Il riso allo zafferano ha il colore dell'oro, que giallo che ha siempre afascinato cuochi e commensali. kau maluna kala gula, hōʻailona o ka waiwai a me ka hauʻoli. I dipinti medievali e rinascimentali (and poi avanti nei secoli) sono carichi d'oro. Akā ʻo ka cibo ka pilikia: ʻo ia wale nō, ʻaʻole inā mangia, no nā kumu o ka hoʻomaʻemaʻe ʻaʻole i emi iho ma mua o ke kālā - ʻoiai inā manaʻo ʻia kahi papa medieval e hana i kahi keke me nā hopena curative magic, e hoʻomākaukau ʻo raccondandosi di farla i ke kumukūʻai. e pale aku i ka aihue. Ecco allora il suo substitute, il colorante giallo no ka wehewehe ʻana: lo zaferano. Il ricettario di Maestro Martino, nel Quattrocento, impiega in quasi all the ricette, not so much per il suo sapore quanto per colorare the vivande. È en que colo che he riso comincia a far capolino ma ka ʻai ʻItalia (prima di i kēia manawa inā hoʻohana ʻoe i ka palaoa sotto forma di wale nō e hoʻohui i ka ʻuala a me ka ʻaila) a ʻo ka anch'esso col tempo ka "indorato" di zafferano.
ʻO nā huahana ʻokoʻa a me ke kumukūʻai, hoʻohui ʻia i nā ʻano āpau, noho mau ka Zafferano i kahi pani, kahi evocation o ke gula. Ua hōʻike kekahi oʻu i kahi ʻōlelo ʻōlelo fiammingo secondo il quale gli uomini, qui sulla terra, devono accontentarsi di mangiare laiki a me ka zafferano; i loko o ka paradaiso potranno avere riso e oro. Allora, celebrate “Riso, oro e zafferano” di Gualtiero Marchési (che decise di stendere sul risotto un foglio d'oro, a esaltazione a completamento dello zafferano: piatto divenuto iconico del grande maestro) hiki ke lilo i legger ma ke ʻano he manaʻo o ka delizie celesti.
ʻAʻole mākou ʻike i ka wā e hoʻomaka ai au e kala i ka ʻakaʻaka o ka giallo, akā ua like ia me kahi mea ola ʻē aʻe. He moʻolelo - ʻike a me ka hiki ʻole - ka hoʻohui He pittore fiammingo che a metà del Cinquecento lavorava alle vetrate del ka mea i hanaia. ʻO Duomo o Milana. Di nuovo le Fiandre…e manaʻo koke ʻo Fiandre lāua ʻo Lombardia ʻo ia ka Cinquecento fecero ʻāpana o kahi hui politika hoʻokahi, ʻo ka impero di Carlo V re di Spagna. Che dietro quegli usi si possa scorgere una derivazione espagnola? Ma c'è hoi un'assonanza con gli sicilian arancinimahele ʻĀpana Italia ma cui hoʻohālikelike il riso, lawe ʻia mai Arabi (che diffuso pū kekahi i ka Iberian Penisola). Paʻakikī ka moʻolelo… a me ka bisogna aspettare qualche secolo per trovare il riso giallo nei ricettari italiani. ʻO Artusi, ʻoi aku ka maikaʻi o ka ʻOttocento, ʻo kēlā me kēia kanaka i loaʻa i ka "milanese" a me ka ricette non ne dà una matre - hoʻokomo i ka hope me kahi "Potete scegliere!". Perché è bello variare, and the variant è il cuore della cucina italiana.
