Quello che si su per certo è che le Zeppole o San Giuseppe He kūpono ia no ka paʻi mua o kāu papa kuhikuhi ma ka trattato mōʻaukala La Cucina Teorico Pratica mai 1837, e ka Neapolitan gastronome Ippolito Cavalcanti, Duca di Buonvicino (e hoʻopiʻi pū i ka leka mua o ka pizza palai Neapolitan). ʻO ke koena o ka moʻolelo a me aneddoti sono, invece, tutte un po' nebulose a me differenti tra papagayo. Hoʻokahi mea ʻē aʻe i maopopo: ʻono loa ka zeppole o San Giuseppe e hauʻoli mākou i ka moʻomeheu Italia a hiki i kahi nui inā mākou e hoʻomākaukau ai mai ka ʻĀkau a i ka Hema o ke kauwela. Inā ʻoe e hoʻomākaukau i ka perlopiù i ka ʻumikūmāiwa Malaki, lā i loko o ka lumi kuke inā ʻoe e festeggiata la fenezca dell'inverno con i famosi “riti di purification agraria”, ʻaʻole pono, i ka molti paesi del meridone, vengono accessi grandi falò y hoʻomākaukau hoʻi i ka nui nui o frittelle . Eppure, sebbene i ka ricetta Campagna preveda kumu kumu o ke ʻano o ka palaoa, zucchero, uova, hoki, ʻaila ʻoliva, cream pasticcera, zucchero a velo a me amarene sciroppate no ka hoʻonani, isistono, lōʻihi i ke kauwela āpau, me he mea lā he mau ʻano like ʻole. ʻAʻole mākou e kauoha i ka hoʻomākaukau ʻana ma nā wahi like ʻole. He ʻelima mau haku kuki (a ʻaʻole hoʻi) i manaʻo e loaʻa i ka laiki ponoʻī e hana hou ma ka home.
Le zeppole na Antonio Guida** – Seta – Mandarin Oriental (Milan)
Nā mea hana no nā zeppole kanahā
400 g o ka wai
180 g bata
290 g palaoa
370 g o ka hua manu
5g lepo
No ka cream pasticcera
1000 g kofe me ka waiū
150 g ka paʻakai
215 g ka semolina kukama
50 g o ka amido di riso
50g kānana starch
Hoʻomākaukau kālā
E hoʻohana i ka bollore wai, hoki a me ka paʻakai, togliete dal fuoco a hele pū i ka palaoa, huli hoʻoholo akā ʻaʻole ia e lilo i keke, e mālama i ka pentola su fuoco dolce a me cuocere akā e che The ʻAʻole staccherā ka keke no ka tile pareti o ka pentola.
ʻO ka hopena e hoʻohuli i ka keke i loko o ka honua me ka foglia, e hana ma kahi pae haʻahaʻa (ma kahi o kanakolukumamālima-kanahā degere) a nānā i ka uova i kēlā me kēia akā ma ka absorption piha.
E kāhiko i ka pasta i loko o kāna quadrati di carta me ka bocchetta rigata, friggete ma 180-XNUMX°C akā e kala.
No ka ʻaila pastry, e hana i kahi keke me ka tuorlo, amidi a me ka zucchero. E lawe mai i ka latte a hiki i 90°C a ninini iho ma luna o ka keke, inu ia ma ka meaʻai a hoʻomoʻa iā ia akā ʻo ka ad addensamento. E noi i ka cream i ka hikiwawe a hoʻohana.
E hoʻopiha i ka zeppola fritta me ka pasticcera cream a hoʻonani me ka zucchero semolato a i ʻole ka velo a me ka anʻamarena.
ʻO Antonio Guida, Chef Seta - Mandarin Oriental (Milan)
JORGE APOSTOLIDIS
ʻO ka Zeppelin o Giuseppe Iannotti ** - Krèsios (Telese - BN)
Nā meaʻai
500 g o ka wai
500 g kofe me ka waiū
hoki 150g
900 g palaoa 00
900g uova hoihoi
8g lepo
No ka cream pasticcera
750 g kofe me ka waiū
250g palaoa
400 g hua manu turli
300 g ka semolina kukama
90g kānana starch
1 vanilla pod
Hoʻomākaukau kālā
I loko o kahi ʻāpana pentola acqua, latte, burro a piccoli pezzi a me ke kūʻai aku hoʻi. E lawe i ka palaoa a pau, mai ke ahi mai, e hoʻohui i ka palaoa setacciata, e hui pū i ka palaoa a loaʻa i ka compost homogeneous me ka grumi ʻole a hoʻopau pū me ka stacca ma ka lihi.
E hookomo i loko o ka papa honua a hohola i ka compost, ke hiki aku oe ma kahi o 60°, e hookomo i ka uova ma laila.
E hoʻokomo i loko o kahi ʻeke ʻeke me ka rigata tip, e ʻaʻa ma ke ala maʻamau e zeppole i kāu leka forno a e kuke pū i ka umu ma 180 ° no kahi iwakālua mau minuke.
ʻO Fate raffreddare a me ka mea hoʻohui pū me ka cream pasticcera āu i hoʻomākaukau ai: i loko o ka pentola mettete il latte, ka panna a me ka bacca di vaniglia, porte a bollore.
I loko o ka frattempo, mescolate i tuorli a me ka zucchero, he volta mescolati e bene aggiungete l'amido di mais beforee setacciato. Ke hiki i ka kofe me ka waiū i kahi pā, e hoʻohui i ke koena hui, zucchero a me ka amido a hoʻomau i ka kuke maikaʻi a hiki i ka 80 °.
E ninini koke i ka ʻaila i loko o ka umu me kahi folio kiʻi ʻoniʻoni. Eia hou, e hoʻokomo i ka ʻaila i loko o kahi ʻeke-a-ʻeke i hoʻolako ʻia me kahi kihi mānoanoa.
E hoʻopiha i ka zeppole me ka ʻaila a hoʻonani me ka amarene sciroppate a me kahi kāpīpī zucchero i uhi ʻia.
ʻO Giuseppe Iannotti me ka makuahine (la ricetta è sua), Krèsios, Telese (BN)
Le sfince (Sicilian) na Paolo Barrale* – Aria (Napoli)
Nā meaʻai
250 g palaoa 00
250 g o ka wai
5 huawaina
75 g strutto a i ʻole hoki
5g lepo
ʻO Strutto a i ʻole oli i kēlā me kēia friggere
Hoʻomākaukau kālā
No ka holika ricotta, e hoʻokomo i ka pecora ricotta e hoʻomoʻa i loko o kahi kīʻaha a waiho i loko o ka friji a maloʻo, waiho ʻia, hui maikaʻi i kahi terrine, assieme nā zucchero a pau a hoʻohui pū i ka leʻaleʻa o ka cioccolato.
Per le sfince, sciogliete lo strutto and also il exit in un tegame insieme all'acqua y also porte a bollore. E hoʻohui i ka palaoa i ka hui ʻana ma hope koke iho, e hui pū me ka manawa kūpono (ʻelima mau minuke) a hoʻohui i ka compost inā pau ka pā stacchi.
E ninini i ka hoʻopiha i loko o ka terrine, e ninini i loko a laila e hoʻomaka e hoʻohui i ka hua manu holoʻokoʻa no ka volta fine no ka loaʻa ʻana o ka compost maʻemaʻe a hāʻawi pū i ke ʻano o ka soda. minuke.
Cuocete ekolu-ha puna o ka compost no ka volta i ka overflowing strutto broth ma hookahi haneri me kanaono-kumamalima °C, rigirandoli mai ka manawa i ka manawa maikai a hiki i farle gonfiare a me ka brown maikaʻi (umi minuke). Quindi riponetele kona absorbent leka ma ke ala e perdano l'olio i eccesso.
Hoʻopiha ʻia me kahi ricotta liʻiliʻi a kāpīpī i ke koena kilika ma waho, e hoʻonani ʻia me nā ʻāpana o candita ciliegie candite arancia, kahi pipi o ka pistachio granella a me ka zucchero i uhi ʻia.
Paolo Barrale, Chef Aria (Naples)
Le zeppole di Andrea De Benedetto – Kuki Kuki Adelaida – Hotel Vilòn (Roma)
Nā mea hoʻohui (no ʻumikūmālima lawelawe)
100 g bata
250 g o ka wai
100g palaoa debole
50 g ka palaoa ikaika
5g lepo
320 g uova hoihoi
No ka cream pasticcera
350 g kofe hou me ka waiū
150 panna hou
150g kālā
200 g ka semolina kukama
55 g o ka amido di riso
Scorza di un limone
Mezza bacca de vaniglia
Ke Kaʻina Hana
I loko o kahi pentolino e lawe i ka hoki bollore, ka wai a puka mai. E kāʻei i ka ebollizione, e hoʻohui i ka palaoa a hui pū me kahi spatula maikaʻi e loaʻa ai kahi keke homogeneous. Rimuovete dal fuoco, coprite me kona pellicola a me ka lasciate stemperare prima di aggiungere i ka uova una yo hou. Ke hiki aku ʻoe i ke ʻano kūpono, e hōʻano i ka zeppole ma kāu kāleka forno me ka hoʻohana ʻana i kahi ʻeke me nā niho he ʻumi mm.
E hoʻokomo i ke kāleka umu me ka zeppole i loko o ka ʻaila wela a paheʻe pū. E hoʻokuʻu i ka zeppole maikaʻi me ka waihoʻoluʻu gula piha e komo a lati a e hoʻonui pū i kāna palapala ʻāina. No ka loaʻa ʻana o kahi huahana māmā, e hoʻohuli iā ia i ka umu ma 160 ° no ʻewalu mau minuke.
No ka cream, i loko o ka pentolino, hiki iā ʻoe ke hoʻomākaukau i nā pōpō latte, panna, me ka zucchero like a me ka vaniglia. E hoʻokaʻawale i ka all'amido di riso i ka lua o ka meta o ia zucchero a pēlā pū kekahi, i tuorli a me ka scorza di limone. E hoʻohui i ka ʻāpana miscela così ottenuta o ka hupa latte, no laila hiki iā ʻoe ke hoʻohana ia mea a pau i ka pentolino a hoʻomoʻa maikaʻi pū me ka bollore mua.
E hohola koke i ka ottenuta cream. No ka maikaʻi o ka dolce, hoʻopiha wau i ka zeppole me ka ʻaila a me ka bocchetta a stella, e hoʻonani iā ia a me ka luna. E hoʻopiha iā ʻoe iho me ka le amarene sciroppate ben sgocciolate.
ʻO Andrea De Benedetto, Kuke Paʻi ʻai Adelaide, Hotel Vilòn (Roma)
Pablo Botini
ʻO ka zeppole na Antonio Passariello – My Seacret (Napoli)
Nā meaʻai
260 ml wai
120 ml Intero waiu kofe
hoki 200g
190 g palaoa
400 g o nā hua waina hoihoi
2g lepo
2 g zucchini
No ka cream pasticcera ʻewalu haneli ml latte holoʻokoʻa
200 ml panna hou
250 g ka paʻakai
280 g ka semolina kukama
80g kānana starch
Ke Kaʻina Hana
E hoʻokomo iā ʻoe iho i loko o kahi tegame l'acqua, il latte a me il burro tagliato a cubetti, quindi lasciatelo fondere a fiamma moderata; Non-sfiorerà il bollore hoʻohui i ka palaoa i pioggia i hoʻokahi volta.
E hui koke me ka spatula a i ʻole me kahi huila lāʻau. ʻO kahi voltage e hoʻohui ʻia inā hoʻomau ʻo ia i ka kuke maikaʻi ʻana i ka wā ʻaʻole i hoʻopaʻa ʻia ka impasto i ka papa o ia mea a ʻaʻole hoʻi e hana i kahi patina keʻokeʻo ma lalo. E hoʻololi i loko o kahi pahu a me ka lasciate intiepidir.
I ka frattempo, sbattete i loko o ka ciotola legno oova, quindi versatene po' nell'impasto ormai tiepido a hui pū me ka hui 'ana o ka laau maikai i ole hoʻokomo. Hoʻohui i kahi pizzico di sale a me aggiungete hoʻi i ka mele uova semper poco per volta.
E hoʻomau i ka hoʻoulu ʻana i ka uova a hiki i ka loaʻa ʻana o ka compost maʻemaʻe a hāʻawi pū. Mai hopohopo inā hoʻomaka ʻoe i ka ʻōpala ma mua, akā e hoʻomau i ka hana maluhia me ka compost maikaʻi i ʻole e nalowale ke ʻano kūpono.
E kau i ka pastry choux i loko o kahi ʻeke ʻeke me nā pōlele hōkū 205 knm a e hoʻomoʻa mua i ka umu i XNUMX ° ma ke ʻano ventilated. E hana i ka zeppole, i ʻelua mau huli ʻana, hoʻokahi ma luna a ma ke ʻano like e hana ai ʻoe i cerchio me ke anawaena o kahi ʻumi knm (ʻumikūmākolu-kūmāhā).
I ka manawa e mākaukau ai, hoʻomākaukau i ka zeppole a pau, e kuke i loko o ka umu ventilated, preheated i 205 ° no kahi o iwakāluakūmālima mau minuke ma lalo o ka ripiano, maikaʻi a hiki i ka ʻeleʻele gula.
Ma hope o 25 mau minuke, e kaomi maʻalahi i ka puʻupuʻu umu a e kuke no ʻelima mau minuke i ke ʻano inā ʻoe e hana i loko, hiki iā ʻoe ke wehe i kāu umu.
No ka ʻaila, i loko o kahi pahu, sbattete ka uova me ka zucchero a me ka amido di mais. Hoʻohui kekahi mau amalgamati i kēia mau mea o ka papagayo i ka waiū a me ka panna filo e pale ai i ke aʻo ʻana o ka grumi. E hoʻololi i ka compost i kahi pentolino a lawe i loko o kahi pola me ka nānā ʻana ʻaʻole i hoʻopili ʻia.
E hoʻopaʻa koke i ka ʻaila lasciatela me kahi folio di pellicola kahi pilina. I kēia manawa i ka wā e hoʻomaka ai ka ʻili a me ka zeppole saranno fredde potrete.
Ma ka hoʻohana ʻana i ka ʻeke ʻeke, e ʻimi i ka zeppola ma kahi kiko i mua me ke kaomi māmā. E hana hou i kēia hana ma kekahi ʻaoʻao i mea e hoʻomaha loa ai.
Hoʻopiha wau i nā zeppole quindi systemtele i kona piatto da portata, hoʻopiha i ka zeppola ogni me ka ciuffo di crema a kau pū i kāna ciascuna un'amarena sciroppata.
ʻO Antonio Passariello, Kuke Kuʻu Seacret (Naples)
