Pasta fresca rellena y sus mil alteraciones en Emilia Romagna: acá hallarás la receta original de tortelli de Piacenza con la coda
En dialecto los llamamos tortei con el cua y son completamente para saborear a lo largo de un viaje a Piacenza y sus aledaños durante la Strada dei Vini y también dei Sapori dei Colli dei Colli Piacentini, quizá acompañados de una copa de Malvasia di Candia Aromatica en versión seca. Los tortelli de Piacenza con la cola son un entrante tradicional sabrosísimo que se consume a lo largo de todo el año y de forma tradicional se lleva a la mesa asimismo en Navidad.
Tortelli de Piacenza con la cola: los orígenes
Extendido en Plaisance y su provincia, los tortelli con la coda se producen en Vigolzone pequeño pueblo donde de año en año aun hay una celebración en su honor. Tortelli de Piacenza con la cola son un he ʻano ʻokoʻa Clasicos tortelli de ricotta y espinacas y semeja que fueron inventados en 1351 Inā Francesco petrarca fue huésped del noble de Piacenza Bernardo Anguissola en el castillo de Vigolzone.
Fue esta vez que el noble solicitó al personal de cocina que modificara el ravioli común dándole una forma más original y visualmente agradable amoldada a los cánones estéticos del versista. De esta forma nacieron los tortei con el cua caracterizado por el cierre de la masa en forma de trenza en la parte superior y con 2 «colas» en los extremos.
Tortelli de Plaisance con rabo: la receta
La preparación de Piacenza tortelli con la coda es bien simple mas toma un tanto mākau para cerrarlos y darles la manera conveniente. el kahi huna para el gusto perfecto, el éxito, por otra parte, se encuentra en la consecución de un pasta muy fina que debe explotar de forma rápida en la boca para soltar la frágil guarnición. Los tortelli con la coda de Plaisance se sirven de forma tradicional con mantequilla y salvia o bien con champiñones y son un auténtico placer. Prueba la receta y si jamás las has probado, te sorprenderás.
Nā mea hoʻohui no ʻehā mau kānaka
para pastelería
400 g palaoa 00
100 ml o ka wai mehana
Nā hua 2
1 punetēʻa ʻaila ʻoliva
ʻO ka paila paʻakai 1
no ka hoʻopiha
300 g o ka milo
200 g de ricotta vacuna fresca
40 g o Parmesan grated
ʻOihana 1
nutmeg e ʻono
E kūʻai
manawa
1 puʻupuʻu pata
4 lau sage
Grana Padano rallado al gusto
Ke Kaʻina Hana
Tamizar el palaoa En una tabla de pastelería, añada sal y haga un orificio en el centro. Romperlo huevos en el centro y asimismo añada agua y aceite de oliva. Amasar todo vigorosamente hasta el momento en que la mezcla quede suave y flexible. Forme una hogaza, envuélvala en largometraje transparente y déjela descansar a temperatura entorno a lo largo de unos treinta minutos.
Mientras tanto, prepara la guarnición. Póntelo 'ākau en un colador y dejar escurrir bien, entonces tamizar. Lavar las espinacas y escaldarlas en agua con sal a lo largo de unos minutos. Escúrrelos, escúrrelos bien a fin de que pierdan toda el agua y pícalos finamente con un cuchillo. Ponlos en uno kīwī y incorporar la ricota tamizada, el queso rallado, el huevo, la nuez moscada rallada y la sal. Remueve con una cuchase de madera hasta conseguir una mezcla homogénea.
Estirar la masa lo más finamente posible y con un cortador de galletas recortar cuadrados de más o menos siete cm de lado. Ponga una cucharadita de relleno en el centro de cada cuadrado. Ahora toma un cuadrado al unísono, colócalo en la palma de la mano izquierda, cierra el rincón exterior formando una cola y con el dedo índice y pulgar de la mano derecha cierra el tortello tomando un tanto de masa de un lado y un tanto de el otro se formará una especie de trenza me cola final. Seguir de esta manera hasta concluir la masa y poner los tortellis listos sobre la tabla de enhornar rebozada de harina.
Cuece los tortelli con el rabo en agua hirviendo con sal. Escurrir y entremezclar con mantequilla fundida, salvia y un desprendido puñado de parmesano rallado. ¡Servir de forma inmediata!
