Preparato il giorno dell'omonima battaglia, il pollo hele pouli è diventato anch'esso una legenda. Eccolo, i loko o ka chiave meno "bellicosa" a me ka pi'u harmoniosa, i loko o ben due ricette: kuʻuna a me nā mea hou. Ma prima scopriamo la storia di questo leggendario piatto, che piace ancora oggi.
ʻO ka moʻolelo o ka moa alla Marengo
Napoleon ʻAʻole ia he buongustaio nui, hoʻolaʻa i ka cibo wale nō il tempo indispensabile, mangiava di fretta e mai prima delle battaglie. Era affamato, perciò, nel pomeriggio del 14 giugno 1800, dopo ka lanakila nui loa o kona ola, ma Marengo. ʻO kahi lanakila ʻaneʻane i manaʻo ʻole ʻia e kūʻē i ka pūʻali koa Austrian, i hoʻomaka e hakakā me kahi contrattacco i hiki ke hiki mai ka hōʻea ʻana mai o General Desaix, me ka truppe hou. He manawa koʻikoʻi i ka mōʻaukala o ʻEulopa, i lilo i kaulana i ke kūlanakauhale o ʻO Spinetta Marengo, ma ka panalāʻau o Alessandria, a me Napoliona hanohano. Che, hoʻi hope i ka campi di combattimento, chiese al suo cuoco dunand qualcosa da mangiare. Ua hoʻouna ʻo Questi i kāu mau mea kuke e pani i nā mea ʻai i loko o ka vicine cassette; ʻAʻole pono wau e kali lōʻihi no ka noʻonoʻo ʻana i kahi huinahā kūpono i ka laina me kaʻu e ʻaʻahu nei, a aia wau ma kahi hoʻokahi. pollostro, pomodori, uova, funghi, gamberi di fiume, li spruzzò con limone a me kahi wahi liʻiliʻi o Cognac, a hoike mai i kona papahele. Ua hikiwawe a maopopo loa ka holomua: i kēia manawa ua hoʻokō ʻia ka subtilo battezzato "chicken alla Marengo".
Ua hoʻāʻo koke ʻo Dunand e hoʻololi i ka ricetta, e hōʻike ana i kahi mana i ʻoi aku ke kūlike me Napoleone. ʻO kaʻu ogni tentativo he indietro mandate: il generale, superstizioso, pretendava che ever pit i hoʻomākaukau ʻia ma kēia ala like o ka lā o ka battaglia. ʻAʻole pono ka fonti concordano sulla original “formula”. ʻO ka mōʻaukala Massimo Alberinino ka laʻana, mālama ʻia he maʻalahi loa ia, ʻO ka moa wale nō i hoʻomoʻa ʻia me ka ʻaila, ka waina keʻokeʻo a me ka prezzemolo: ʻO Artusi, no ka laʻana, ʻaʻole ia e hōʻike i kahi mana me ka pomodori, gamberi e funghi, che sembrano essere aggiunte sucesiva. Makemake ko'u haku i ka battaglia di Marengo, a he che di leggendario kēia ricetta.
“…fu chiamato Pollo alla Marengo; A inā e ʻōlelo ʻo ia aia kēia i loko o ka lokomaikaʻi o Napoliona, ʻaʻole ia no kona pono, akā no ka nani o kēlā lanakila hanohano." PELLEGRINO ARTUSI
Pono nā mana ma hope o dizione a me modernità
Hāʻawi mākou iā ia ma kahi ʻano maʻamau i maikaʻi a ʻeleʻele hoʻi a ma kahi hoʻomākaukau māmā a me ka harmonious: ʻo ka moa petto wale nō, anziché arrostito i umido, i hui pū ʻia me ka hoʻomākaukau ʻana i ka ʻai me ka passata a me ka teste dei crostacei, a mo' di bisque . Scegliamo gli scampi, simili per delicatezza ai gamberi di fiume, ma più facili da trovare, e lasciamo y funghi crudi. Il crostone con l'uovo fritto, invece, diventa un crostino appena spennellato di uovo, rosolato in padella.
Pollo alla Marengo – laiki kahiko
Mea ʻai no 6 kanaka
1,2 kg moa petto
500 g pomodori perini
150 g fungi puluti mushroom
6 huawaina
6 code of hooligan farina
kālika
kāhea
berena hale pololei
ka hoki
Prezzemolo tritate
waina keʻokeʻo maloʻo
haumia
ʻaila ʻoliva puʻupaʻa
