क्लासिक या रचनात्मक, बिंगो के लिए या भोजन के अंत में, यहाँ रोम शहर में खरीदने के लिए 5 कारीगर विशिष्टताओं का चयन है।
el पनेतोन यह पेस्ट्री प्रतिभा का एक सच्चा काम है: कोशिकाओं की एकरूपता से खट्टे की गुणवत्ता का पता चलता है। फिर अन्य कारक जैसे रंग, सुगंधित गंध, कट प्रतिरोध जैसे खेल में आते हैं। सामान्य तौर पर, लोच एक अच्छे उत्पाद का एक लक्षण है। कारीगरों की ताकत, जो अक्सर बड़े पैनटोन पैक करते हैं, मात्रा-नमी अनुपात है।
हमने इस क्रिसमस दो हजार इक्कीस के लिए रोम शहर में प्राप्त करने के लिए संबंधित विशिष्टताओं के साथ 5 पते चुने हैं।
सियोकोकोका बिस्किट पैनटोन डारियो नुटी द्वारा, कार्यकारी पेस्ट्री शेफ, रोम कैवेलियरी, ए वाल्डोर्फ एस्टोरिया होटल।
कोको, खुबानी और नारंगी: यह मुगेलो के टस्कन, डारियो नुटी के अनुसार उत्सव की मेज के लिए आदर्श संयोजन है। जहाँ उनकी व्यक्तिगत खमीर माँ का जन्म हुआ: “मेरे बगीचे में मैं सेब, हेज़लनट्स और नाशपाती उगाता हूँ। यह सब 3 में पके एन्नर्चे सेब की किण्वित खाल के साथ शुरू हुआ था। अंगूर और हमारे झरने के पानी के स्पर्श के साथ। इसलिए नाम मेलिंडा ”, शेफ बताते हैं। परिणाम? "एक बहुत ही मीठा पैनटोन जिसमें थाती वेनिला, पूर्ण स्वाद, और बोर्बोन वेनिला का मिश्रण, एक ठोस और भुना हुआ स्वाद के साथ, फ्रेंच मक्खन के साथ मिलाया जाता है जो आटा को स्वाद देता है।" किण्वन और खाना पकाने के बीच XNUMX दिन का उपचार (लगभग पचपन मिनट)। आठ सौ ग्राम पैकेज की कीमत अड़तीस यूरो है और इसे अठारह डिग्री / बीस डिग्री के तापमान पर अपने बैग में बंद बीस दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
पिस्ता ब्रोंटे और व्हाइट चॉकलेट पैनेटोन डेविड सियानेटी द्वारा, नुमा अल सर्को रेस्तरां में शेफ।
इस उत्तम पैनेटोन के लिए सीमित संस्करण और बारह घंटे का परीक्षण जो सफेद चॉकलेट और ब्रोंटे डोप पिस्ता से बना एक भरने का खुलासा करता है और एक सफेद चॉकलेट फ्रॉस्टिंग से ढका हुआ है। "इसे अकेले परोसा जाना चाहिए क्योंकि यह अतिप्रवाह है और पासिटो डी पेंटेलिया बेन राई के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो खुबानी और कैंडीड संतरे के छिलके के फल नोटों के साथ अपने लिफाफे के गुलदस्ते के लिए धन्यवाद, पैनटोन के स्वाद को उजागर करता है", सियानेटी की सिफारिश करता है। 1 किलो के पैकेज की कीमत पैंतीस यूरो है और एक बार खोलने के बाद इसे दस दिनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है।
पनेतोन क्लासिक नए Forno Cresci से Danilo Frisone द्वारा।
2 द्रव्यमान का पारंपरिक उत्पादन, मदर डायस्टेस के साथ उपचार और किण्वन के बीच अड़तालीस घंटे के साथ, मोलिनो पासिनी से आटा, नॉर्मंडी से मक्खन और इस पैनटोन के लिए कैंडीड फल इस पैनटोन के लिए रोमनों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान है। डेनिलो फ्रिसोन बताते हैं, "दो हजार इक्कीस के क्रिसमस के लिए हम लगभग आठ सौ पैनेटोन बेक करने जा रहे हैं और हमने व्यक्तिगत ग्राफिक्स के साथ बक्से को फिर से डिजाइन किया है," एक लंबे अनुभव के बाद चालीस साल की उम्र में खुद को बेकर की खोज करने वाले डैनिलो फ्रिसोन बताते हैं। रसोईघर। "गुप्त एक चिकना और अधिक नम उत्पाद प्राप्त करने के लिए यथासंभव सर्वोत्तम सामग्री को संतुलित करना है। इस साल मैंने नींबू की अम्लता पर बहुत काम किया।" 1 किलो के पैकेज की कीमत बत्तीस यूरो है।
पैनेटोन इल रोमनीज़ जियोर्जिया प्रोया द्वारा, कासा मैनफ्रेडी पेस्ट्री की दुकान।
यह कोलोसियम के पास "रोम के शहर में बना" एक पारंपरिक मिलानी पैनेटोन है। "चिकना, संतुलित, हल्का।" जियानबतिस्ता मोंटानारी और रोलैंडो मोरंडिन के शिष्य जियोर्जिया प्रोइया इसे इस तरह से परिभाषित करते हैं, जो साल में तीन सौ पैंसठ दिन देखभाल और स्नेह के साथ मदर डायस्टेस का नवीनीकरण करते हैं। "भोजन के अंत में, बिना शीशा के, एक तीव्र सुगंध के साथ कैंडीड फल के बड़े टुकड़ों के साथ बहुत सुविधाजनक। मेरे लिए क्रिसमस संतरे की महक है”। पैकेजिंग एक लाल और सोने का टिन बॉक्स है जिसमें एक स्नोमैन लोगो है जिसे असली 'घर के मालिक' द्वारा बनाया गया है: उसका नौ साल का बेटा मैनफ्रेडी। किलोग्राम और 100 ग्राम की कीमत अड़तीस यूरो है, लेकिन कासा मैनफ्रेडी के पैनेटोन में से हर एक (जिसने सर्वश्रेष्ठ डिजिटल संचार के लिए पैनेटोन मैक्सिमो दो हजार और इक्कीस-एग्रीमोंटाना पुरस्कार जीता) पके हुए संस्करण (220 ग्राम पंद्रह) में भी उपलब्ध हैं। यूरो)..
जियानडुओसो पैनेटोन फेलिस वेनानज़ी और मार्टा बोकेनेरा द्वारा, पेस्ट्री शेफ ग्रु।
मदर डायस्टेस द्वारा एकजुट एक युगल: विश्वविद्यालय के अध्ययन के बाद, वह पेस्ट्री शेफ के पिज्जाओलो के रास्ते पर चल पड़ा। उनका पैनेटोन "उत्तम, संतोषजनक" है। एक बॉक्स में आनंद ”। पुरस्कार विजेता जियानडुओसो को 3 दिनों के उपचार की आवश्यकता होती है। फेलिस वेनांजी बताते हैं, "3 घंटे के 4 मदर डायस्टेस रिफ्रेशमेंट गुणवत्ता वाले अंतिम उत्पाद को प्राप्त करने के लिए आवश्यक हैं।" “हम दोपहर में पिछले आटे और बारह घंटे के किण्वन के साथ छब्बीस डिग्री पर शुरू करते हैं। इसके बाद आटे को आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है और एक बार सांचे में डालने के बाद, इसे और 6/8 घंटे के लिए खमीर दिया जाता है। जैसे ही उन्हें ओवन से निकाला गया, वजन और नमी को पुनर्वितरित करने के लिए उन्हें जल्दी से पलट दिया गया और अगले बारह घंटों के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया गया। अगले दिन, उन्हें पाउच में पैक किया जाता है जिसमें वेनिला अल्कोहल छिड़का जाता है। मार्टा बोक्केनेरा को जोड़ता है, जो व्यक्तिगत रूप से पैकेजिंग के प्रभारी हैं, अपने निश्चित रूप से ट्रेंडी रूपांकनों के साथ, कि "गियांडुओसो का तीव्र स्वाद सी. डी मार्फिल (साठ%), पीजीआई पीडमोंट हेज़लनट से एकल-मूल डार्क चॉकलेट गनाचे द्वारा दिया जाता है। और साइट्रस नोट्स के साथ मिल्क चॉकलेट चिप्स ”। 1 किलो के पैकेज की कीमत बयालीस यूरो है।
