Durante generaciones, le hemos pedido a un maestro heladero que comparta sus recetas de helados caseros. Porque hacer helado en casa (incluso sin heladera) es fantástico, especialmente si cuenta la historia de Italia a través de las regiones, ¡como el helado de carbonara!
Tengo esta fuerte curiosidad por los territorios de nuestro país que me veo obligado a transformar productos regionales típicos de toda Italia en gelato sentirlos cerca cuando el trabajo no me permite viajar. Con ojos de hielo, todo es posible. Me voy de Roma, que es mi ciudad. Carbonara, la masa por excelencia que atraviesa la mente de los romanos, impulsándola con firmeza hacia el vientre. El romain es simple, dos espaguetis, tocino, yemas de huevo, pecorino y pimienta. Qué hace falta ?
Comí mucho carbonare, pero para hacerlo realmente mío, tengo que conviértelo en helado. Y tal vez puedas probarlo, además de admitir que es un plato que tiene raíces estadounidenses. Toma un poco de Pecorino Romano DOP y espolvoréalo en una sartén precalentada. Con una cuchara de madera, muévelo para que quede homogéneo. Darle la vuelta rápidamente con una espátula en cuanto empiece a cocinarse por el dorso y tome forma la galette. Cuando esté cocido por ambos lados, corte la oblea en dos partes y coloque las dos partes más pequeñas en dos vasos invertidos. Es hora de calmarse y el tuyo cestas de queso pecorino estarán listos.
Ahora estamos hablando de hielo. Leche y nata fresca de alta calidad, yemas de huevo (sepárelas de la clara de huevo que puede utilizar para hacer merengues), azúcar y pimienta.
La receta del helado de carbonara
Ingredientes para dos personas:
Para el helado
50 g de amarillo
25 gr de azúcar
50 g de nata
40 g de leche
Para los picatostes de pecorino
40 g de pecorino romano
Para el tocino
60 g de tocino
15 gr de azúcar
Procedimiento:
Calentar las yemas de huevo con la leche y el azúcar, removiendo la mezcla con un cucharón sin que hierva, espolvorear con pimienta negra. Dejar enfriar y añadir la nata, volver a mezclar y poner todo en la heladera. O en el congelador. En el congelador, hay que tener cuidado de remover cada quince minutos para romper los cristales de hielo y dejar entrar el aire, hacerlo al menos cuatro veces.
Cortar el tocino en dos tiras rectangulares no muy gruesas y cubrirlas con azúcar.
caña, luego cocínelos en una parrilla. Una vez listo, corta las tiras en pequeños rectángulos.
Sirve el helado en la barquillo y decora con la panceta.
Habiendo descubierto que la carbonara tiene origen americano, ¿es tan absurdo alimentar la paradoja con helado de carbonara?