Nā meaʻai
- 600 g kofe me ka waiū
- 50 g tarassack
- 40 g o nā pī i hoʻopaʻa ʻia
- 20 g nā ʻalemona peeled
- 4 mau yolks
- 2 mau mele
- lemon
- brotes mixtos
- bottarga mullet
- ʻaila ʻoliva keu
- E kūʻai
- pepe
Ka lōʻihi: NUMNUMX minuke
Lāla: Hapa hapalua
Hana: Nā kānaka 2
Mākaukau la Isla Flotante Salada, mezclar las yemas de huevo con 2 pizcas de sal.
Hoʻomehana 400 g de leche y se vierte sobre las yemas sin dejar de remover, luego se lleva al fuego y se cuece a 82 ° C (hasta que la nata comience a velar la cuchara); agregar un buen molido de pimienta, apagar y dejar enfriar.
Lāhina el diente de león, quedándose solo con las hojas; Romperlos en trozos y mezclarlos con 100 g de aceite, almendras, una pizca de sal, pimienta molida, 2 cucharadas de jugo de limón y 2 cubitos de hielo.
Hoʻomehana 200 g de leche con 400 g de agua.
Bleach guisantes en agua con sal durante 3 minutos.
e piʻi i luna claras de huevo con una pizca de sal, hasta que estén espumosas; tomar la mezcla a cucharadas y sumergirla poco a poco en agua hirviendo y leche, manteniendo la llama al mínimo y cocinando unos minutos, hasta que estén tiernas y compactas. Escurre las «nubes» en toallas de papel.
Māhele ʻia la nata en los platos, colocar las «nubes» de claras de huevo y completar con los guisantes escaldados, unas hojuelas de bottarga, el pesto de diente de león y los brotes mezclados.
