He aha kāu lua punahele a me ka perché?
"ʻOiaʻiʻo, ʻo C'era una volta una trota di fiume, una ricetta dove si utilizza tutto della trota, compresses pelle, lische e testa".
He mau manaʻo no ka hoʻohana hou ʻana i nā meaʻai finiebbero i loko o ka hīnaʻi?
“Me ka le bucce di patate essiccate si possono fare chips a me ka hoʻohana ʻana i ka crema di capra con erba cipollina. Me le croste di formaggio si può dare sapore ai brodi e mantecate i risotti.
Lei ha un figlio ancora molto piccolo: come si insegna, a tavola, a non sprecare sin da giovani?
“Innanzitutto si mangia que lo che llega a tavola, come mi hanno insegnato i miei genitori. Poi cerco di trasmettergli l'amore per i prodotti di stagione e per il lavoro dei nostri produttori, per la loro fatica”.
Ci racconta qualche riciclo virtuous all'interno dei suoi ristoranti?
"Ua hoʻomākaukau mākou i kahi ʻano pōkole a ʻoluʻolu o ke ola, me ka hoʻohana ʻana i ka aila vinacciolo, manaʻo mākou hiki iā mākou ke mālama i kahi hopena lōʻihi. Me ka hua pala, hoʻohana hou mākou i ka ʻenehana fermentation: loaʻa iā mākou ke kompuche maikaʻi loa.
He aha kou manaʻo e pili ana i ka ʻeke ʻīlio?
“Se un cliente la chiede la trovo giustissima da fare, e da noi comer fatta. ʻO Reed he ala kēia e hoʻōla ai.
I ristoranti sono sul bench degli imputati degli sprechi: pehea e hiki ai iaʻu ke hoʻomaikaʻi i ke kūlana?
"He nīnau no ka hoʻokele maikaʻi a me ka noʻonoʻo maikaʻi: ma ka laulā, puka mai ka ʻikepili o ka ristorazione e dal 30 a 50% o ka merce i kūʻai ʻia mai ka poi buttata ma. Hāʻawi i ka lima i nā mea hana piccoli a kūʻai wale i nā mea maka i loaʻa iā mākou ka pōmaikaʻi maoli mai soldi a kōkua i ke kaiapuni.
ʻO Chi ʻo Norbert Niederkofler
Mai Valle Aurina, ma ka mokuʻāina o Bolzano, inā makemake nui ʻo ia i ka kuke ʻana, mahalo i kona makuakāne a me kāna predilection no ka hoʻohana ʻana i nā huahana kūloko a me nā kau, kahi ebbero ka hopena ikaika i kona mālamalama. Inā hoʻohālikelike ʻia ma Kelemānia, Svizzera, Usa, Austria, e lilo ia i mea pau ʻole ma Italia e Nadia Santini. Ma 1994 ua hōʻea ʻo ia i Rosa Alpina a ma 1996 ua kuhikuhi ʻo ia i ka wehe ʻana o ka Ristorante St. Hubertus, ʻekolu mau hōkū Michelin. I ka makahiki 2013, ua hoʻoholo ʻo ia e hahai i ka ʻatikala Cook the Mountain, he papahana i hoʻolālā ʻia e waiwai a kamaʻilio i ka gastronomy mauna a me kāna indotto. È fondatore di Care's, il primo congreso di cuochi sustenibili.
