Iā fregula en verde è un primo piatto sfizioso vede la classica fregola sarda cotta in brodo come il risotto e mantecata con la crema di spinaci novelli. La fregula o fregola, è una pasta sarda fatta di piccole palline di semola di grano duro tostate. Si unisce di solito in brodi di carne o si condisce con pomodoro e salsiccia. En Cagliari la preparación con el arselle. Ottima cotta a mo’ di risotto, come abbiamo fatto noi, per acentuare il tipico sapore rustico y la consistencia particular.
