ka ʻuala velutata non è un primo piatto: in effetti, i ka wā i ʻōlelo ai ʻo ia i ka "vellutata" inā ua manaʻo koke ʻo ia i ka alle morbide creme di verdure. ʻO Ma la velouté kekahi o ka sauce madri, catalog da augusto escoffier In her Guida alla grande cucina: il grande cuoco ne elenca tre, secondo il type di brodo utilizzato, cioè di vitello, di pollome o di pesce. Inā hiki iā ʻoe ke hoʻomākaukau iā ia me kahi hupa mea kanu, no kahi ʻano "mea kanu". ʻO kona hale like me ka besciamellame ka hoʻohana ʻana i ka brodo anziché di latte, e hoʻopiha i kahi kumu (roux) di hoki a me ka palaoa.
ʻO ka nui a me ka laiki no ka moa vellutata
500 g o ka moa moa
30 g bata
30 g palaoa
haumia
pepe
E hoʻomākaukau i kahi roux me ka il burro fuso a me ka farina. Dopo 2 minuke, hui ⅓ o ka brodo a me ka mescolate no vitare grumi, quindi hui i ke koena o ka brodo a lawe i bollore. ʻO Abbassate a me fate addensare i ka sauce i fuoco basso no 15-20 mau minuke. Ua maikaʻi ka salakeke a me ka pepate.
ʻO Piccoli trucchi no ka vellutata maikaʻi loa
E hoʻomoʻa ka roux no ka liʻiliʻi o 2 mau minuke, akā e pale inā ʻike ʻoe i ka ʻono o ka palaoa. Inā he ⅓ mua o ka brodo, ʻaʻole tutto, akā e pale aku au inā hana wau i kahi grumi: hui maikaʻi me kahi hua, a laila hui pū me ke koena o ka brodo.
Se il brodo è setacciato all'origine, ed è quindi limpido e privo di impurità, non ci sarà bisogno di setacciare the salsa. A i ʻole, oppure ʻIke wau inā fossro formati pōʻino grumi I ka wā o ka cottura, loaʻa i ka passatela kahi setaccio: ma kēia ala e hoʻopau ai i nā mea haumia a hoʻomaʻamaʻa i ka ʻuala.
E mālama au i ka vellutata a ʻai i mea e hana hou ai
E ʻai i ka besciamella, ka vellutata a me ka ʻai paʻa: inā pēlā, ʻo wai ka mea e mālama iā ia no kahi manawa liʻiliʻi i kāna hoʻomākaukau ʻana. E mālama i loko o kahi pahu hau a mālama i loko o ka friji, no ka lōʻihi o 3 mau lā. No ka hana hou ʻana, e wela iki a inā e mānoanoa loa, e hoʻohui i kahi brodo.
