ʻO ia Kuai o Cervia abbonda nelle cucine degli chef, also stellati, grazie alla total assenza di quei cloruri amari che normally incidono sul aftertaste dei piatti. He mea hoʻohui kai ia e pili ana i ke ʻano kuʻuna, essicato ma ke ʻano kūlohelohe a holoi ʻia me ka wai makuahine a me ka paʻakai kiʻekiʻe, me ka ʻole o nā mea hoʻohui. Ua mālama ʻo Ecco perché i nā waiwai osmotic āpau o ka paʻakai a me ka gli oligoelementi marini. Loaʻa i ka iodium, zinc, rame, hao, calcium, magnesium a me potassium, ʻaʻole ia e hele mai me ka frantum a me ka macinato. Nonpresent antiagreganti né sbiancanti e non está essiccato nei forni, ma all'aria aperta. Ma kēlā me kēia ʻimi ʻana, mālama ʻo ragioni i ka mālamalama a me ke kala maoli, mai ka ʻulaʻula a i ka hina.
Typology a me nā ʻano like ʻole
ʻO Raccolto a mano nella kaulana salina di Cervia, ka ʻākau loa ma Italia, inā hiki iā ʻoe ke kūʻai pololei mai ka pou oppure pūnaewele, dove la scelta è ampia. ʻO ke kūʻai kuʻuna hiki ke grana grossa, medium fine (Sale dei Papi), finissima (Salfiore, ad alta solubilità, di affioramento e raccolto col retina). Poi c'è il lunghissimo menù dei sali aromatici, i mana'o e ho'onani i ka ricette e ho'emi ana i ka paona sodium i kēia manawa: inā hele i ka tartufo, kahaha sul gelato alla crema, alle versioni con el alghe, la salicornia, lo zafferano, il Pepperoni mai Calabria…
E hele mai e hoʻohana i ka lumi kuke
"Ua puka mai au i waho o ka meaʻala maikaʻi, me ka calorie del cibo che ne esalta i hoʻopili ʻia i ka memo ʻala. Io apprezzo, in particular, quello alla vaniglia sul risotto alle mazzancolle o sul tortino di cioccolato”, spiega leonardo conficconi, 27 makahiki, chef of the ristorante Acervum delle saline di Cervia, i hana ʻia e ia iho e hui pū i kahi honua gastronomic i hiki i ke kikowaena o ka maikaʻi o Italia. I loko o ke kaʻa, e ʻokoʻa me ka stagioni, inā hiki iā ʻoe ke loaʻa no ka laʻana: Tagliere di salumi di Mora romagnola e formaggi locali realizzati con il sale di Cervia; Controfiletto di manzo me ka paʻakai ʻala me ka patate a me ka ʻai Sangiovese; ʻO Mascarpone me ka scaglie di fondente, ka paʻakai dolce di Cervia a me ka cannella. E pili ana i ka paʻakai maʻamau, ma ke ʻano maʻamau, paipai ka chef i kāna ʻili ʻono i ka piatti iʻa mua, ma ka pinzimonio maʻamau a ma hope o ka cuocere unʻorata a i ʻole ka branzino i loko o ka ʻōpala ("ma occorre valutare bene, preventively, la spesa" ). Me ka ʻole o ka dimenting i ka hoʻohana ʻana i ka straordinary mattonella di sale di Cervia - ma ka hoʻomehana ʻana ma 220 ° - ma ke kuke pololei ʻana ma ka papaʻaina filetti di pescato a i ʻole ka ʻiʻo ma ke ʻano kūlohelohe, me ka ʻole o ka mauʻu, mai ka pae kūpono o ka salinity.
