूप में परिपूर्ण बनाती है और नट और साइट्रस सुगंध का मिश्रण उस विदेशीता के साथ हवा को हवा देता है जो सिसिली क्रिसमस को एक अतिरिक्त पक्ष देता है।
कोस्टा डी पलेर्मो पेस्ट्री शॉप की सलाह का पालन करते हुए इसे परंपरा के अनुसार तैयार करना सरल होगा, जो कि साठ से अधिक वर्षों से पेस्ट्री की कला के लिए समर्पित है, जोश और समर्पण के साथ सिसिली परंपरा का सम्मान करता है।
पलेर्मो का बुकेलेटो।
पकाने की विधि 1 1,8 किलो buccellato
भरने के लिए
300 ग्राम सूखे अंजीर
100 ग्राम रात
100 ग्राम कच्चे बादाम
50 ग्राम किशमिश
50 ग्राम 70% डार्क चॉकलेट
कैंडिड सीट्रॉन के 200 ग्राम
100 ग्राम खूबानी जाम
पेस्ट्री के लिए
260 ग्राम गैर-हाइड्रोजनीकृत सब्जी मार्जरीन
165 ग्राम कॉस्टर शुगर
2 अंडे
455 ग्राम आटा 00
1/2 नींबू कद्दूकस किया हुआ
1 कद्दूकस किया हुआ संतरा
प्रक्रिया
भरने के लिए
किशमिश को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। अगले दिन किशमिश को एक छलनी में छान लें। बादाम और अखरोट को ओवन में भूनें। सभी सामग्री को चाकू से जितना हो सके बारीक काट लें जब तक कि आपको लगभग एक पेस्ट न मिल जाए। खूबानी जैम के साथ सब कुछ मिलाएं।
पेस्ट्री के लिए
कमरे के तापमान पर मक्खन को आइसिंग शुगर, ऑरेंज जेस्ट और 1/2 नींबू के साथ तब तक मिलाएं जब तक आपको एक सजातीय मिश्रण न मिल जाए। अंडे और नमक को तब तक मिलाएं जब तक कि वह मिश्रण में शामिल न हो जाए। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक आटा जोड़ें। आटे को चर्मपत्र कागज की शीट पर रखें, इसे चपटा करें, फिर इसे लपेटकर अच्छी तरह से ढककर 4/5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
आकार में आओ
हाथ से या यंत्रवत् आटे को हल्का नरम करें। लगभग 15/20 सेमी लंबा एक सजातीय बेलन बनाएँ। आटे को 5/6 मिमी मोटे, समरूप समांतर चतुर्भुज में बेल लें। पहले बेली हुई लोई के बराबर लंबाई का बेलन बना लें और आटे के बीच में डालें। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के दो फ्लैप्स को बंद करें जो फिलिंग को घेरते हैं और लंबाई तक और भी अधिक फैलाते हैं ताकि दो यौगिक अच्छी तरह से पालन कर सकें। डोनट बनाने के लिए दोनों सिरों को मिलाएं। एक कांटा के साथ, इसके चारों ओर चीरा बनाएं, सभी तरफ से आटे को पिंच करें। इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में आराम करने दें। लगभग 180 मिनट के लिए 20 ° पर स्थिर ओवन में बेक करें। इसे ठंडा होने दें। बक्सेलाटो को संतरे या खूबानी मुरब्बा के साथ फैलाएं और स्वाद के लिए कैंडीड फलों और नट्स से गार्निश करें।
पलेर्मो का बुकेलेटो।
