Nui koʻu aloha i nā ʻuala Italia maʻamau āu i lohe ʻole ai ma waho o Italia a i ʻole ka hopena kiʻekiʻe ʻoiaʻiʻo ʻO nā hale ʻaina ʻōlelo wau ma mua o amatriciana a i ʻole carbonara; Makemake au i nā mea e like me ka pasta alla norcina a i ʻole ragù modenese. ʻO kēia mau meaʻai he wikiwiki, maʻalahi, a maʻalahi hoʻi he mea hilahila ka nui o mākou e hele i nā hale ʻaina Italia makamae e ʻike iā lākou.
Ua hoʻoikaika ʻia wau e hana i kēia ma hope o ka ʻike ʻana iā ia ma ka papa kuhikuhi ma kā mākou hale ʻaina Italia i ʻōlelo ʻia i kekahi mau mahina i hala. Ua kaomi wale ia me aʻu: ʻo nā ate moa ka mea huna i ka ragout Bolognese, no ke aha lākou ʻaʻole ʻono maikaʻi iā lākou iho? Ua hopohopo au i ka hana ʻana i kēia no nā mahina, akā ʻaʻole i loaʻa ka manawa, a hauʻoli nui wau i kēlā. ua hana
Inā ua hoʻomākaukau ʻoe i nā mea a pau, hoʻonui kēia ʻuala i ka manawa e pono ai e kuke i kāu pasta. ʻAʻole 6 mau hola e hoʻoheheʻe ana ma ʻaneʻi. ʻO ka mea ʻai ʻoi loa ka pipiʻi ʻo ia ka cheese, akā naʻe, ma kahi o ke kālā hoʻokahi pā, a ʻono maoli ia e like me ke keiki aloha me kahi liverwurst maikaʻi loa. ʻo ka moa a me kahi pā kupanaha o ka pasta Italia maoli ma ka hale ʻaina.
He memo no ka guanciale, ka mea paʻakikī ke loaʻa: Inā ʻaʻole ʻoe i loaʻa i ka guanciale, he papalina puaʻa ʻono a ʻono ia e loaʻa paha iā ʻoe i hana ʻia e kekahi ma nā kūlanakauhale nui. Manaʻo wau e kanikau kekahi poʻe Italia i ka ʻōlelo ʻana i kēia, akā hiki iā ʻoe ke hoʻohana iā ia i kēlā me kēia manawa e kāhea ana kāu kumu pasta no kekahi ʻano puaʻa paʻakai.
E like me ke kumuhana o kēia ʻatikala, mālama ka papalina iaʻu me Steph i hoʻopili ʻia no nā mahina a me nā kumu kūʻai ma lalo o $10 ma kā mākou hale kūʻai kūloko. ʻO ka nui like o ka pancetta/proscuitto he 10 mau manawa. He mea pono ke imi.
A pela no keia pasta. Ua hana au i ʻelua pō ma ka lālani (no ka mea, ua kūʻai au i hoʻokahi paona o ke akepaʻa) a kaumaha mākou i ka pau ʻana. Ua hoʻowalewale ʻia au e hana i kēia ʻaʻai ate senza, no ka mea, he nani loa ia me ka guanciale, shallots, sage a me ke kālika, akā maikaʻi loa ke ake a ua hoʻoholo mākou e kali a loaʻa iaʻu ka nui o koʻu ate a hana i ka pono.
ʻO ka Sage a me ka moa ʻāpaʻa Ragout
Hoʻolauna 2
Ka manawa e kuke ai he umi mai iaʻu
Ka manawa holoʻokoʻa 15 mai iaʻu
- 6 6 ʻoz nā ʻauʻau moa kāhiko ʻia a ʻoki ʻia
- 2 puna puna aila olila
- 1 shallot ʻokiʻoki ʻia
- 1 kālika kālika ʻokiʻoki ʻia
- 1 ʻoz kanaka kālā ʻoki ʻia, ʻike i ka palapala
- 4 4 lau sage hou ʻoki ʻia, a me kahi mea hoʻohui no ka palai
- 1 kīʻaha kope paʻipaʻi kōmato pālua see palapala
- 1/3 ʻokiʻoki ʻia Waina keʻokeʻo ʻItalia punahele
- 1 ʻokiʻoki ʻia Parmigiano Reggiano pākaukau
-
E lawe mai i kahi ipu nui o ka wai paʻakai maikaʻi i kahi ʻeha ma luna o ka wela nui. E hoʻohui i kāu pasta a hoʻomoʻa i 1 mau minuke ma mua o ka manawa o ka hiki. E kāpīpī i kahi paʻakai liʻiliʻi ma luna o kāu mau ake moa i ka manawa like. (E hoʻomanaʻo, ua ʻoki mua ʻia ke kiʻi ma aneʻi, pono e ʻoki ʻia kou ate ma mua o kēlā.)
-
ʻOiai e kuke ana ka pasta, e wela i ka ʻaila i loko o kahi skillet nonstick nui ma luna o ka wela wela. Inā ʻoe e palai ana i nā lau sage, e kau pono iā lākou i loko o ka ʻaila no 30 kekona ma kēlā me kēia ʻaoʻao, a laila e hoʻoneʻe iā lākou i kahi kāwele pepa e hoʻokahe.
-
E hoʻomoʻa i ka shallot a me ka guanciale a hiki i ka translucent nā shallots, ma kahi o 2 mau minuke. E hoʻohui i ke kāleka a me ka sage i ʻoki ʻia. E ʻai a ʻala ke kālika, e hoʻoulu pinepine i ʻole e wela ke kālika, 1 a 2 mau minuke.
-
E hoʻohui i ka paʻi'ōmato a hoʻomau i ka hoʻoulu. E hoʻomoʻa a hiki i ka pōʻeleʻele iki o ka paʻi tōmato, 1 a 2 mau minuke.
-
E hoʻonui i ka ate a me ka waina, e hoʻonui i ka wela i ka kiʻekiʻe kiʻekiʻe. Eʻoki i ke ake i loko o nā'āpana liʻiliʻi inā pono. Ke emi ka waina i ka hapalua (e pili ana i 2 mau minuke), e hoʻohui i ka hapa nui o ka cheese, e hoʻoulu i ka hui māmā, a laila e hoʻohaʻahaʻa i ka wela ke kali ʻoe i ka pau ʻana o ka pasta. E ʻono a hoʻomoʻi i ka ʻuala me ka paʻakai a me ka pepa.
-
Ke hoʻomoʻa ʻia ka pasta, e hoʻoili i ka pā me ka hoʻohana ʻana i nā ʻuala palupalu a i ʻole kahi spider. ʻO kahi ʻē aʻe, mālama i 1/2 kīʻaha wai pasta a hoʻokahe i ka pasta, a laila e hoʻololi i ka skillet me ka holoi ʻole ʻana. E hoʻonui i ka wela i loko o ka skillet i ka wela waena a hui a hiki i ka uhi maikaʻi ʻana. Inā maloʻo ka ʻuala, e hoʻohui i ka wai pasta, 1/4 kīʻaha i ka manawa, e like me ka mea e pono ai.
-
E hoʻonani me ke koena o ka cheese, ka pepa ʻeleʻele a me nā lau sage, inā pili.
