Ingredientes para la focaccia
- 1 kg palaoa 00
- 250 g ka palaoa Manitoba
- 1 g ka hū a ka brewer hou
- ʻaila ʻoliva keu
- E kūʻai
Nā mea hana no ka pesto
- 250 g o ka pepa melemele
- 250g mau tōmato
- sedán 200 g
- 80g ʻalemona
- 70g nā hua paina i hoʻopaʻa ʻia
- 50 g o ka parsley ʻokiʻoki
- 10 mau mea hoʻopiha heleuma i ka aila
- ka basil
- ka basil
- ʻaila ʻoliva keu
- E kūʻai
- pepe
Ka lōʻihi: 11: 15
Lāla: Hapa hapalua
Hana: Nā kānaka 4
Para la receta de focaccia y tres pesto, prepare el poolish (pre-levadura) amasando la harina de Manitoba
con 200 g de agua y 1 g de levadura: necesitarás una masa pegajosa y bastante líquida. Dejar reposar 8 horas a temperatura ambiente.
Mezclar la harina 00 con 330 g de poolish, añadiendo poco a poco 1 litro de agua. Cuando la masa esté lo suficientemente blanda, vuelve a amasar brevemente y déjala reposar durante 5 minutos; Repetir estas operaciones 2 veces más y al final amasar nuevamente, incorporando 15 g de sal. Extienda la masa en dos o más platos.
Prepara una emulsión con aceite y agua a partes iguales, agrega sal y úsala para engrasar la masa ya untada. Dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente o en el horno apagado. Hornee a 230 ° C durante unos 15 minutos.
PARA PLAGAS
Apio y almendras En rodajas finas 200 g de apio con 80 g de almendras, añadir 120 g de aceite y sazonar con sal y pimienta. Tomates y piñones Cortar los tomates en cubos pequeños, añadir los piñones a la plancha, 120 g de aceite, sal, pimienta y diez hojas de albahaca picadas, mezclar suavemente.
Pimientos y anchoas Picar finamente el pimiento crudo con las anchoas y el perejil. Agregue 120 g de aceite; Condimentar con sal y pimienta. Sacar la focaccia del horno, dividirla en tiras largas y servir con el pesto.
